大幅降低房租、食材成本，快速上市的餐飲黑馬“海倫司”開創了一個餐飲新模式

今年，餐飲行業最大的黑馬，當屬海倫司。或許，很多餐飲老板都沒有聽過這個品牌。

4月中旬，海倫司向港交所提交了上市招股說明書。在說明書中，我們看海倫司的數據異常驚人，開創了“低價格、高毛利、高增長”的新模式。

令人驚艷的數據！

2018年開始，連續3年快速開出直營店252家，讓總店數達到372家。即便在2020年疫情期間，還開了105家店，與海底撈、喜茶、瑞幸咖啡一樣能在疫情期間開店超過百家的，為數真的不多。與此同時，海倫司的銷售收入快速增長。

2018年-2020年，該公司的收益由人民幣1.148億元增至人民幣5.648億元，并進一步增加至人民幣8.179億元，年復合增長率達到166.9%。

第三方酒飲毛利率分別為39.2%、52.8%、51.5%，利潤空間相當可觀。其自主品牌的利潤率更高，同期分別為71.4%、75.3%、78.4%。

海倫斯的毛利高的驚人，同時凈利潤也特別驚人。2018年-2020年的盈虧平衡期6個月下降至5個月、3個月，遠超過行業平均水平。這意味著投資開一家店，3個月就可以盈利。

海倫司的快速增長，立即吸引的資本的目光。曾經投資出元氣森林、江小白、喜茶、泡泡瑪特等爆火品牌的黑蟻資本管理合伙人何愚，立即登門，想要投資。

由于現金流特別好，最初被海倫司創始人徐炳忠拒絕了，“上市前我們不需要融資”。但經過分析后，加速上市計劃，黑蟻領投，中金公司跟投3300元美元，估值已經超過百億。

從招股說明書來年，海倫司用“低價格、高利潤、高增長”的特性，在小酒館這個餐飲小品類中，做到了品類第一！而且是全球第一。于無聲處響驚雷，海倫司為什么能快速異軍崛起？

據美團大數據，遍布全國的酒吧超過3.5萬家，多達95%的酒館為個體經營或獨立酒館，即少于3家的酒館。前五家銷售額，只占總銷售額的2.2%，是一個高度分散的行業。

海倫司在這樣一個背景下，突破了所有酒館酒吧的想像，把酒館做成連鎖品牌。酒館、酒吧很多都是以獨立門店運營，很少有超過三家的。即便有3家，也可能叫不同的名字，不同的風格。

餐飲行業是一個高度分散的行業，進入門檻低，競爭壁壘低，技術進步緩慢，要做成連鎖，突破百家門店，最好的連鎖方法就是打造品牌，通過品牌，實現連鎖，成為品牌第一。

海倫司進行了持續的品牌打造活動。對標星巴克，做“夜間的星巴克”，成為新一代年青人社交的“第三空間”。

2020年底，“可樂桶挑戰賽”相關話題在抖音等短視頻平臺突然爆火，其背后就是海倫司這家連鎖酒館。而且累計觀看量達到了10億次。

給房東“打工”，已經成為餐飲行業的新常態。很多餐飲老板掛在嘴邊的，就是“三高一低”， 高房租排在了首位。

在北京簋街這個區域，租金約為16元/平/天（單位下同），低一檔房租大約在8-9塊，寫字樓約為7塊一天。租金之高，令餐飲老板咋舌。

 “一級商圈，十級地段”。這是海倫司大幅降低房租成本的殺手锏。但這一條，很多餐飲商家不敢玩。餐飲老板都有一句話，“一步差三市”。地址差一點可能就會導致虧損關店。

但這是以前的觀念。現在一個偉大的新時代開啟了，線上有大量的流量，餐飲企業線上的流量大于線下的流量，租金就會大幅下降，選址就會容易的多。核心是線上的流量要大于線下。

海倫司從2015年開始打造品牌，構筑線上流量，迅帶積累了570萬粉絲，而從2018年開始，迅速從570元，增加到1540萬，過千萬，就是海量的粉絲。

有了這些海量的粉絲，線下就不需要最好的地段了。海底撈的房租成本只有3.9%。最初的幾年，海底撈的選址也是“一級商圈，十級地段”，海底撈靠“口碑”來創造流量，也是線上的流量，而不是靠地段本身的流量。

有了強勢的品牌，可以自帶流量，品牌是最大的流量池。誰有了流量，誰就有了話語權。

現在很多購物中心邀請海底撈入駐，有裝修補貼，房租極低，超長的免租期。

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