廚房設備工程業務流程

  1．了解廚房項目的基本類型。
  2．了解客戶的投資意向。
  3．了解客戶運營及管理的要求。

  第二階段：概念設計

  根據第一階段客戶提供的資料及廚房標準，結合當地餐飲特點與大明商用廚房理念，與客戶及管理公司協商建立廚房餐飲設施的要求和流程，提供整個廚房的概念設計。

  第三階段：初步設計

  根據第二階段審核并確定的廚房餐飲體系的架構，按照當地衛生防疫和環保部門的要求，結合節能優化設計，提供各個餐飲廚房功能間的工藝流程及設備配置方案，并協助客戶通 過衛生防疫站的檢驗。

  第四階段：深化設計

  客戶審核并確認第二、三階段概念及初步設計方案后，進行平面及機電深化設計；把握工藝流程設計，提供配套廚房圖紙，具體如下：

  1．廚房設備平面布置圖。
  2．廚房設備土建隔斷圖。
  3．廚房設備地溝圖。
  4．廚房設備上水預留接點圖。
  5．廚房設備下水預留接點圖。
  6．廚房設備電力預留接點圖。
  7．廚房排風、送風走向圖。
  8．廚房設備天然氣預留接點圖。

  第五階段：設計確認

  在客戶審核并確認第四階段深化設計后，提供以下文件進行確認，具體如下：
  1．提供所有廚房設備產品規格、型號等資料。
  2．所有機電設備一覽表。
  3．全套施工圖紙（包括所有平面圖及全套水、電、氣、風等接駁圖）。
  4．提供廚房的3D效果圖。
  5．產品生產制作標準圖。

  第六階段：生產采購

  在客戶確認設計文件后，按文件中的廚房設備配備要求進行生產采購，并按施工圖紙與設計圖紙進行節能工程安裝準備，督促客戶完成施工現場建設，如土木施工、水電施工等。

  第七階段：工程安裝

  客戶完成施工現場建設后進場，按照商用節能廚房設計方案進行設備安裝，確保工程施工按設計方案進行。

  第八階段：完工調試

  1．完成所有設備的調試并向客戶提供書面匯報。
  2．檢查完工工程質量、產品質量要求是否符合設計方案的要求，如有缺陷及時整改，按期完成工程任務。
  3．提供工程所有竣工圖、操作手冊，以方便為客戶提供服務及支援。
  4．調試完成后，組織客戶相關操作人員進行產品知識及設備操作培訓，確保客戶能夠完全掌握設備操作使用。

  第九階段：售后服務

  1．為客戶提供24小時全天候售后服務，當設備出現問題時，客戶可及時通知客服，維修人員會在第一時間到場進行設備維修，確保客戶利益不受損害。
  2．客服會不定期對客戶進行回訪，了解客戶在產品使用過程中遇到的問題。
  3．客戶的收獲就是我們的快樂，服務：快捷、優質、讓您滿意！

一、  酒店廚房設備工程項目介紹：

  在當今酒店的營運中，餐飲方面的收入越來越占據了酒店更多比例的營業額，對于廚房建設的關注已是一個酒店重要的關注項目。建設完成后的星級酒店評定對廚房的要求也越來越嚴格。您的酒店廚房符合星級評定標準嗎？

  星評委對廚房的要求具體有哪些標準呢？

1、廚房空間布局要合理：形成進貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的循環體系，避免各功能區間的相互交叉。
2、加工區與輔助區要分離：即庫房、員工設施、辦公室與各加工區域要分隔；
3、廚房傳菜路線（通道）不能與其它非餐飲公共區域交叉，混合使用；
4、廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進出門要分開，并能自動閉合；
5、原則上要求廚房與餐廳應處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的最遠距離應控制在40米以內；
6、所有廚房地面應具備干燥、清潔、防滑功能（地面采用防滑材料），排水溝暢通，出水口設置防鼠網；
7、所有廚房要求安裝天花，且墻面需鋪滿瓷片至天花高度；大明廚具建議傳菜后勤通道墻面也需要鋪瓷片，可防止推車碰撞、刮化墻面，也有利于衛生清潔，保持干凈，不過高度根據需求1.5米左右即可，另外建議所有墻角包不銹鋼邊，防止撞壞)；
8、各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜（庫）設施，生熟食品及半成食品分柜置放。
9、各廚房需有獨立粗加工間（切配間）：粗加工間與其它操作間隔離分開，各操作間溫度適宜，冷氣供應充足。
10、各廚房需設計有專門存放餐料的干貨倉庫；

11、廚房洗碗間要求：
  洗碗間位置設計合理（緊臨廚房與餐廳出入口）；進出門要分開，即要求兩個門，或增加一個獨立送洗窗口也行；配有洗碗和消毒設施（內設消毒柜既可）；
12、點心房、面點間、涼菜間、燒臘間要求；
  以上房間門口處需設計預進間，預進間及冷菜間等門均需安裝雙扇、雙開彈簧門（即需要做兩道門隔離）；
  預進間內有二次更衣場所，設計更衣柜或衣架;
  預進間內配置洗手盆，水龍頭必需為感應式或腳踏式；
  安裝獨立空調,具有充足冷氣；
  安裝紫外線殺菌燈；必需有獨立出品窗口；冷菜間、面點間需獨立分隔，不能設計在一個房間內；燒臘間必需設計風干房，要求為獨立空間，與燒臘間隔離；排水溝蓋板應為密封式，防止蟑螂等蟲害從地溝爬入房間；

  13、廚房排煙口，一定要遠離鮮風口，防止油煙吸入鮮風管道，污染其它營業區

  14、所有廚房具有良好的通風、排氣系統，鮮風量足夠，抽風量適中，保持一定負壓；
  15、所有廚房需設計污水和油煙處理設施。
  究竟如何選購廚房設備，既能做到酒店成本控制管理又能保證產品質量，確保廚房生產呢?
  首先應該掌握選購廚房設備的總原則選購設備先進實用：即要求所購的廚房設備技術上先進，價格上合理，便于操作，易于清理、保養，有很好的售后服

務。

二、酒店廚房工程告訴您具體原則有以下幾個方面：

  (1)、價格合理性原則

  價格是買賣雙方永恒的話題，賣方總希望能將自己的產品價格賣高一些多掙點利潤，而買方卻希望少花錢能買到好的產品，追求的是人們普遍所謂的價廉物美，然而成本的控制質量的管理始終是一對相輔相成的孿生兄弟，好的設備價格一般較貴，而質量差的設備較便宜。因此酒店在選購設備時，應以能滿足生產為前提，至于價格，只要合理即可。可通過供方提供送貨上門，免費安裝，延長保修期，發現質量問題無條件退貨，保養調試等一系列措施，努力降低購買費用，力求酒店成本控制管理，以合理的價格購買優質品牌的設備。

  (2)、易于清潔的原則

 廚房設備生產廠家，可謂魚龍混雜，有品牌公司也有家庭作坊式的生產商， 他們生產出的廚房設備差異很大，有些雖然能用，但很不便于清潔保養，如多數和面機用后清潔時，由于底部沒有裝漏水孔，污水不能排除，只有用抹布吸水，清潔時很不方便。同樣的問題，許多電油炸爐也存在這方面的缺陷。因此，在選購設備時要選擇設計簡潔、合理，便于清潔衛生的產品不然不符合餐飲衛生管理制度。如工作臺、工作柜的門要便于拆裝、清洗，大型湯鍋的鍋體要能旋轉，設備的表面要光滑，抗腐蝕，性能穩定。

  (3)安全牢固、經久耐用的原則

  廚房生產安全是重中之重，餐飲管理制度規定所購設備有威脅到生命和財產安全的隱患，是設備購買中必須考慮到的問題，因此在選購設備時，要認真觀察設備有無安全說明書和安全保護裝置。如自動報警、自動斷電等。另外，還要檢查設備的邊角、邊緣，有無突出尖銳的毛邊、焊接處是否牢固，板材是否按照規定的厚度，設備內部的一些龍骨支撐點是否利用鍍鋅材料或其他劣質材料代替等，必要時有些機械設備需開啟轉動，查看運轉是否正常，有無異常聲音。

  (4)多功能性和可移動性

  隨著科技的進步，現代廚房已有許多機械集多種功能于一體。如多功能切肉絞碎機、多功能攪拌機等。前者，容切肉絲、肉片、絞肉于一體，后者容和面、揉面、拌陷、打蛋糕等功能于一體，購買使用這些先進的多功能設備，不但減少投資費用，而且減少了廚房的占地面積，提高工作效率，也降低了勞動力成本，酒店廚房設備的可移動性可方便不同部門的使用，也便于清潔助于完成餐飲衛生管理制度的規定、維修。

  (5)售后服務及時周到的原則

  廚房生產會產生大量的油煙，加上廚房的濕度也較大，長此以往，廚房設備很容易發生故障，如維修不及時，會影響酒店的正常經營。設備售后維修是否快捷、周到往往決定酒店對供應商的選擇

  (6)成本的控制質量的管理原則

  酒店一旦開業，其生產是不間斷的，選擇不同的能源其生產成本也不一樣,日積月累，成本的差異是非常驚人的。就目前供廚房生產的能源來說，有電、煤氣、液化氣、柴油、天然氣等，在選擇廚房設備時，應根據酒店的實際情況，設備的功率大小應根據廚房的生產量來確定，應選擇熱效率高、能源利用率高、能量消耗低的設備，有助于餐飲業成本控制管理，具體選擇時可征求設備供應商和餐飲管理者的意見，這方面我們都有比較豐富的經驗。