扇貝薄片配青檸啫喱
原料（1人份）：
帝王扇貝 （速凍）2個 ，新鮮海膽50克，青檸汁20克，啫喱片5克，食用鮮花
1盒。
做法：
1、新鮮的扇貝，打開，用調羹挖出肉，清理干凈，在冰水中清洗干凈，用廚房紙將表面的水吸干，用食品級保險膜卷成卷，放進速凍-18度，速凍半小時。
2、將啫喱片浸泡在冰水中，半小時，使其吸水變軟，將啫喱片取出放在小鍋中，輕輕攪拌，融化即可，然后慢慢混入青檸汁，靜置半小時，澆入碗底，放在冷房，讓其凝固。
3、把速凍的扇貝取出，用切片機切成薄片，疊加在啫喱上，疊成圖上的形狀，再在上面擺上海膽肉，食用鮮花，最后用海鹽調味即可。
注意：
1、一定要選擇活的扇貝， 并且清理干凈，用冰的海水清洗，保證生食扇貝的安全。
2、 要注意啫喱的比例，太多會影響口感，太少影響美觀。
鵝肝醬配巧克力雞蛋面包
原料（10人份）：
法式鵝肝500克 ，白蘭地20克，波特酒20克，海鹽5克，迷迭香5克，黑胡椒3克，無花果醬50克，巧克力醬50克，法式雞蛋面包200克 。
做法：
1、要像解剖一樣，解剖整個鵝肝，順著經脈，去除干凈所有的筋膜和血管。
2、在鵝肝中加入上表中的海鹽、酒、香料，輕輕攪拌均勻，腌制30分鐘，然后放進模具，在58度的烤箱中隔水加熱30分鐘，取出后，連模具在冰水中冷卻，然后放在冷藏冰箱中冷卻24小時，備用。
4、法式雞蛋面包切成三角形，在保溫燈下烤干至脆，用融化的巧克力醬在上面畫畫。
5、根據圖的形狀擺盤。
注意：
1、一定要清理干凈鵝肝。
2、一定要注意烤的溫度。
帝王蟹撻撻配水波鵪鶉蛋，青豆泥
原料（1人份）：
帝王蟹肉85克，鵪鶉蛋2個，青豆100克，牛油果100克，黃瓜50克，西芹50克，黃檸檬1個，薄荷5克，橄欖油20克，微型苗20克。
做法：
1、將水煮開后，降溫到95度，然后加入適量的鹽和白醋，用打蛋器將水打起，至有一定的旋轉時，把鵪鶉蛋打破倒入，煮35秒即可，撈出浸在冰水中。
2、在一個大碗中，先將帝王蟹與黃瓜丁、西芹丁拌勻，再加入薄荷碎、橄欖油拌勻，最后用鹽、胡椒調味。
3、在煮開的水中加入鹽，下入青豆煮至斷生，撈出浸冰水。
4、撈出青豆，晾干水份，放入攪拌器中，加入橄欖油、適量礦泉水、碎冰，打成泥，再加入鹽、檸檬汁調味。
5、如圖擺盤即可。
注意：
1、一定要多次檢查，保證帝王蟹中沒有蟹殼，因為會影響口感而且危險。
2、控制水波蛋的時間，一秒之差都會影響口感。
魚子醬和生蠔
原料（1人份）：
魚子醬10克，生蠔1個，雞蛋1個，酸奶油5克，歐芹碎2克，墨魚汁20克。
做法：
1、雞蛋在水中煮13分鐘， 然后馬上撈出浸冰水，取出去殼，把蛋白、蛋黃分開，磨碎。
2、墨魚汁加適量白葡萄酒，小火慢煮30分鐘。
3、用刷子在盤子上刷好，按圖擺盤即可。
注意：
1、魚子醬的質量一定要好，要新鮮可靠，生蠔一定要新鮮的。
2、對于生蠔和魚子醬，不要有太多的調味。
龍蝦燴飯
原料（1人份）：
300克龍蝦湯汁，80克意大利米，5克辣椒，半只熟波士頓龍蝦，2個番茄，50克芹菜丁，50克巴瑪臣芝士粉，50克白洋蔥碎，100克白葡萄酒，50克橄欖油，20克黃油。
做法：
1、在鍋中加入橄欖油、白洋蔥碎，小火慢慢炒，炒至洋蔥變透明，放在一邊備用。
2、鍋中加入適量橄欖油，下入意大利米，不斷翻炒，炒至聞到米香時，噴入白葡萄酒，待酒完全揮發后，再加入之前炒好的洋蔥，加入龍蝦湯慢慢煮，煮至米有六分熟時，加入番茄丁、西芹、丁奶酪不斷攪拌，離火，再加入黃油，不斷地攪拌，使黃油和米飯很好地融合在一起。
3、如圖裝盤即可。
注意：
1、一定要小火炒洋蔥，不能急。
2、注意用鹽，因奶酪有咸度。
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