2021年烤魚課程全新升級，本期特推出8大爆款新品，6月17日無錫開課！

牛氣沖天烤魚

蘿卜醬椒烤魚

金手指烤魚

剁椒烤魚

菠蘿水果烤魚

野生菌菇烤魚

一人餐烤魚

外賣烤魚飯

餐盈學院29期烤魚班花絮：

餐盈學院27期烤魚班花絮：

大媽都會做的烤魚，就是這么簡單！

學員實操現場

每個烤魚店都有自己的產品搭配模式

1.探魚模式：烤魚+燒烤+涼菜

特點：烤魚品類多，燒烤品類也多，顧客選擇面廣；

2.半天妖模式：烤魚+涮菜+燒烤+涼菜

特點：1種烤魚8種口味，出餐速度快，搭配涮菜可以提升營收點；

3.蜀江烤魚模式：烤魚+涼菜+主食小吃+飲品

特點：品類涵蓋了市面流行口味，搭配特色小吃和飲品，符合年輕人的消費習性；

市面上還有其他很多的產品搭配模式，這些模式都有自己的特點，您想開哪種模式的烤魚店呢？怎么去經營好自己的烤魚店呢？在課上可以和老師、同學去深度探討這些問題。

雖然今年的疫情對餐飲沖擊很大，但也有一些烤魚店越做越好！

探魚，1天翻臺8次，

6年開遍全國，躋身一線商圈

半天妖青花椒烤魚，全國門店200+

2.烤魚店沒有新品，客人越來越少；

A：從2018年以來，中國餐飲市場呈現健康增長態勢，餐飲行業的健康也必將推動烤魚品類市場規模的增長。大眾消費開始更加注重飲食健康，肉類飲食習慣向低脂肪、高蛋白、高營養轉變。魚類備受消費者青睞。而烤魚的發展尤為突出。

Q2：烤魚有哪些競爭優勢？

A：烤魚從大排檔興起，具有很高的消費基礎，不論是全國消費者歡迎程度，還是重點城市的菜品銷量，烤魚都是位居各菜系前列，可以稱得上是“大眾明星菜品”。

18期烤魚課同學——蘇州張總

學習烤魚課后，迅速落地，實現后廚標準化

客人的好評率、復購率提升50%以上！

學習前

1天翻臺不到1次

150平烤魚店日流水從不足3000元

現在

現在1天翻臺3-4次，客人基本天天排隊

日流水超過1.2萬元！

不到1年時間，已連開2家烤魚店！

年輕人偏愛的香辣烤魚、怪味烤魚、蒜香烤魚輪番爆紅！

可吸引方圓3公里內的女孩子

年輕人一周吃2次烤魚都很正常！

隔壁店生意火爆到天天排隊！ 

為何你的烤魚店利潤還在下滑？

是不是：

缺乏新口味，老客人都開始流失了；

店里大廚情緒不高，出品開始不穩定；

不會選魚、挑魚、處理魚，利潤一點點被抹掉；

做出來的魚說不清哪里不對，但就是不好吃；

沒有核心產品，沒有自己的特色；

咨詢方式

 小夏 18651008815（微信/電話）

本期課程，你會學到

烤魚初加工6大技術

烤魚輔菜入味技術、提升輔菜毛利

如何做出外焦里嫩的烤魚

烤魚肉質保嫩、不發硬、不發柴的方法

手把手教你做外賣烤魚

最潮流的烤魚盤飾、最流行的烤魚賣法

烤魚的秘制紅油熬制方法（手把手實操）

20種烤魚的調味方法（手把手實操）

烤魚腌料水制作（升級版）

如何通過外賣、餐具，提升烤魚銷量

如何打造適合你的烤魚店模式

20+爆款烤魚課程

（全部0保留傳授）

4大經典烤魚 

香辣烤魚、麻辣豆花烤魚、

醬香烤魚、鮮青椒烤魚

4大鎮店烤魚

怪味烤魚、泰式王妃烤魚、

番茄味烤魚、魚香味烤魚、

8大流行烤魚  

黃金酸辣烤魚、泡椒烤魚、混椒烤魚、

海鮮毛血旺烤魚、蒜香烤魚、豆豉烤魚、

老壇酸菜烤魚、麻婆豆腐烤魚

餐盈學院：

全方位解決餐飲創業問題，

讓天下沒有難開的餐館！

全方位解決烤魚店遇到的問題

香料調味達不到預期效果

沒有核心效果，不能快速標準化復制

大廚工資過高，無法把控命脈

預制效果差、上座率、翻臺率低

顧客印象度低、回頭客少

經營烤魚店，我來幫你解決難題：

Q：湄公魚、巴沙魚等冰鮮魚和鮰魚、清江魚等活魚，我們店到底用哪種魚，成本最低，利潤最高？

A：每種魚的成本不一樣，肉感也不同，目前很多的餐館選擇冰鮮魚，一方面考慮到價格更加低廉，另外一方面，宰殺活魚需要有很多專業處理手段的和工序，并不適合餐飲新手。有的渠道提供的冰鮮魚要比活魚的口感更好、成本更低。

Q：我們店主要用清江魚、草魚，但魚肉總是有腥味祛不掉，這是哪個環節有問題？

A：如果門店使用的是調味魚，仍有魚腥味的話，需要和供應商溝通，調味魚本身是不應有魚腥味的。如果使用的是活魚，那么在殺魚的過程中需要將魚的內臟剔除干凈，尤其是魚鰓和魚肚中的那層黑膜，一定要撕干凈，可以極大的減少魚的腥味。腌制時需要生姜、蔥蒜等搭配使用可以進一步去除魚肉中的腥味。