餐謀長?導讀：開餐廳，有人追求大而全，有人喜歡小而美。無論哪一種模式，最重要的還是要賺錢。一家不賺錢的餐廳，除非老板是開著玩玩或者只想做品質，資金充足，不差錢。但這畢竟是少數的。
1、別總強調“什么都有”
在很多時候，“什么都有”往往就等于“什么都不太出色”，有句俗話最能表達這種意思——“樣樣通，樣樣松”。許多企業在經營上出問題，其中最大的問題就是菜式太多了。要知道，菜單越長，廚房相對就越大，做菜越麻煩，時間花得愈多。菜單花樣多，耗損會多，庫存也會增多，進貨時也頗傷腦筋。
2、特色菜單清庫存“今日特餐”
因為價錢不貴，味道不差，可能還附送飲料，所以很受歡迎。推出“今日特餐”，要掌握三個原則： 一是能大量采購的原材料；二是烹飪時間短；三是味道有特色。 此外，倉庫中積壓較多的原料也可利用“今日特餐”來清理，就是利用前日剩下的原料制作的。
3、快上快離是上策
一是在客滿時，服務員應對新來的客人打招呼“請稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。二是在客源低峰時，則應設法讓客人慢慢享用，不要急著離去，因為客人有從眾心態：因此，服務人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。三是播放音樂，可作為控制客人停留時間的有效工具。客人高峰時，可播放輕快優美的進行曲，使客人在不知不覺中動作加快，快速離去；低峰時，則播放古典音樂或抒情音樂，可延緩客人離去。
4、收集建立客源檔案
這在餐飲大數據時代的今天，尤為重要。如果餐廳能建立有5000人的客源檔案，相應采取一些措施，一年以人均一次就餐機會計算，每天就有近14次個回頭客，上座率就會有顯著增加。
5、贈券贈品表謝意
折價贈券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當面奉送，這對于那些價格敏感型的客人更為有效。另外，餐飲店可準備有特色的小工藝贈品，既能起到宣傳作用，還可提高餐飲店的檔次。
6、抱怨處理要周全
一般來說，客人對餐飲店投訴，大致有以下幾種原因：一是上菜太慢；二是樣品與實際菜肴的份量相差太多；三是菜中有異物；四是味道太咸或太淡；五是上錯了菜等。餐飲店主管人員應事先設計出補救方法，出現問題后要虛心接受客人的抱怨，仔細聆聽客人的指責，冷靜處理而使客人平息怒氣，并給客人一定的補償，使客人心平氣和地離去。
7、餐后服務暖客人
就餐后，除了給客人贈品、優惠券外，安排一兩個人為客人免費洗車（憑餐券或其他手續）等，能給客人減少許多麻煩，以此來增加客人對餐飲店的印象，培養忠誠顧客。
微信名：餐謀長聊餐飲/微信號：Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司
長按二維碼，可訂閱《餐飲視界》
-搜羅世界上最具創意的餐飲-
餐謀長聊餐飲 | Canmouchang
我們不能保證每天堅持原創文章，因為一個團隊的知識和力量是有限的，無法滿足全國餐飲人的品牌在成長中所遇到的各種問題，所以精心優選了全國優秀的營銷觀點及方法，希望這些是有價值的，能幫到大家，也期望我們能成為伙伴。
你的時間應該花在餐廳里
而不是浪費在微信上
《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
本文來源：網絡
版權歸原作者所有
《總編個人微信》
投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢
原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/11724.html
