烤魚市場持續火爆
每周小微下館子解饞
魚酷、半天妖、饞貓、
老板戀上魚等烤魚店
門店排隊的長龍
都讓小微驚嘆
生意也太好了吧！
2021年3月底
大廚專家課堂
萬州烤魚技術培訓
也迎來盛況局面
南北各地的學員
齊聚重慶萬州
共同揭開萬州烤魚的奧秘
來自成都的徐勝杰
嘗了吳大師制作的烤魚
由衷地感嘆：
成都知名的烤魚店我吃了個遍
都沒有吳大師做的好吃
來自山東濰坊的姚奇偉
一連報名參加了
小火鍋、烤魚、川渝小面培訓
回去后用學到的紅油
試做了香辣烤魚、蒜香烤魚
還奇思妙想
做了火鍋雞
口味好到驚艷
來自四川樂山的周雄
學成回去就盤店面裝修
昨天他的烤魚店剛開業
就賣課堂上學習的
香辣、蒜香、豆豉、泡椒等味型
……
正是因為絕佳的口味
精準的配方、標準的流程
成功落地的學員才會數不勝數
想讓自家烤魚餐廳
保持長久不衰的生命力嗎？
想學習幾款獨具特色的爆品烤魚嗎？
想開家生意紅火的烤魚主題店嗎？
2021年4月26~28日
中國大廚專家課堂特邀
中國烹飪大師、萬州烤魚發明人
吳朝珠大師
舉辦升級版烤魚技術培訓
既有市場廣為認可的
香辣、豆豉、泡椒、蒜香
四大經典烤魚
添加14種香料，借鑒火鍋炒料的形式熬制，成品紅亮誘人，越吃越香！
2.兩種腌魚手法，既解決批量出菜難題，又能應付緊急加單！
a.六分鐘汁泡法，一次能腌30條魚，適合大批量制作；
b.一分鐘鹽激法，讓魚肉在三分鐘內快速入味，適合顧客臨時加菜等情況。
3.獨特改刀手法，讓烤魚變大一圈，賣相大氣，且更易入味。
新增四款爆品烤魚+！
宮保雞丁烤魚、燒椒豆花烤魚、椒香牛蛙烤魚、鮮辣花甲烤魚。
聽聽現場學員的心聲~
（2′30″）
“這次不遠千里來學習烤魚＋產品，感覺收獲更多，宮保雞丁烤魚一魚吃出兩個味道，特別新穎，適合現在年輕人的消費習慣。”(5′13″）
學員反饋＆落地喜報
吳朝珠的大師風范和專業水準
！首先，吳大師毫不藏私，一上課就
將自己精研多年、價值幾十萬元的烤魚紅油配方傾囊相授
，糍粑辣椒現場打，14種香料當場配，從香料的處理到材料的下鍋，從火候的控制到狀態的觀察，每一步都詳細演示和講解，特別是一些關鍵步驟，一遍遍強調，力求每位學員都銘記于心。其次，現場煉好的
紅油
顏色紅亮有食欲，和鮮嫩的烤魚搭配絕對完美
，香辣的味道溢滿了整個房間，比我之前見到的紅油都要香！最后，香辣烤魚一上桌，便俘獲了所有學員的味蕾，
魚皮焦香、魚肉鮮嫩
，仔細回味，
口感層次非常豐富
，辣味十足又不失濃香，讓人越吃越想吃。
比樂山其他烤魚店做的都正宗好吃
，只要宣傳給力，
絕對少不了回頭客。
“魚生有你”
，主打萬州烤魚和小龍蝦、川菜，其中
烤魚包括香辣、蒜香、豆豉、泡椒、麻辣五種味型
，使用草魚入菜，每斤39元，客人先點魚稱重再選味型制作，方法基本和在培訓班上學到的一樣，只是香辣、麻辣兩種味型增加了辣度，以適應我們當地食客的需求。
99%都是好評
，他們說：“老板，香辣烤魚很夠味，還想再來兩瓶啤酒！”“紙包蒜香烤魚形式很好，魚肉鮮嫩入味，蒜香微辣，趁著優惠，明天叫朋友再來捧場！”還有一位客人是烤魚的忠實粉絲，樂山的烤魚店她都吃遍了，這次吃了我家的泡椒烤魚，說味道非常驚艷，酸辣開胃，不腥不膩，絕對是王牌產品。
《大廚》陪伴我開店，幫助我經營
，我也比較信賴大廚專家課堂，因此這次趁著搬新店的機會，來專家課堂學習一番。我原本只報名了川味外賣一項培訓，學習了兩天后，感覺物超所值，所以又
接連報名參加了吳朝珠大師主講的潛力小火鍋、烤魚、川渝小面三項培訓
。
特別是蒜香烤魚，
簡直是我的最愛，它
咸鮮味美，魚皮的焦香、魚肉的鮮嫩、香料、醬料的香氣相得益彰，而且這種口味不受地域限制，不管在哪里推出，都有一批忠實擁躉
。
炒料前一定要炙油
，只有把菜籽油燒透燒熟，用來炒料才會更香，才能讓人吃了還惦記，否則炒好的醬料香氣寡淡單一，越吃越膩，是留不住客人的。
店里的幾個小伙子將一整盤魚全部吃光了
；后者鮮美不腥、皮脆肉嫩，是我們家老人和孩子最愛的口味。
按照香辣烤魚的做法制作了一份火鍋雞
，誰曾想
得到了全家人的好評
，雞肉香辣入味，口感非常豐富，加點清水還能涮菜，蘸上我們店里自調的芝麻醬，簡直絕了！
香
辣無骨烤魚、豆豉無骨烤魚。
平均每天賣出近百份。
現在店內一份無骨烤魚飯售價18元，只用了1/4條巴沙魚，毛利能達到55%，每天烤魚飯能賣出近百份，
日均營業額能達到1500多元
。
最讓我開心的是，客人
但凡吃了我家的烤魚，都夸好吃，說整個大學城都沒我家烤魚做得好吃，甚至商業街那些烤魚主題店的口味也不如我家好。
香
辣烤魚、蒜香烤魚、豆豉烤魚、泡椒烤魚。
平均每天賣出20份。
以每條重約2.5斤的草魚為原料，售價68元/份，毛利率可達60%以上。顧客評價我做的烤魚比外面的一些烤魚連鎖品牌味道還要好！
落地時間：回家后立即試做，微調口味即推出
落地菜品：香辣、蒜香、酸菜、茄汁味烤魚
菜品銷量：香辣、茄汁兩款非常旺銷，日售幾十份
落地感受：烤魚香而不膩，味道出眾，這樣扎實的美味才能帶來回頭客。
學員黃曉兵店內的烤魚
落地時間：回家后立即試做，微調口味即推出 落地菜品：香辣味烤魚 菜品銷量：非常旺銷，每天賣出二十多份
當地客人喜歡吃帶點湯汁的烤魚，于是我在吳大師的用料基礎上多添了一勺湯、兩勺秘制紅油，走菜時帶卡式爐上桌，顧客可以選擇油豆腐、土豆片、娃娃菜等涮食，烤魚外焦里嫩、香辣不燥，涮菜也入味十足。
落地感受：這兩款烤魚已經成了我店里的爆款菜品，不少人慕名前來品嘗，客人都表示味道正宗，比很多大品牌連鎖店的烤魚都好吃！
香辣味、蒜香味烤魚
河南南陽 張成文
香
辣烤魚、豆豉烤魚、泡椒烤魚。
平均每天賣出五六十份。
這
我用在課堂上學到的香辣油替代麻辣醬，改良推出后果然銷量暴增、好評如潮。品嘗過的客人都說和以前相比，味道更“抓口”了，入口香、回口更香，而且顏色也好看，拍照發圈都不用修圖了。
，油紙的包裹完美鎖住了魚肉里的水分，口感更加滑嫩入味，我個人感覺能
秒殺市面上90%以上的烤魚店出品
！我目前還在上班，計劃利用假期時間將課堂上學到的所有烤魚品類都試做一遍，待有合適的機會便創業開店，相信憑借從課堂上學到的烤魚技術，一定能在當地占有一席之地！
學員劉放試做的香辣紙包烤魚
授課大師
產品展示
宮保雞丁烤魚
燒椒豆花烤魚
椒香牛蛙烤魚
現場花絮
編輯/張可丹
升級版烤魚+技術培訓
培訓內容：香料的選擇和使用；秘制紅油的熬制；草魚、鮰魚等原料的背部開刀方法；強力祛腥味水的調制；各類魚的腌制方法；多種味型魚肉的烤制流程和撒料方法；復合醬料的制備；香辣、豆豉、蒜香、泡椒四大傳統烤魚味型的詳細制作流程；新增宮保雞丁烤魚、椒香牛蛙烤魚、燒椒豆花烤魚、麻辣花甲烤魚四大“烤魚＋”味型；烤魚店運營、管理與宣傳推廣 。
培訓時間：4月26~28日（與川味面條培訓聯報共7200元）
培訓費用：4200元
授課大師：吳朝珠
培訓地點：重慶
咨詢電話：
0531-87180101
18963082176（小盈盈）
18953134866（創創）
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