當餐飲“三高”壓力越來越大，不斷降本提效已成為餐企經營最重要的課題。相比房租成本和食材成本來看，人力成本具有更大的優化空間。
餐飲企業如何大幅提升人效？
靈活用工+劃線排班是當下更好的解決方案。
4月28-29日
，大魚餐飲學院聯合盧南老師繼續推出《高效排班實操班》第二期，以“案例解析+理論分解+工具導入”的形式，帶大家直接完成自己的用工優化方案。
人均貢獻產值指每名員工每個月貢獻的營業額；行業較好門店人均貢獻產值標桿數值為：36000元/人以上
人時待客數指每名員工每個小時能接待的顧客人數；行業較好門店（客單價100元）人時待客數標桿數值為：1.6人/小時 以上
工作有效性是用于衡量工作效率的關鍵KPI，排班用工是否合理的結果性指標；西式連鎖快餐的工作有效性標桿數值為：90%以上
靈活用工模式起源于20世紀20年代的美國，全球經濟大蕭條和二戰刺激了靈活用工模式的發展。70年代日本經濟進入低迷期，日本由此成為靈活用工最普遍的國家。
這幾年，隨著我國經濟結構升級、增速下降，靈活用工模式開始日漸重要，2020年的疫情，又加速了靈活用工的進程。
盧南老師介紹，在他服務的企業中，只要導入靈活用工模式的企業，都在疫情期間獲得不錯的生存和發展。
比如西安的朝花里青花椒魚在今年逆勢新開11家門店，還店店賺錢，其根基就在于他們較早導入了靈活用工模式，人力成本率降低6%的同時，員工收入提高1200元，人效直接翻番。
鄭州姐弟倆土豆粉，導入小時制用工后，人力成本降低7%，人效從22000元提升到35000元；
昆山老阿爸，人力成本降低5%，人效從25000提升到36000元，并在50多家門店全面推廣小時制用工。
重慶香佰里火鍋，人力成本降到12%，人效提升到35000元，門店QSC得分同樣維持在85分以上。
上海的燒肉王更是做到了人效8萬，只使用了4個全職+11個兼職。
劃線排班是實現靈活用工的核心方法
改變用工方式才能保證利潤最大化，劃線排班是實現靈活用工的核心方法。
調整工作安排及人員，將非必須高峰時間完成的工作調整到低峰時間完成；導入小時工，引入劃線排班機制，依照顧客或工作需求排定工作人員。
通過對人效、人時營業額、人時待客數、工作有效性、產品工時等人效相關指標的測算，計算所需工時；通過營業額預估及人時營業額標準設定，計算每日可排班工時，達到總量控制。
4月28-29日，大魚餐飲學院聯合盧南老師推出的這期《高效排班實操班》課程，正是要通過嚴密的邏輯計算+落地性極強的工具表格，帶大家獲得專屬于自己的高效排班方案，從而獲得更大的人效提升。
盧南，餐飲精細化管理專家，擅長餐飲企業的戰略規劃及餐廳的內控精細化管理和數據分析。
日本上市企業：日本物語集團中國區首席戰略顧問，盧南老師運營的物語集團中國區高端品牌“蟹的岡田屋”，15店單店每天盈利10萬+；
鄉村基高級顧問，3個月時間將5個試點店凈利潤各提升5%；
全國烤魚連鎖頭部品牌：江邊城外副總裁，3年時間盈利4個多億；
青果投資及觀宇咨詢公司首席戰略顧問。
通過本次《超級門店·高效排班》實操班的學習，你將收獲以下知識模塊：
餐企董事長、總經理、運營總監、區域經理：通過課程了解餐飲經營的現狀及未來，掌握精細化運營的思維、掌握提升人效的工具和方法。
店長，儲備店長、前廳/后廚負責人：學會招募兼職、靈活用工、制作小時排班表、掌握OJT培訓方法、導入員工通崗制度、提升員工工作效率和門店運營效率。
1.本課程為線下課，學費包含兩天餐費和學習資料費。不含交通費、住宿費；
2.早報名的同學有做前排的權益哦；
3.參加課程需攜帶筆記本電腦、近一個月門店營業額報表和近一個月每日工時統計，需要現場直接制作小時排班表；
翁瑞雪13811864253（同微信）
栗軍13718277715（同微信）
