“糕點”巨頭開賣“微波爐盒飯”！能否成功搶食快餐市場？

文 | 職業餐飲網 旖旎

繼便利店行業，又一百年老字號食品企業，跨界餐飲，開賣盒飯！

近日，北京稻香村部分門店，開賣“稻香小飯盒”，推出6款套餐飯，中午熱著賣，其他時間冷著賣，顧客回家微波爐復熱即吃。

每款均為“2道炒菜+米飯”，根據不同的菜品，分為18.8元、22.8元、28.8元三檔價位，值得一提的是稻香小飯盒保質期為48小時。

餐飲菜品零售化成趨勢，以西貝賈國龍功夫菜為代表的餐企都在探索嘗試。

究竟此次稻香村跨界會掀起怎樣的新浪潮？作為百年老牌食品巨頭，它的創新又給餐企帶來哪些新思路和借鑒意義？

稻香村開賣盒飯！

6款套餐，保質期48小時

無論是老字號餐企，還是百年老字號食品企業，面對時代的變化和新的客群，都在尋求突破。

北京稻香村就一直在尋求創新，比如根據盒馬鮮生的大數據創新的新口味、小包裝糕點，鈣奶口味的定制元宵，適合上班族的現煮粽子早餐……

而此次推出“盒飯”也是轉型之下的一種大膽嘗試。

1、開賣6款盒飯，顧客可選加熱或冷藏

稻香村開賣6款“小飯盒”，有西紅柿雞蛋飯、冬筍肉絲飯、宮保雞丁飯、魚香肉絲飯、黃燜雞飯、土豆牛肉飯，每款飯都是2道家常菜，葷素搭配。

每款飯盒還分為現場已加熱的和冷藏兩種可選，顧客可以選加熱的馬上吃，也可以選擇冷藏的回家吃。

2、每日11:00開賣，盒飯保質期為48小時

與以往我們看到的可10天或20天長期保存的食盒不同，稻香村此次上線的盒飯，保質期為48小時，時間更短，新鮮度也更高一些。

主要售賣時間是上午11：00到下午兩點售賣。

3、創意仿老式鋁制“懷舊小飯盒”

很多80后、90后，家里都用過鋁制的鐵飯盒，只要是家里人“帶飯”都會用到。

稻香村小飯盒外包裝，是仿照老式的鋁制飯盒制作的，勾起了80、90年代很多人的回憶。

4、套餐價格分18.8元、22.8元、28.8元三檔

目前上新的6款盒飯，分為三檔價位，西紅柿、冬筍肉絲價格為18.8元/份。宮保雞丁、魚香肉絲、黃燜雞為22.8元/份，土豆牛肉飯為28.8元/份。

據了解，此次北京稻香村精選了48家門店率先推出了“稻香小飯盒”，未來還將在北京稻香村200多家門店陸續推廣。

點心巨頭殺入，

做“48小時盒飯”搶食餐飲？

在點心領域，稻香村可以說是百年老字號巨頭，全國知名度很高。

無論從品牌度、門店規模，還是口碑度，都占據著巨大優勢，而此次突然殺入搶食餐飲，會不會成為餐企不可小覷的競爭對手呢？

1、200多家門店老字號點心搶食“盒飯”市場

稻香村1895年（清光緒21年）就已經成立，一百多年以來，它擁有一大批忠實的食客。

目前，它已經擁有200多家連鎖店，而且大多數是社區店。

盒馬等大型超市也設有一些專柜，每到逢年過節，稻香村的門店都是爆火排長龍。

無論從品牌知名度，還是社區門店覆蓋的規模上，稻香村都有著自己的壁壘和得天獨厚的條件，但即使擁有這么多優勢，這個百年老字號也面臨著一些擺脫不掉的瓶頸、老化難題，一直在探尋自己的突圍和增長。

“盒飯”就是其探尋第二增長曲線的新嘗試，也是其進軍餐飲的一大步，因為店內本來就有各種鹵味，配合上午餐、晚餐高峰的盒飯，也許會碰撞出不同的火花。

2、用懷舊仿老式鋁盒打差異化切入

在“盒飯”市場，也是群雄割據，廝殺非常激烈，比如像全家、便利蜂、711等便利店在賣，快餐店也在賣，甚至有些燒烤店也開始賣盒飯。

怎么打差異化才能很好的被顧客記住，吸引客流呢？

稻香村從“外包裝”下手，用懷舊的仿老式鋁飯盒，吸引顧客，對于80年代、90年代的食客來說，“鋁飯盒”是回憶，一想到飯盒，就能勾起年少時“帶飯”的場景。

所以飯盒成了稻香村的一個差異化的突破點，避開了同質化嚴重的口味、以及價格。

3、加熱、冷藏兩種售賣方式

在售賣方式上，稻香村也有著自己的打法，雖然看似是全時段售賣，其實暗藏自己的細節設計。

采用加熱和冷藏兩種方式，中午11:00到下午2:00午餐高峰，他們會加熱好盒飯，讓顧客來了就可以吃到熱的。

因為工作日午餐時間很短，效率是顧客最在意的，加熱好省去了很多時間，比起在其他便利店需要自己微波爐加熱，稻香村的盒飯則更貼心。

而非午餐高峰時段，則是冷藏版零散售賣，顧客也可根據自己的需求回家加熱。

或也無法逃避一些“難題”

雖然有著很大的點心巨頭優勢，但稻香村也面臨著一些不可避免的難題，尚待解決。

1、原有門店客群和“盒飯”不匹配

盒飯大多適用于“工作餐”，適合盒飯工作餐的大多數是上班族、年輕客群。

但稻香村主體客群多為中老年人，這和對盒飯有需求的客群無法很好的匹配。

也許這是稻香村“靠近”年輕客群的一個新嘗試，在拉近與年輕人關系上，稻香村做了很多嘗試，比如成立網紅甜品店“稻田日記”，再比如出一些小份精致包裝的點心，上線早餐粽子。

但通過盒飯去獲得新客群、年輕客群的光顧，稍顯吃力，這條路并不容易。

2、門店扎堆“社區”，拓展新客群工作餐有難度

稻香村開的200多家門店，大多都扎堆“社區”，很多人說，這上線工作餐不是很好嗎？社區客群那么多。

但還有一個很大的問題在于，工作餐的就餐場景聚焦于辦公區域，大多是寫字樓、辦公園區等。

社區門店中午時段上班族年輕客群很少，拓展新客群非常有難度。

3、工作餐第一訴求“就近便利”，稻香村已有門店選址難達標

工作餐除了出餐快、效率高，節省顧客的時間以外。

還有另一大訴求，就是“就近便利”，比如公司樓下、辦公園區內、園區門口，便利店的選址就滿足了這些上班族的需求。

但稻香村已開出的200多家門店，能夠滿足辦公人群“就近便利”的并不多，因為憑借著老字號的招牌，它大多選址在社區，甚至有些是比較偏僻的位置，沒法像便利店那樣圍繞在顧客工作的場所附近。

職業餐飲網總結：

餐飲菜品零售化的大潮襲來，無論是業內巨頭，還是跨界大咖，都在探索創新。

稻香村的突破和跨界有值得餐飲人深思借鑒的地方，當然也釋放了一個強烈的“競爭”信號。

餐企的對手不再只是同行，更大的跨界威脅已慢慢逼近。

你看好稻香村上線的“盒飯”嗎？歡迎評論區留言分享觀點。

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主編丨陳青