• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    大店模式，人均做到35元！我看到一個三四線茶飲新樣本

    咖門 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    三四線茶飲市場，怎樣抓住消費需求？

     

    在廣東，一個叫又一茶的品牌，把門店開到百平以上，有的門店加上外擺區，面積超過300平，單店一年能賣出60萬杯。

     

    本期《咖門飲力黑馬101》欄目，我們來關注專注開大店的品牌。

     

     


    專注“開大店”，單店一年賣60萬杯
     
    最近我發現，廣東清遠的又一茶近兩年專注開大店，而且在當地很受歡迎，而且嘗試出了不同的店型：
     
    又一茶2016年在清遠萬達廣場開了第一家店，從開業就很火。在大眾點評上，也有人評價說剛開業排隊“很夸張”，經常看到排隊排出門口。
     


    如今，又一茶作為清遠當地的“本土網紅”，幾乎在清遠的各大商場都能看到。
     
    其中有家面積超過300平
    （算上外擺區）
    的門店，去年一年賣出了60萬杯，
     
    在大眾點評上，可以看到這家店整體裝修風格簡約明亮，客座區既有適合三兩好友閑談小圓桌，還有適合辦公的長條桌以及舒適的沙發。
     


    產品上，他們主推當季時令鮮果茶，同時注重增加茶風味的感知。不單單是現制茶飲，這家店還搭配售賣歐包、蛋糕。
     
    總結下來，
    一家300平的大店，幾乎滿足不同消費群體的體驗需求。
     
    我了解到，又一茶在品牌創立之初就確定的大店模式，如今開出的門店近50家門店，一半多的門店面積在150平以上。
     
    門店面積大多在150平以上

    他們是怎么做大店的？下沉市場做大店，盈利效果怎么樣？一起來看看。
     
     

    用“大店”抓住三四線年輕人的需求
     
    近一兩年，下沉市場年輕人的快樂，一杯茶飲已經滿足不了了。他們需要更豐富的空間體驗。

     
    • 一方面，三四五線城市，消費一直在升級，但年輕人休閑、社交的場所不多；
    • 另一方面，相對一二線城市，小城市居民房租、房貸、交通等剛性生活成本在可支配收入中占比較低，有休閑消費的能力和時間。
     
    1. 門店100平以上，夜店風、社區店都有
     
    又一茶的門店，主要可以分為旗艦店和標準店，旗艦店平均面積在200平以上，而標準店的門店面積也在百平左右，并且門店都配有不小的客座區。
     
    而門店的氛圍打造，又一茶的經驗是“因地制宜”。
     
    比如年輕人多的地方，就將門店包裝成夜店氛圍，注重夜文化的展現，用氛圍燈進行環境渲染，年輕人即使不喝酒，來喝杯茶都有微醺的感覺。

    在社區周邊的門店，就要將空間布置的溫暖明亮，客座區域的設置也以簡單舒適為主。提供舒適的體驗。

    2. 一場駐唱表演，帶來15%的生意增長
    在四季普遍高溫的廣東，人們很喜歡飯后在外面喝茶聊天，因此外擺空間會比門店內的更吃香，同時也會帶來更多的生意。
    外擺空間

    所以又一茶在進行店鋪選址時，十分注重門店是否有外擺區、能否加裝外擺區的門店。
    為了烘托氣氛，他們在門店內準備音響設備和小舞臺，不定期邀請駐唱歌手或一些熱愛唱歌的伙伴前來表演。有些歌手本身就自帶粉絲，也會吸引行人的注意力。
     


    據又一茶市場部經理介紹，一場駐唱表演，大概能帶來15%的生意環比增長。
     
    3. 茶+蛋糕+啤酒，人均消費做到35元
     
    最初，又一茶的產品以茶+歐包+雪糕為主，因為歐包品種多，運作起來很容易造成產品損耗，而
    控制損耗 ，是決定盈利的
    關鍵。
     
    于是，又一茶開啟了產品線的調整，只保留了生意最好的那些門店的烘焙線，其余一律換成儀式感更足的小蛋糕。
     


    這不僅可以降低產品損耗，還可以通過輪換款式的操作，帶給消費者持續的新鮮感。
     
    蛋糕類產品也比面包更適合堂食體驗，符合三四線城市人群對品質的追求。
     
    如今，又一茶的人均消費在35元，高于一般的茶飲店。
     
    除此之外，又一茶還利用門店空間進行更多的產品探索，比如在門店內設置了啤酒自選區，有專門的酒柜。還有的門店有現制的吐司、烤布蕾進行售賣。
     


    未來，又一茶還會探索輕餐模式。
    這樣一來，那些陪女朋友來喝奶茶的男同胞們，喜歡邊喝邊吃的伙伴，都成了品牌的隱藏消費者。
     
    4. 推行“一城一茶”，將區域特色植入品牌
     
    和很多區域品牌一樣，又一茶也在做區域特色。
     
    稍顯不同的，當眾多品牌將特色小吃植入到茶飲中時，又一茶將目光放在了茶身上。

     
    下沉市場消費者更愜意，消費需求也在逐步升級，茶本身就是文化和品質的體現。
     
    因此，又一茶最近推出了“一城一茶”的概念，比如開在清遠的門店，會開發英紅九號有機茶。
     


    據介紹，又一茶未來店內將有20%的產品運用當地最具代表性的茶葉，還會制作一些茶點，帶大家認識更多中國茶。
     
     

    大店模式，更容易提升品牌勢能
     
    開大店，考驗的是品牌的綜合實力，對品牌的承租能力，運營體系的搭建都有高要求。
    開大店考驗的是品牌的綜合實力
    不可否認，開大店意味著大投入，又一茶也坦言幾年的創業之路并非一帆風順，并且始終沒有進入快速開店的階段。
     
    但下沉市場的“大店需求”，是客觀存在的。
     
    一方面，三四五市場的年輕人，有巨大的社交需求
    ，并且隨著互聯網的發展、電商的介入，小鎮青年們也開始在意消費背后的標簽。
     
    下沉市場的年輕人有巨大的社交需求


    另一方面，開大店更容易積攢品牌勢能，在下沉市場
    也有較大的試錯空間。
    近兩年，咖門關注到行業內不少的大店案例，其中有CoCo、古茗這樣的全國性品牌，用大店去帶動品牌升級。
     
    在縣城，大店的比例也明顯增多，咖門就曾經報道過一個案例，一個品牌，在縣城開了家300平的大店，開業第一個月，平均8元/杯的定價，實現了18萬的營業額。
    （傳送門：縣城正流行開大店！300平茶飲店，第一個月生意就爆了）
     


    開大店，實際是現在一個區域開“旗艦店”。這有利于樹立品牌標桿，讓消費者切實感受品牌文化，并且真正熱愛上這個品牌。

    今年，咖門將持續推出“飲力黑馬101”欄目，發掘一批散落在全國各地、具有差異化和成長性的品牌。
    如果你身邊有這樣的品牌，歡迎推薦
    （或自薦）
    ，請聯系記者/評論區留言。

    回顧往期“飲力黑馬101”，戳鏈接>>>

    最高日銷3000杯，產品自成一派！它被稱為“蘭州版茶顏悅色”
    別說北方無茶飲！有品牌在內蒙開店80+，水果茶銷量占70%
    我在三四線賣水果茶：主打楊枝甘露，一個小城市開店129家

    一款咖啡賣100萬杯，深圳這家店很會從顧客反饋里“找爆款”

    統籌｜妮可  編輯｜居居  視覺｜江飛

    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載

    2021新引力新茶飲大賽華南賽區-深圳站觀賽通道開啟！掃碼了解詳情：

    0基礎做社群，茶飲店低成本獲客實戰6講：

    產品研發精選課合集：


    原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/225812.html

    贊 (0)
    咖門咖門
    0 0
    上一篇 2021年5月31日
    下一篇 2021年5月31日

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放