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傳承與創新，用產品力戰勝一切
對創始人張文浩來說，創立楠火鍋的最大意義就是傳承和創新。接手母親經營20多年的火鍋店，把重慶老火鍋的味道傳承下去，把火鍋做的更好吃。
而鍋底是評判火鍋好不好吃的重要因素。為了降低成本，市場上大多數鍋底用的都是兩斤或更少的油，容易失去傳統火鍋的香味。特別是顧客在對鍋底味道不敏感的情況下，幾乎沒有差異。
與成都火鍋的底料不同，重慶傳統鍋底講究重油夠辣夠香，火鍋底料分量更足，口味更濃郁。楠火鍋用五斤牛油一斤底料的重油鍋底，延續重慶老火鍋特色，以此做到味道上的差異化。
傳承與創新相輔相成，傳承背后定要通過創新緊貼時代發展。既保留初心，又融合新時代特色。如何尋找品牌行業立足點，要先從產品下功夫。
首先，提高傳統菜品的性價比，給予食材品質，是經營火鍋堅守的重要原則。無論是出于食品安全還是降低經營成本，這樣做沒有錯，是品牌獲得良好口碑的前提。
其次，火鍋品類具有高標準化特性，傳統涮鍋菜品肉品基本相同，如黃喉、毛肚、血旺、鴨腸、牛羊肉等常見菜品。火鍋市場競爭日益激烈，產品是火鍋品牌打破品類差異化的關鍵。
為此，楠火鍋推出了創意菜，新品推出的周期分為冬夏兩季，大概半年更新一次產品。比如夏天主要推甜品，冬天的重點是小吃和特色菜。除了傳統常規菜，還能讓顧客吃到更多店里的特色菜品，并且只有在楠火鍋才能吃到。
另外，就是升級甜品，抓住甜品紅利。2019年，楠火鍋引入了老少皆宜的刨冰產品，尤其對愛吃重慶老火鍋的人來說，解辣解膩，大人小孩通吃，非常具有吸引力。
同時，升級后的甜品除了好吃，還具有高顏值，看起來食欲大增，這與火鍋的強社交屬性相契合。用好吃好看的食材，激發人們的拍照興趣和分享欲望。既容易打造產品優勢，又增強了顧客粘性和品牌知名度，種草更多忠實粉絲。
楠火鍋通過豐富產品結構，以“老火鍋+創意菜+創意甜品+飲品”這樣的火鍋產品線， 保持活力與品牌熱度。品牌一定要升級迭代，否則新顧客沒有疊加，老顧客也會慢慢變少。
營銷力:全網抖音曝光10億+，為品牌門店賦能
大部分人知道楠火鍋，可能更多是通過抖音平臺。
重慶是抖音網紅城市，網紅旅游區、網紅餐廳每年都吸引大量外地年輕人打卡。
2019年，楠火鍋萬壽路開業，成為楠火鍋短視頻團隊拍攝內容的主要場景，在抖音共計獲得8億瀏覽量。與此同時，中國西部商圈第一大步行街觀音橋的抖音瀏覽量也才3億多，抖音成就了楠火鍋獨特的營銷之路。
楠火鍋是重慶巷子里土生土長的品牌，其重慶門店的裝修依然維持老舊形象。這樣做，既保留了重慶老火鍋文化，也是楠火鍋對火鍋精神和文化的尊重，且市井?場景拍攝出來更具吸引力。
據了解，楠火鍋的第一條內容發布后，不僅漲了100多萬粉絲，還帶來了1.7個億左右瀏覽量，這背后依賴于楠火鍋團隊的自運營能力。
優質的搞笑內容，是楠火鍋營銷取得勝利的核心競爭力。楠火鍋合伙人具有多年營銷經驗，90后年輕團隊更了解當下年輕人的需求，不斷打造和產出優質有趣的內容，對年輕消費者產生了強大的吸引力。
而且，楠火鍋通過把“好吃、好看、好拍”的產品從平臺推廣出去，增強顧客粘性，更吸引了一線眾明星打卡。
線下在不做任何折扣的狀態下，楠火鍋門店日常排隊平均每天六七百桌。每天下午4點開始排號，3分鐘搶號就有200多個，每天搶號成了對消費者手速的考驗。
在張文浩看來，門店排隊現象是打動C端消費者的體現，意味著品牌被更多人認知和接受。背后隱藏的卻是，C端反哺B端市場，推動品牌開店和統一標準化的建立。
不過，品牌進行全國布局，既需要做好流量和管理，還要做好當地運營和營銷。因為顧客對品牌先有感知，品牌才有機會開到當地城市。所以，品牌應該是戰略性布局，而不是隨便擴張。比如深圳的火鍋店里，如若茶飲做得足夠專業，會給消費者留下更好的印象。
據內參君了解，楠火鍋已經在北上廣深建立了分公司，重點負責當地市場的營銷和管理。分公司和總部共同搭建楠火鍋平臺，讓營銷內容更契合當地市場。
走出重慶小巷，楠火鍋如何走向全國市場?
利用營銷方式，打開品牌知名度；憑借超強產品研發能力贏得顧客認可，楠火鍋即將打開全國市場，把傳統重慶老火鍋帶到全國各地。
眾所周知，成都火鍋市場競爭激烈，但為了持續擴大品牌影響力，楠火鍋首先布局成都市場，跨出了其走向全國的第一步。
2021年，楠火鍋成都太古里店開業后，成為成都門店排隊王，其中一天排隊等位超1000桌。在抖音、小紅書等全網平臺到處可見楠火鍋身影，進一步提高了品牌曝光度。
品牌在具有知名度和影響力的同時，還需要優秀的合伙人助力。在5月2日的品牌發布會上，楠火鍋將召集更多合伙人，他們有著豐富的餐飲經驗、擁有當地市場餐飲資源、相對成熟的團隊合作，一起為品牌全國布局賦能。
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