魏家涼皮
，將涼皮做招牌，搭配粥品、小菜等，
短短時間發展了幾百家分店
。
“西貝莜面村”“西北45°”
等知名餐企將其納入菜單的舉動更是激發了餐飲人開涼皮店的熱情。就拿小微所在城市濟南來說，“西安老味道”“大刀涼皮”“憨老頭涼皮”“陜八方大米面皮”等快餐店皆以涼皮和肉夾饃為主打，兼具堂食和外賣，生意紅紅火火，分店遍布全城。
經營非常靈活
，可以作為中餐廳、面館的一款產品；也能開家單品店，主售涼皮和肉夾饃；或者買輛三輪車，帶著做好的涼皮、配料、料水、紅油等沿街擺攤售賣；更甚者為超市供貨。其次，不管是開單品店、外賣店還是擺攤售賣，
前期投入都不大
，即便開店，面積20平方左右的小店足矣，夫妻二人即可操作。最后，
堂食外賣均有不俗銷量，每份成本約2.5元
，無論在哪經營，毛利都能達到65%左右。
涼皮可以批量制作，客人點單加料拌勻即成，不會在就餐高峰期占用大廚過多時間
香料水、醋水、蒜水、紅油、麻汁
缺一不可！
以八角、桂皮、香葉等九種香料熬制而成，用來拌涼皮，香氣馥郁。九種香料分別為何，怎樣制作香料水？
需用岐山陳醋加工而成，減輕醋酸，只留醋香。具體如何制作？當地不易采購岐山陳醋，哪種醋可以代替？
蒜水
呢？這是因為蒜末不僅容易氧化變色，直接使用，食客吃完滿嘴蒜味。
紅油
與川式紅油、陜西的油辣子都有區別，其顏色紅亮、香氣濃郁但卻不辣還微帶甜口。選用什么辣椒制作？詳細流程如何？
是一碗涼皮的靈魂，怎樣制作？
楊之敏
涼皮
米皮
肉夾饃
5月26~28日
3200元
（新課特惠）
山東濟南
咨詢電話：
0531-87065151
18254135118（樂樂）
18253197859（洋洋）
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