在上一次的數據分享中，大家應該對火鍋數據已經有所了解，今天想和大家再聊聊占據餐飲半壁江山的中餐。 中式餐飲是相對于西式餐飲來說的，但由于中國面積遼闊，口味不一，所以中式餐飲更加復雜，必須因地制宜來考慮，這也是為什么中式餐飲行業難以標準化的主要原因之一。就總體而言，我們一般對中式餐廳分類是按照其菜系來分，菜系又按地域來分，有名的有：川菜，湘菜，粵菜，潮汕菜，上海菜等。 中式餐飲離我們如此之近，與我們的生活息息相關，在大數據的今天，我們對一個行業的分析更多地通過數據來進行刻畫。【注意在本文給出的數據中，中式餐飲并不包括中式快餐，諸如真功夫，沙縣小吃這種我們就不會考慮，僅僅考慮中式飯店。】 各類菜系的占比 以上海地區為例，我們首先來分析各類菜系在顧客中的受歡迎度，選擇該菜系的人數越多，則表示該菜系越受歡迎。 數據來源：辰智餐飲大數據研究中心 從上圖中可以看出，上海菜是最受歡迎的菜系，這一點都不奇怪，因為本次分析的數據集就是取得上海地區數據，而依次排名下來是：川菜，粵菜，浙江菜和湘菜。川菜和湘菜口味偏辣，而粵菜和浙江菜口味偏淡，形成這樣排名的原因可能是上海是南北交接地，全國各地的人都很多，口味也不一致。 消費者滿意度 顧客的評價對于商家來說至關重要。正所謂“好事不出門，壞事傳千里”，所以對于一個商家來說，他每個月除了計算自己的利潤之外，也應該關心自己門店的口碑變化。在辰智餐飲大數據集中，可以統計到顧客對于餐廳的好評度，作為對比，我們同時分析了火鍋的好評度。 數據來源：辰智餐飲大數據研究中心 可以看出在這5年里，中式菜的好評度整體趨勢是上升的，而火鍋卻波動比較大。原因可能是火鍋的滿意度與服務質量更加相關，而每個品牌的火鍋店服務質量又是參次不齊的。值得注意的是，兩者在上半年的滿意度都比下半年的滿意度低。 最受消費者喜愛的菜品 雖然眾口難調，但總有幾道菜深受大家的喜愛，我們也調查了顧客在飯店消費時的最喜愛的菜的情況。通過數據分析，我們發現顧客最喜歡的兩道菜是紅燒肉和酸菜魚。由此我們分析這兩道菜隨時間變化趨勢，觀察他們的占比情況。 數據來源：辰智餐飲大數據研究中心 我們從上圖可知，喜愛酸菜魚的占比在2019年之前都是沒有紅燒肉高的，但到了2019年之后，占比一下子就高了起來。由此可見酸菜魚越來越受歡迎，很多店家也因此將其打造為特色菜品進行推薦，甚至成為了單品，如太二酸菜魚、望蓉城古法酸菜魚。 總而言之，基于辰智餐飲大數據，我們將協助更多的餐飲企業實現大數據應用，更好地找到企業的制勝賽道，并不斷根據市場變化來改善經營策略，占領市場先機。 本期的分享就先到這里啦，對于中餐數據，如有更多想要了解的，歡迎聯系小編哦。 更多餐飲行業大數據分析咨詢 掃描左側微信二維碼快速了解 聯系電話：13331816731 精彩回顧：
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