海底撈第一家燒烤店曝光；絕味一季度利潤增加274%；和府撈面小酒館模式擬開30家店… | 周報

2021-05-02

1、海底撈第一家燒烤店曝光！會是第二個海底撈嗎？

海底撈又有新動作，但這次的燒烤店叫人并不十分意外，因為燒烤和火鍋最為相似，標準化程度高，但運營模式能復制嗎？

這是一家像酒吧的燒烤店，走“堂食+酒”模式，地域食材是亮點，延續海底撈式服務……

據了解，海底撈全國首家燒烤店就叫“江湖海底”，地址位于西安高新區快到創業街的一個路口，算是金角銀邊的位置。

燒烤形式有兩種，顧客可以自己烤，也可以點廚師烤好的。沒有紙質菜單，統一掃碼點餐。除了常見的生蠔、扇貝、牛羊肉、雞翅等燒烤必點品類，還針對地域特色設置了“長安傳統燒烤”這一大類目 ，里面包含烤干餅、烤鹵雞爪、烤筋等老陜常點的品類。此外，開胃涼菜和主食炒菜、炒面、燒飯等“喂飽”系列，將小炒和燒烤融合搭配。目前的甜品只有面包、雀巢冰淇淋球兩個，對甜品愛好者來說有些少。但酒類產品非常豐富，大概有15個sku，其中有海底撈自釀拉格。

服務也有海底撈的基因，比如剛進門時，門迎特別熱情地幫拿雨傘，用塑料帶套好后歸還。引導落座，準備一壺溫熱的茶水（免費）、西瓜、哈密瓜、然后介紹掃碼點餐，拿上小零食……

事實上，這并不是海底撈第一次試水燒烤，早在2018年6月，海底撈就在北京開啟了燒烤外賣服務，由送餐員帶著電烤爐和腌制好的烤串，現場為顧客燒烤，但短短10天后就夭折下線了。

也就是說，這樣的模式并沒有經受住市場檢驗。當時業內人士分析認為，燒烤偏重交友聚會功能，如果偏重吃，而忽略了場景剛性需求，市場就會相應縮小。況且，相比堂食而言，消費者對于外賣的價格敏感度較高，貴是個天大的坎兒。

如今，時隔3年，海底撈用“堂食+酒”的模式來做燒烤，從目前的市場表現來看效果還是比較好的。燒烤類在全中國目前的營業中門店數約45.5萬家，2020年新開店數約18.5萬家，關店門店數約16.5萬家。而且燒烤在疫情期間是恢復最快的品類，總體量、效率和標準化程度都接近于火鍋，燒烤賽道有望出現下一個海底撈。

2、巴奴計劃布局華南，有意登陸資本市場？

最近，巴奴毛肚火鍋麗澤龍湖店試營業的消息引起了業內關注。

據了解，這是巴奴在北京開設的第六家門店，計劃于五一正式營業，試營業不到10天，就登上了大眾點評“火鍋熱門榜”。

目前，巴奴已在全國開設85家直營店，覆蓋北京、上海、西安、鄭州等全國20多個城市。在開拓華北和華東兩大市場獲得一定成績后，巴奴正計劃布局華南市場，廣州與深圳成為其下一步目標。

門店拓展的同時，巴奴投資1.5億元打造的新中央廚房已開始運營。據巴奴創始人杜中兵介紹，這是升級后的第三代供應鏈，可滿足近百家直營門店同時供應，年產能達20000多噸。

有知情人士向新京報透露，巴奴有意登陸資本市場，今年很可能會加快上市進程。

4月30日，正式推出旗下全新子品牌——“小面小酒”，全國首家門店在上海九六廣場開門營業。

在保留原有多款經典產品基礎上，“小面小酒”拓寬了烤、炸、鹵味、下酒菜以及果飲酒飲等多個“餐+飲”產品系列。這個新業態的亮相，意味著這個以“面”起家的中餐連鎖品牌，在嘗試向餐飲多品類進行探索。

與主力標準店型類似，和府小面小酒仍側重餐食場景，不過目標人群聚焦都市年輕消費群體，營業時段也被明顯拉長，其中周日-周四營業至23:00，周五周六營業至凌晨02:00，幾乎覆蓋包括夜經濟在內的年輕人全時段餐飲場景。小酒小面門店正式營業同時，外賣業務接下來也將同步上線。

和府相關負責人表示，小面小酒產品和業態已經儲備打磨多年，2021年會作為品牌“第二曲線”正式發力，第二、三家門店將分別落地天津萬象城、上海東方明珠商圈，今年計劃將在全國布局25-30家。

4、全年虧損4.5億元，吉野家深陷巨虧泥潭

重創之下，日本吉野家緊急撤退。合興集團實控人、手握中國北方城市吉野家特許經營權的洪明基，4月16日在微博上模仿“17元吃海底撈”的模式，發起了一個“1.7元吃吉野家”的活動，但當天只有幾個人在評論區報名。

同一天，據香港電臺網站報道，味千拉面CFO因工作壓力患抑郁癥，盜取公司2600萬港元購買奢侈品。日料上市公司這兩年壓力都大，一是因為疫情影響。但更重要的原因是，中國本土快餐崛起，日料快餐已毫無優勢。

日本吉野家4月13日發布的財報中，宣布全年虧損75億日元（約4.5億元人民幣）。日本百年老店吉野家，在21世紀迎來了自己的第三次巨額虧損。

重創之下，日本吉野家緊急撤退。一邊在全球范圍內關閉百余家門店，一邊接連出售子品牌“ARCMEAL”、“京樽”，盡可能減少損失。作為將吉野家引入中國的“吃螃蟹人”，香港合興集團也迎來首次虧損，股價隨之跌落谷底。

洪明基2020年頻頻在微博、抖音中現身，試圖通過一些互聯網營銷活動重塑吉野家的品牌形象，但從結果來看，這一輪“突圍”的效果并不理想。

5、“茶顏悅色”起訴“茶顏觀色”，一審勝訴獲賠170萬元！

2020年8月，茶顏悅色以茶顏觀色使用與其相同或近似裝潢標識構成不正當競爭為由，把茶顏觀色告上法庭。今日，該案有了最新判決，茶顏觀色方面敗訴。

法院在判決書中表示，原告“茶顏悅色”茶飲獨特的飲品制作、裝潢設計、飲品命名、宣傳文案、特色促銷，經長期統一大量使用與宣傳，已在相關消費者群體中有一定影響，使相關公眾將其裝潢整體營業形象與原告經營的“茶顏悅色”茶飲聯系起來，屬于有一定影響的裝潢。

2017年以來，被告在其公司官網、微信公眾號上使用與原告裝潢相同或者近似的標識設計，并對外進行加盟許可招商業務的宣傳與推廣，進行引人誤解的虛假宣傳，構成不正當競爭侵權。

最終，法院判定茶顏觀色關聯公司須立即停止在全國范圍內與茶悅公司相同或近似裝潢的廣告宣傳、加盟許可招商宣傳、虛假宣傳不正當競爭行為，并向茶顏悅色賠償經濟損失及合理維權費用累計170萬元。

1、絕味食品第一季度凈利潤增加274.69%！鹵制食品營收超95%

絕味食品4月26日晚間發布一季度業績公告稱，2021年第一季度營收約15.06億元，同比增長41.22%；歸屬于上市公司股東的凈利潤2.36億元，同比增長274.69%；歸屬于上市公司股東的扣除非經常性損益的凈利潤2.34億元，同比增長231.03%；基本每股收益0.39元，同比增長290%。

鹵制食品成為絕味食品最主要的營收來源，報告顯示，絕味的鹵制食品銷售收入達13.96億元，占總營收的95.28%。

絕味食品2021一季度營業成本9.9億，同比增長31.6%，低于營業收入的增速，毛利率上升4.8%。期間費用率為12.6%，較去年下降4.9%，費用管控效果顯著。

報告預測，受益于清明、五一小長假出游高峰，接下來的第二季度將為絕味食品開店的高峰時期；在假期出游的人流加持下，交通樞紐門店的營收也有望恢復。

2021年，絕味食品公司堅持“渠道精耕”繼續加快拓店，同時持續提升品牌影響及消費者體驗，助力門店營收恢復增長。

2、5家烘焙上市公司公布新動態：克莉絲汀連虧8年，手樂電商停工停產

近期，針對2020年業績情況，5家烘焙上市公司公布了新動態。其中，網紅蛋糕“貝思客”母公司手樂電商因疫情沖擊等因素經營異常、停工停產，無法按期披露2020年財報，股票存在終止掛牌風險。

桃李面包、元祖股份、麥趣爾、克莉絲汀4家烘焙上市企業陸續發布了2020年財報。其中，麥趣爾在連虧2年后扭虧為盈，凈利增幅達175.94%，*ST麥趣擬申請撤銷退市風險警示。

元祖股份、桃李面包雖取得了營收、凈利雙增，但受疫情等因素影響，營收增幅均回落至個位數，為近年來最低。而克莉絲汀持續虧損，利潤下滑50.9%，自2013年至今，已連虧8年。

業內預計，未來健康烘焙食品及新零售渠道將成為新趨勢，行業集中度將進一步提升。