上周末（12月28日、29日），在廣州人氣火爆的北京路步行街上橫空出世一家主打手作的茶飲店。
這家由四層樓組成的、古樸低調的茶飲店，短短三天內排隊人數碾壓周遭所有茶飲店——它就是思嬤茶作。
據統計，廣州城市茶飲門店已在2019年突破2萬家。相較其他城市，門店總數量和增幅均處領跑姿態。
作為廣州著名的4A級旅游區，廣州最繁華的商業集散地、代表景點之一的北京路，更是聚集了數十家不同的茶飲品牌。
思嬤茶作是如何突出重圍，在茶飲成群的成熟商業區排隊到爆滿？
01
定位：堅持手作
做有溫度的茶飲
在大城市打拼的年輕人最容易因為忙碌焦躁的工作、生活丟失初心與方向，如同思嬤茶作的創始人。
每當被奮斗拼搏的日子壓的快要喘不過氣時，腦海里總是會浮現童年時外婆端來的甜甜糖水：冬瓜茶、綠豆湯，水果茶，冰糖芋圓… 一碗下肚，所有不開心都煙消云散。親人的關懷與兒時的味道總能將他撫慰。
秉持著這樣的回憶，為都市年輕人而生的思嬤茶作出現了。創始人帶領團隊走訪臺灣、福建、兩廣等地，多地調研，尋找古早手作技法并將其傳承。
挑選大家記憶中熟悉的食材原料，在傳統奶茶的基礎上升級創新，將現代茶飲、古早糖水和傳統手作碰撞出特別的火花，有了這杯回歸本真的思嬤茶作。
02
產品：堅持手作
做專屬思嬤的菜單
3個月前，思嬤茶作北京路店正式開業，當時團隊沒做任何宣傳，全靠空間設計和消費平臺、自媒體平臺上口口相傳的口碑積累，店里一直保持著穩定的客流量。
經過3個月實實在在的數據來看，”手工現熬”、”鮮果茶”和”鮮奶”系列比奶茶更受客人喜愛，加之相較奶茶，其他品類更健康，于是團隊決定縮減奶茶品類。
思嬤茶作定位”手作茶飲”，彰顯手作的匠心和原創品質，也倡導一種年輕健康的生活方式和全新的消費體驗。
思嬤茶作以各種原始新鮮食材入茶入奶，堅持人工剝皮、蒸煮、熬制，讓飲品具有豐富口感的同時更營養健康。
如這幾款具有代表性的人氣產品：手剝橙子、鳳梨百香清茶、芝士手剝葡萄、芋圓仙草紅豆。
橙子+茶的組合不少見，思嬤茶作的手剝橙子為什么就更吸引人呢？
秘訣就是每天現熬的橙子醬，比直接榨汁的橙子汁口感更豐厚，顆顆分明的橙肉粒再加上少許新鮮橙皮，直接霸占了三分之一杯容量。
(手剝橙子)
思嬤用成本更高的鳳梨做茶，以保證鳳梨百香清茶的口感一直在線，鮮百香果的清甜微酸，被茉莉毛尖襯托得剛剛好。
一杯正常容量的飲品里居然有一大串鳳梨肉，不得不感嘆思嬤的實誠。
（鳳梨百香清茶）
巨峰葡萄手工去皮后用果肉打底，配冰塊再打成冰沙，搭配茉莉毛尖與醇香芝士，果茶清甜，芝士順滑，層次豐富。
（芝士手剝葡萄）
從手工剝殼開始，手工切粒，現蒸栗子泥…一杯栗栗珍珠鮮奶至少要耗費1個小時。細心做出的掛壁，綿綿栗泥和奶香，很受年輕人喜愛。
（栗栗珍珠鮮奶）
無論在口感上還是裝飾上，小料種類更多。除了熟知的珍珠、芋圓，還有像脆波波、芋泥等純手工小料，品質感升級，專屬感突出。
思嬤茶作的每一杯飲品，都蘊含對手工味道的執著。大多數新式茶飲品牌都在用更高效的自動化機器，產出飲品總缺少了一份心意，流水化做出來的飲品只能撫慰食欲，卻勾不起長久的回味。
所以思嬤堅持手作制茶的方式，他們堅信每一次搗碾、每一次熬煮，會賦予飲品生命和情感，客人能喝出匠心和誠意。
03
環境：四層高樓
是年輕人的專屬棲息地
四層高的古樸”懷舊大樓”安靜佇立著，是思嬤給奔波忙碌的年輕人提供的一塊棲息地，沒有KPI，忘卻煩惱，仿佛一個溫暖的避風港。
推門而進，復古的空間，獨特的打卡區，滿滿都是驚喜。
沿著旋轉樓梯走上二樓，轉角處暗藏玄機，一塊復古感十足的打卡區，隨便凹幾個造型，分分鐘拍出文藝復古大片！
2樓3樓都用了通透的玻璃墻體設計，不僅消去了室內沉悶感，里外通透的感覺讓人身處此處心情愉悅。
墻面上貼著暖心的文案：還有記得住的味道，就有回得去的時光；以及復古的裝飾細節，處處體現著思嬤團隊的人性關懷理念：時光或許喚不回，那就喝一杯氤氳懷舊氣息的茶吧。
此外，他們還利用文創周邊完成對品牌文化的打造。思嬤茶作自創帆布袋，藍白logo色的袋子有著帆布的粗糙質感，而上面印著的文字又增添了趣味性，思嬤團隊認為”喝奶茶也要有儀式感”。
思嬤茶作對于”手作”的定位非常清晰，這是對于自己領域的深刻理解把握：團隊培養、供應鏈的穩定與對茶飲的新理解。
既要傳承手作的匠心，又要創新飲品形式，在常青款飲品里賦予思嬤茶作的基因，做出自己的特色。
能同時做好產品和體驗的品牌才能走的長久，不知道未來思嬤團隊還會激蕩出什么樣的火花，但我們拭目以待！
– END –
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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