酸菜魚、番茄魚、藤椒魚等產品均可搭配米飯、米粉、米線等主食，開成一間單品快餐旺店！適合小本經營和初期創業。
魚片富有彈性，翻卷似花瓣，告別傳統軟塌塌的造形。
魚片滑嫩，夾起不易碎，上漿不糊口。
預制高湯、蔬菜湯、香辣湯，走菜只需1分鐘。
口味絕佳，輕松打造招牌！
憑一己之力可幫你開家單品店！
老幼皆宜，一推就火！
幫你搞定年輕食客！
適合家庭餐桌……
香辣湯還可制作毛血旺等川菜，蔬菜湯可烹煮牛蛙等水產食材！
掌握技術，更帶走方法，扶上馬送一程！
（3′46″）
“傳統酸菜魚湯汁清澈，魚肉滑嫩，沒有土腥味，值得大家來嘗試。”（5′15″）
“至尊香辣魚名副其實，色香味無可挑剔，吃了一碗還想再來一碗。”（5′55″）
落地&反饋
“真材實料，毫無保留，授課大師也都很有實力，可以放心嘗試”，于是我便聯系客服報名了。
孟波老師講解非常詳細，從魚片的改刀、清洗、腌制、上漿，到料湯、料油、汁醬的調配都毫無保留地演示給我們，現場出品的八款魚口味都很好。
其中我最喜歡的是酸菜魚、青花椒魚、番茄魚。
過程中遇到幾個小的難題，在群里詢問了同學和老師，接著就解決了。
目前這五款魚已經在我店里推出了。
剛剛過去的五一假期，店內生意非常紅火，
新推的口味平均銷量都在10條左右，我非常滿意。
酸菜魚賣相、口味雙提升 我本身也是開店的，店里也在售賣酸菜魚。此次外出學習，主要想看看孟波老師的操作手法、原料處理，取長補短，進一步提升店內的出品。 孟波老師從煉制雞油、料油開始講起，到魚的選料、改刀、上漿，以及八款魚的出品，詳細演示，一一分享。他在制作酸菜魚時，除了煸香老壇酸菜，還添加泡姜、泡蘿卜、水果玉米段等小料，尤其是玉米，含有糖分和天然色素，一起燉煮能提鮮增色。如此一來，酸菜魚出品湯汁金黃，賣相靚麗，口感滑嫩，復合鮮香濃郁，手法很巧妙。除此之外，木桶魚、冷鍋魚的做法也都可圈可點。 回來后，我按照孟波老師的方法，改良了店內的酸菜魚，顏色、口味、賣相均有所提升，顧客反饋也更好了。一次學習，能有這樣的收獲，就是滿載而歸。感謝中國大廚專家課堂這個平臺，以后看到有需要的技術培訓，我還會二刷、三刷。
老壇酸菜魚、傳統酸菜魚
日售40份
老壇酸菜魚
，用草魚制作傳統酸菜魚，前者
主要用于商務宴請
，
每份約使用1斤魚片、半斤魚骨，售價108元/份
；后者分量與老壇酸菜魚相同，售價88元/份，主要是零點客人點得多。
客人對口味非常滿意。
以后大廚專家課堂有好的技術，我還要再去參加，
國內的餐飲技術培訓平臺，我只信任你們
。
學員湯啟東店里的酸菜魚菜品，看起來就非常誘人呢~
酸菜魚、香辣魚
日售10多份
酸菜魚
每天能賣五六十份
學員李佳試做六款爆品魚，落地成功！
酸菜魚、番茄魚
推出不到五六天就賣出近百份
落地產品：酸菜魚，青花椒魚，番茄魚 產品銷量：原本店里的酸菜魚每天能賣20多份，按照孟老師教授的方法改良后，現在每天能賣40多份，番茄魚和青花椒魚每天也能賣出10多份，餐廳營業額明顯增加！ 落地感受： 我按照孟波老師的配方和流程試做了酸菜魚，請老板、同事品嘗后，他們都說比店里原來的酸菜魚好吃一百倍！酸菜魚推出后點擊率不斷上升，許多回頭客吃過一次后，會推薦給朋友或者再帶家人來品嘗。
落地產品：酸菜魚 產品銷量：日銷量三四十份 落地感受： 品嘗過酸菜魚的客人說：“湯又鮮又香，魚片細嫩彈滑，看上去像花瓣一樣，比在其他店吃到的酸菜魚好吃百倍！”下一步的目標就是在市區再開一家店，上架番茄魚、鮮椒魚、青椒魚等產品，讓更多的南京人吃到這么美味的酸菜魚。 酸菜魚在王倫店里極其熱賣 落地產品：將酸菜魚和鮮椒魚衍生成酸菜魚米線、鮮椒魚米線 產品銷量：20平方米左右的小店每天能賣四五十份 落地感受：小店主做外賣，每份米線售價30元，毛利率可達67%，非常可觀。 課程內容展示 魚的挑選、鑒別及處理方法 ↓ “斜片直拉”改刀法 ↓ “暗流涌動五步洗魚” ↓ “薄似輕紗上漿法” ↓ 各種醬料和復合調料的制備 ↓ 酸菜魚 亮點：湯汁金黃，瑩潤清亮，魚肉入口細嫩彈滑。 ↓ 原創青花椒魚 亮點：以蔬菜湯打底，成菜鮮麻開胃，湯汁清爽利口。 ↓ 番茄魚 亮點：入口酸鮮開胃、微麻微辣，回味有東南亞菜肴的清香。 ↓ 香辣魚 亮點：香辣濃烈，喜辣食客的福音~ ↓ 鮮椒魚 亮點：入口先是鮮椒的清香微辣，回口帶有芝麻醬香氣，繼而有微微嗆鼻的青芥辣。 ↓ 冷鍋魚 亮點：紅湯香辣濃醇，還能用于毛血旺、芋兒雞等川菜。 ↓ 木桶魚 亮點：形式、口味獨特新穎，極具“網紅氣質”。 ↓ 豆漿三鮮魚 亮點：豆漿與小魚入鍋燉煮，搭配新穎又養生。 ↓ 分享主題餐廳、格調小館以及外賣小門店的選址策略、菜品設計及運營方法。
授課大師
孟波 成都“十三椒酸菜魚”品牌創始人，《中國大廚》爆品酸菜魚培訓金牌講師，師承中國烹飪大師孟憲富，對川菜烹調有著極深的造詣。 產品展示 酸菜魚（黑魚版） 番茄魚 原創青花椒魚 鮮椒魚 香辣魚 冷鍋魚 木桶魚 豆漿三鮮魚 現場花絮 制作酸菜魚所需要的全部輔料 木桶魚倒入料湯，熱氣騰空而起，蓋上蓋子，把鮮美都封存其中 孟波老師講的每個技術點都要認真記錄
草魚版
）
學員上灶實操練習，孟波大廚在旁指點！
編輯/陳長芳
爆品酸菜魚技術培訓班
培訓內容：魚的挑選、鑒別及處理方法；現場公開魚片白、彈、嫩、爽、香的獨門腌制上漿手法；各種醬料和復合調料的制備；酸菜魚、青花椒魚、番茄魚、香辣魚、木桶魚、冷鍋魚、鮮椒魚以及首創豆漿回味魚等八款單品的詳細制作流程；分享主題餐廳、格調小館以及外賣小門店的選址策略、菜品設計及運營方法。
培訓時間：5月16~18日（火熱報名中）
培訓費用：4200元
授課大師：孟波
培訓地點：山東濟南
咨詢電話：
0531-87180101
17865187085（薇薇）
18963082175（寧寧）
原創文章，作者：大廚微閱讀，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/225682.html
