4月10日晚，元氣森林發布公告稱，在乳茶的產品標識和宣傳沒有說清楚0蔗糖和0糖的區別，容易引發消費者誤解。
這份道歉聲明一度沖上了微博熱搜榜，引發網友對0糖概念飲品的爭議和關注。
近幾年，由于消費者健康意識的提升，“0糖”飲品仿佛自帶光環，深受消費者和資本市場的喜愛。元氣森林就是在這股浪潮下崛起的網紅新消費品牌。就在道歉信發布前，元氣森林還對外官宣新一輪融資，投后估值60億美元，一年內漲了3倍。
今天小站想跟大家聊一聊這個火爆的市場，除了“0糖”之外，還有哪些值得關注的新趨勢，以及現在的年輕人在飲品消費上都有哪些偏好？
C站選取了近半年來發布的飲料、新茶飲等大熱飲品相關報告，從行業概覽、行業趨勢、消費者洞察及營銷機會四個方面，給你呈現全面的新飲品行業。
本篇為CBNData消費站「新品類觀察」系列第1彈飲品篇。
此前已經推出3期人群觀察，點擊標題回顧「小鎮青年消費觀察」、「Z世代消費觀察」、「新時代新女性消費觀察」。
中國飲品市場有多大？
從現制飲品來看，據CCFA《2020新茶飲研究報告》顯示，目前國內現制飲品規模約1300億元，其中現制茶飲規模大約為700億元。
軟飲市場相對更大，據Frost&Sullivan報告顯示，2019年中國軟飲市場規模約為9914億元，預計到2024年，這個數字可能達到13230億。
市場規模龐大之外，食品飲料的消費逐步從產業側驅動變為了消費側驅動。凱度《2020年中國食品服務行業白皮書（飲品篇）》中提到，中國的食品消費在第一階段以滿足基本需求為主，到第二階段各細分品類開始出現有限選擇，進入第三階段后，消費者的需求更加細膩，倒逼產業端不斷革新，在這一階段，誕生了如三只松鼠、元氣森林、喜茶等新的消費品牌。
??復合功能飲品成為新趨勢，0糖0脂等健康概念走紅
凱度報告提到，混合口味占各類包裝飲品銷售額的比例不斷提高，各類飲品都在推出復合功能新品，比如主打0糖、氣泡、益生菌的飲品。
圖片來源：《2020年中國食品服務行業白皮書（飲品篇）》
不論是現制茶飲還是包裝飲料，健康概念是個大熱風口，出現了更多植物基、0卡糖飲品。奈雪的茶、喜茶就推出了豆乳、椰奶產品，元氣森林氣泡水主打0糖0脂0卡。
你在奶茶店喝到的飲品，可能過段時間就會在便利店買到“同款”瓶裝產品。根據益普索《90后新消費者的茶飲口味喜好及購買行為報告》顯示，現制茶飲一直在某種程度上引導著包裝即飲市場的開發方向。比如，2016年，奈雪的茶推出了霸氣蜜桃水果茶，在2020年，盼盼也推出了蜜桃大紅袍等水果茶。
就目前而言，各類包裝飲品的滲透率遠高于同類別的現制飲品。另一方面，即便分屬兩種不同賽道，現制飲品仍然面臨來自包裝飲品的競爭壓力。因此，不少現制飲品品牌也開始“包裝化”，嘗試以包裝飲品覆蓋更多消費場景，提升滲透率。其中，比較典型的玩家是星巴克，早在2015年就與康師傅合作，拓展即飲咖啡市場。
阿里本地生活大數據顯示，2018年底，新茶飲單店平均單品數僅為40個，但在2019年6月至2020年6月間，這個數字保持在70-80的高位狀態。
除了加速上新，茶飲店的產品創新也從增加SKU變成了升級。比如將焦糖奶茶中原有的材料用價格更高的波波奶茶替換。
《2020新茶飲研究報告》提到，大部分茶飲品牌都在圍繞飲品品類進行創新。CBNData就提出，聚焦鮮果茶、純茶、氣泡茶酒衍生出了新品類“鮮果氣泡茶”。
2019年，喜茶和奈雪的茶都在部分門店推出了咖啡類飲品。提到，在報告研究的樣本茶飲門店中，咖啡類產品銷售占比為10%。
除了咖啡，茶飲的搭檔還有烘焙類產品，比如樂樂茶、奈雪的茶門店都在銷售歐包，將“茶飲+烘焙”作為一大特色。
據《2020年中國食品服務行業白皮書（飲品篇）》顯示，飲品消費呈現“近場化”趨勢，隨著到家業務和電商渠道加速，近場需求進一步提升。據統計，2020年飲品消費的主要場景中，最多的是“即買即飲”（29.5%），有部分人是在辦公地點消費（17.8%），僅8.7%是在餐飲場所中消費。
圖片來源：《2020年中國食品服務行業白皮書（飲品篇）》
現制茶也打破了空間限制，開辟電商渠道。據CBNData《2020新式茶飲白皮書》調研，自2020年奈雪的茶、喜茶入駐天貓后，新茶飲的線上銷售額增長近2倍，新茶飲品牌的店鋪累計瀏覽人數超過了1000萬人，對比前一年增長3倍。
根據阿里本地生活線上數據，新茶飲TOP10品牌在一點城市的門店數占比接近一半，不過從2019年到2020年，三線城市及以下城市門店數占比明顯增加，TOP 10品牌的下沉速度跑贏了整個茶飲大盤。不過，想在下沉市場完全復制一線城市的打法并不現實，且已存在如蜜雪冰城這樣的頭部品牌，靠平價爆款和快速上新力已經占據不少市場份額。據《2020新茶飲研究報告》提出，未來渠道組織力將成為品牌的重要競爭力之一。
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“解渴”仍是“剛需”，消費者也希望通過飲品獲得快樂
解渴是飲品的基礎功能，但在此之上，飲品也被賦予了“娛樂”屬性原因。《2020年中國食品服務行業白皮書（飲品篇）》提到，近幾年，消費者購買飲品主要購買原因增幅最高的仍是“解渴”，但也出現了“激活喚醒”、“自我獎勵”等悅己性質的消費原因。
圖片來源：《2020年中國食品服務行業白皮書（飲品篇）》
從年齡段上看，購買現制飲品的消費者普遍偏年輕。據凱度消費指數顯示，現制飲品過半銷售額來自35歲以下消費人群，相對包裝飲品來說更為年輕。購買現制飲品的消費人群普遍收入水平也更高，以女性為主。
圖片來源：《2020年中國食品服務行業白皮書（飲品篇）》
無論90后還是90前，在購買飲品前最關注的因素仍然是口味、成分和產品特點。益普索《90后新消費者的茶飲口味喜好及購買行為報告》顯示，90后對比90前而言，對于包裝設計、廣告和偶像代言更為關注。
圖片來源：《90后新消費者的茶飲口味喜好及購買行為報告》
在90后中，茶飲用戶比整體飲料用戶更關注健康。益普索報告顯示，他們中大多數人認為維生素、益生菌代表著健康，購買意愿也更加強烈。
同樣，在CBNData調研中，近七成新式茶飲消費者要求降糖度。
??超8成新茶飲消費者每周至少買一次，品牌忠誠度高
據CBNData《2020新式茶飲白皮書》顯示，86%消費者每周至少購買一次。在選購時，67%消費者大多數時候只購買自己喜歡的品牌，偶爾嘗試新品牌，16%的消費者聚焦在自己喜歡的1-2個品牌，只有4%的消費者沒有固定喜好。
??年輕人注重“顏值”，國潮、古風設計增加嘗鮮意愿
年輕人是“顏值”消費者。前文提到，消費者在選購飲品時，逐漸往滿足社交需求、獎勵自我的悅己型消費靠攏。因此，飲品的顏值高低，極大程度上會影響他們的消費決策。
益普索報告提到，現在的茶飲品牌會結合時尚色調、原創國風彩繪等元素，以高顏值吸引年輕人，增強他們的嘗新意愿。
圖片來源：《90后新消費者的茶飲口味喜好及購買行為報告》
據咖門報道，蜜菓奶茶推出了“盲盒奶茶”，吸引了不少用戶前來打卡，熱度最高時，單店日營銷額從3000元沖到了1萬以上。其實不止是現制茶飲，在包裝即飲行業，旺旺、銳澳早已推出了相關產品。
“盲盒奶茶”是為了引流，豐富體驗感，為飲品增加社交營銷價值。
本文來源于公眾號《CBNData消費站》
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