“又慫又剛”的慫重慶火鍋廠，會是下一個太二酸菜魚嗎？

作
者|子然媒體部

來
源|子然餐飲品牌設計

九
毛九新推出子
品牌
“慫重慶火鍋廠”，
并
在廣州開出首家店。
九毛九為何獨獨選中“火鍋”呢？
其創始人管毅宏是這樣說的，“還是要回歸常識。
大品類里才出大品牌。
”

是啊，火鍋是我國餐飲第一大品類，17年火鍋行業的規模達到 4362 億元/+10%，并根據行業內相關人士的預測，未來火鍋行業依然能夠保持每年10%的增速增長。火鍋在我國已有上千年的歷史，是大眾喜聞樂見的中式餐飲形式，口味的豐度和廣度更加奠定了火鍋第一大餐飲品類的地位。

正是因為火鍋這個品類受眾足夠廣，賽道足夠大，所以九毛九才毅然決然的選擇了火鍋這個品類。

“慫重慶火鍋廠”位于廣州天河區黃埔大道賽馬場美食街，靠近九毛九公司總部。管毅宏對“慫重慶火鍋廠”的期待是要滿足兩點：產品有亮點；品牌文化有觸達。

從目前來看，慫火鍋已經做到了這兩點。慫提出的產品口號為：“靈魂是鍋底，頭牌是牛肉”。

別人都賣麻辣、番茄鍋等四五個鍋底，它只賣一個鍋底——牛油辣搭蔬果湯。它主打鮮切牛肉，強調“新鮮”，有明確承諾：不新鮮就退菜。門店還掛出了“認慫123”的三條規矩：茶位不收費、紙巾不收費、調料不收費。

在品牌上，慫廠繼續了娛樂精神。以太二為例，太二圍繞“二”，建立了強大的品牌認知。比如超過4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外賣等等奇葩規定。

而慫有兩重解釋，一個是字面的，顧名思義是認慫，就是你開心就好，你說的都對，另一種是從心，即慫火鍋提出的理念 follow your heart。除此之外，慫火鍋還設計了慫廠長和颯小妹兩個品牌IP。甚至，連每個菜品也不放過，都設計成IP，為后續的品牌互動增加趣味性。

慫火鍋將川味火鍋與潮汕牛火鍋進行了混搭與結合，以川味鍋底為主打，加“鮮切牛肉”的儀式感，通過“干盤掛肉、倒盤不掉”的方式來展示其新鮮。不僅如此，SLOGAN也是鋒芒畢露——“誰說下水是頭牌，火鍋就該多吃肉”。

慫廠主打一種鍋底，與當下重慶火鍋門店不同的是，慫重慶火鍋廠主只賣“牛油辣搭配果蔬湯”一種鍋底，并且是和牛油。搭配鍋底是鮮蔬清湯，目前沒有番茄、咖喱這類延展口味，更加聚焦和牛油鍋底，突出品牌賣點，從食材源頭打出品牌的差異化。

核心產品是鮮牛肉，重慶火鍋的最大特點，就是以下水為主要涮品，而慫火鍋工廠卻顛覆了這種認知，他們打出“肉比下水好吃”的概念，將杠把子現切黃牛肉作為品牌的核心產品。

圍繞核心產品，引入進口食材，突出了牛肉在整個產品結構中的地位。并且喊出“靈魂是鍋底，頭牌是牛肉”的slogan，提升了品牌傳播效率。

每個菜品都有信任狀，慫重慶火鍋廠的每一款產品都有信任狀，比如清遠190天去骨閹雞、屠場生摳鮮鴨腸、火鍋廠現炸小酥肉等，消費者可以一眼就看明白每一款涮品的核心賣點，圍繞每一款菜品，都一個漫畫形象以及短視頻，使菜品更加生動，讓消費者對于產品有更深層次的了解。

并提出“不敢不好吃，道道有來頭”，讓人不禁想到了西北的“道道都好吃”。

火鍋廠、飲料廠、吃火鍋這類品牌名稱在今年以來非常流行，而慫這個字卻讓很多人琢磨不透，慫在消費者眼里是一種態度，而在這里，慫被解釋成了堅持品牌認為對的事情，從心而活，所以叫做慫重慶火鍋廠，而品牌理念即是：慫重慶火鍋廠，你開心就好。

這句話反復出現在空間里和工裝上，給消費者品牌的傳達精神理念。這種品牌理念是品牌營運的指導思想。品牌理念其實就是一個品牌內在的精氣神，有種看不見摸不著的魔力，它卻指導著品牌的“一言一行”。

品牌理念是品牌內在的精神內核，是一個品牌的精氣神，如同一個人的靈魂和信仰，影響著品牌的行為、表現和品牌的發展方向，不同于品牌承諾和品牌slogan，拔高了品牌的調性。

現在，慫重慶火鍋被寄予厚望。管毅宏希望，在成功找到“太二”這個第二增長曲線之后，慫火鍋會跑出第三增長曲線。

太二，依托“大單品+較高標準化的運營模式+獨特品牌調性”的商業模式，以及九毛九積累的連鎖經營經驗、人員儲備、供應鏈資源和資金優勢，一直在快速復制擴張。

的確，“太二”這個第二增長曲線過于漂亮。成立四年時間，太二已接力九毛九，成為集團的增長新引擎。九毛九旗下有五個品牌，其中98.6%的收入由九毛九、太二兩個主力品牌貢獻。

2020年，九毛九虧損，而太二“單騎救主”、“力挽狂瀾”。太二逆勢同比增長了25%。半年財報顯示，九毛九及其他品牌的收入分別預期減少約61%及24%，部分被太二預期于該期間較2019年同期約增加25%的收入所抵銷。

今年下半年，太二將保持開店速度不變，將門店開到東北、內蒙等地區。管毅宏希望“慫火鍋”能成為第三增長曲線。酸菜魚是國民菜，哪里都能開店，而火鍋也是一個大品類，屬于明星賽道。

從品類上看，慫重慶火鍋品牌從主打串串變成了火鍋，這也是九毛九首次布局火鍋業務。讓我們拭目以待，看慫重慶火鍋能否跑出九毛九第三增長曲線？

認“慫”不是服軟，而是居安思危。就像曾經在九毛九快速發展時的太二，如今慫重慶火鍋廠也要擔起同樣的重任，它會成為下一個太二酸菜魚甚至超越太二嗎？

《爆品爆器強化認知
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