• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？

    餐企老板內參 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    借助小吃快餐發展的強大勢能，國民小吃米粉快速發展，但賽道競跑多年，仍未有頭部品牌出現。

    米粉品類分支較多，導致消費者認知模糊；產品結構單一，復購少……眾多難題困擾著米粉品牌。

    想要“出圈”，米粉憑什么？產品結構和強大供應鏈支持，或許是關鍵。

    餐企老板內參 七飯 | 文

    第五大國民小吃，有勢能

    據《中國餐飲大數據2020》顯示，小吃快餐仍是最大品類，占比高達45%，儼然是餐飲的半壁江山。
    巨大市場容量下的小吃快餐，又能細分出飯、面、粉、餃子、包子等小品類。
    品類搏殺中，米飯中有老鄉雞和鄉村基等快餐巨頭，餃子是喜家德等多品牌競賽，包子則誕生了上市品牌巴比饅頭。唯獨剩下了面與粉，尚未有頭部品牌出現。
    據相關數據顯示，早在2018年，米粉就晉升第五大國民小吃。加上小吃快餐發展的強大勢能，米粉的市場進一步被拓展，全國5萬多家米粉品牌正在搏殺掘金。
    潛能顯現，勢能強勁，但仍有很多問題困擾著米粉“出圈”，規模化發展。
    米粉分支多，沒有產業鏈支撐，很難跨區發展
    大米作為南方主食，地域分布極廣泛，與各地飲食結合產生的米粉也多種多樣。
    從地域來看，就有湖南米粉、桂林酸辣粉、柳州螺獅粉、潮汕粿條、云南米線等十幾大類，僅湖南米粉就有100多細分種類。從米粉類型看，又有細米粉、河粉、米線、粿條、卷粉……
    分支較多的米粉很難合成一股大勢能，如果沒有強大的餐飲品牌支撐，地方米粉很難“出圈”。一方面是消費者認知模糊，很難吸引消費者到店體驗，更別談之后的復購；另一方面則是供應鏈缺乏，很難跨區域發展，影響力只在當地，非常有限。
    此外，疫情之后，消費心理發生了巨大轉變，消費者愈來愈傾向于一餐收獲到更多體驗。這點從茶飲品牌的研發趨勢就可以看出，消費者希望一杯奶茶能喝到更多元素，于是波波、水果、芋圓等小料復合成一杯“爆品”。
    一碗粉的極致單品時代已經過時，復合的產品結構才能適應“品質性價比”時代！
    如何破局，解鎖米粉勢能？內參君從近日崛起的湖南米粉品類中，選擇百春原為樣本，解析突破米粉困境的N種思路。
    湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？
    內外勢能合一，實現新客入店到復購的完整閉環
    對于湖南米粉強勢發展態勢的判斷，首先來自外部——政府層面的推動。
    政府頻頻組織的“米粉大擂臺”、“5·27嗦粉節”，便是強大的背書，美食出“湘”，便有了可能性。

    加上湖南衛視的強大影響力，《天天向上》多次展示過湖南米粉的美味，更將“嗦粉”一詞傳遍大江南北。消費者的認知逐漸增強，湖南米粉不再困于湖南，有了拓展全國的可行性。
    湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？
    外部勢能充足的情況下，餐飲品牌只需呈現一碗好吃、地道的湖南米粉，讓品牌帶上濃郁的地域特色，就能借勢起勢。
    為此，百春原從門店到產品，都極力凸顯在地元素。門店設計中融入新中式風格，用現代工藝、手法去呈現傳統湖南元素，文化有傳承。
    湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？
    產品層面，從粉到湯，再到澆頭，百春原都力爭采用原產地原料，盡可能還原傳統工藝，并堅持由更懂湖南米粉的研發人員研發。
    湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？
    如米粉，堅持用湘米造粉，十五道制作工序，鎖住原始米香。

    湖南米粉的靈魂——骨湯，則是歷經8小時慢火熬煮，香氣濃郁，沉淀出足夠多的營養。

    招牌的澆頭更是讓人不忍停筷的關鍵，鹵制入味的牛大骨，可大口吃肉，軟、爛、彈、韌的牛三寶，口感更多元。
    湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？

    此外，百春原的核心研發人員多來自湖南，從小吃粉長大，對湖南米粉飽有熱情，更愿意將湖南米粉的地道滋味用現代方式傳播出去。
    湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？
    嗦上一碗牛大骨粉，微辣帶來的酣暢感，便是美食的“沉浸體驗”，讓人恍然身在湖南。
    保證足夠的地域特色，另一關鍵是小吃的加入，如開遍全國的長沙臭豆腐、從童謠《月亮粑粑》走出的糖油粑粑，消費者一看便知是湖南小吃。為保證風味正宗，小吃也是原產地采購。
    門店場景、地道產品和風味小吃，聯合帶來了充足的內部勢能。
    消費者通過外部資訊，了解、熟知湖南米粉，激發到店體驗的可能性。通過品嘗地道的湖南米粉與小吃，激發了消費者復購的可能性。在內外部勢能的共同推進下，完成了從新客到老客的轉化。
    湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？
    消費心理已變，產品結構要變，消費場景更要多元
    疫情后消費心理已經改變，消費者很難會被一碗粉吸引，希望一餐能吃到更多，收獲更多體驗。這背后，絕非是簡單的產品結構問題，更需要對消費場景有更多洞察。
    為給消費者更多元的選擇，百春原從主食到澆頭，再到小吃，整合出一套靈活、多變的產品結構。
    十多款湖南米粉作為主打產品，有圓粉、扁粉兩種可選，也可替換為面條，同時有兩款特色米飯可選。粉、面、飯兼備，多人用餐選擇不一的情況也能輕松hold！
    湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？
    百春原菜單中加入湖南特色小吃臭豆腐、黑米糍粑、糖油粑粑等，提供更多元的味型選擇。同時，粉面的澆頭也被拿出來，作為小吃的補充，豐富性再擴充。
    湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？
    產品結構對消費場景的拓展起著決定性作用。
    午餐時，可以來吃粉、吃面，滿足快速吃飽的需求。晚餐時分，點一份招牌米粉，加點小吃，就能愜意地嗦粉聊天，變成輕松小聚的輕社交場景。下午時段，就成了逛街歇腳時的好去處，點點小吃，解解饞，場景再次拓展。
    主食+小吃的靈活組合不僅能提高復購率，還能將高房租背后的高人流量充分利用起來，多時段運營，提升營業額。
    更為重要的是，小吃的加入可以極大提高客單價。約30元的主食，10元起的小吃，組合起來，客單價提升至40-60元，不僅能讓消費者獲得高性價比，體驗更好，更有助于門店營業額的提升。
    為保持品牌的長久生命力， 百春原品牌每年還有不低于2次的新品研發，通過持續研發新品，吸引更多的消費者進店。


    湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？
    米粉品牌規模化擴張，供應鏈是重要前提
    餐飲品牌的規模化擴張，最重要的門檻是供應鏈。
    米粉賽道尚未走出具有全國影響力的頭部品牌，原因還是供應鏈的缺失，好的米粉品牌無法規模化發展，好的原料無法及時供應，致使產品不可控，品質下降，效率降低。
    作為望湘園旗下的品牌，百春原誕生之時，就自帶供應鏈，能夠實現高標準化和去廚師化，在品質穩定性、高效率和高毛利率三方面發力，這也是突破地域限制，能將品牌拓展至全國的關鍵。
    品質穩定性：望湘園發展已超過10年的自營中央廚房，能夠為門店提供標準化產品，保證菜品的高品質，口味穩定統一。
    高效率：門店90%的原材料由中央工廠配送，門店不需要廚師，只需簡單培訓，就能快速上崗出餐。出餐時間為3—5分鐘，平均翻臺時間為20分鐘，這些都將極大提升翻臺率，助力營業額增長。
    高毛利率：集中采購的優勢體現在對成本的控制。通過集中采購，百春原的毛利率可達65%。相對簡單的出餐方式，可以降低用工要求，人力成本大幅下降。
    餐飲人困擾的“三高”（高房租、高人工和高原料），可以通過供應鏈優勢，有效降低，并轉化為優勢。這個過程中，“馬太效應”彰顯，供應鏈在產品話語權、議價權等多方的優勢將再次顯現，影響著米粉賽道競跑的持久力。
    湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？
    80—120平米的店面，靈活適應各種選址
    百春原的店面控制在80—120平米左右，能適應各種選址，社區、辦公、大學城、綜合商圈。
    在上海，百春原已開了9 家店，另有數家門店在籌備中，并拓展到了南京、太原。

    湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？
    上海三林印象城店，?家社區消費為主力的社區店，120 m2的店面，76 個餐位，月度營業額高達 70 多萬。

    位于陸家嘴商圈的尚悅灣店，周邊都是寫字樓，午餐時段為主，辦公人群是主力，同樣是120 m2的店?，月度營業額達 50 多萬元。

    高翻臺率、高營業額的有力數字也印證著這個品類的強大勢能。百春原和望湘園旗下的眾多品牌也正期待通過加盟，向全國拓展，讓勢能充分釋放。

    湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？

    湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？

    輪值主編｜王盼     視覺｜張婷婷
    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。
    投稿郵箱：nctougao@watcn.cn
    湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？
    湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？

    湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？

    湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？

    湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？

    湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？

    湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？

    湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？
    湖南米粉正強勢出圈，第五國民小吃如何跑出“持久力”？
    商務合作：

    翁瑞雪13811864253（同微信）

    栗軍13718277715（同微信）

    轉載聯系：
    首席小秘書 neicanmishu（微信號）

    原創文章，作者：餐企老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/224594.html

    贊 (0)
    餐企老板內參餐企老板內參網站注冊用戶
    0 0
    上一篇 2021年4月20日 17:45
    下一篇 2021年4月20日 17:45

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放