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還記得那家開在書房的面館嗎？（點擊藍字回顧：瘋狂的撈面館：藏身書房，卻改變了一個行業！） 關于餐廳附加值的話題已經提了很多，有的賣原生態農產品、有的和其他產業合作，打包服務項目、有的賣餐具… … 而今天要說的這家包子店，則是把場景作為包子的附加值。 “丑陋”的包子拼不了擺盤，拼不了“意境菜”，但照樣可以能演繹現代生活方式。這，可以說是給更多傳統LOW美食的一個啟示。
?餐飲老板內參路文兵 發于上海
土包子 + 洋咖啡 = ？
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前兩天內參聽說，
杭州一家包子店面鋪升級了。
而且是竄天猴式的升
——空間上完全變成了一家咖啡館。
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這是一家叫做“甘其食BAOBAO”的包子鋪，
新近推出的3.0版本的新店。
如果不看菜單，
你完全會覺得走進了一家咖啡館。
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咖啡館門口常用來推薦新品的小黑板，
它有；
咖啡館里“原木+綠色植物+通透落地窗”的
文藝小清新風格，它有；
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咖啡館標配：
Wifi網絡、吧臺桌椅，它有；
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甚至，它還出售咖啡。
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以及精釀啤酒、紅茶等飲料。
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所以，
你覺得這是在包子鋪里賣咖啡，
還是咖啡館里賣包子？
吃著包子，就著大蒜，喝著咖啡……
周立波和郭德綱的粉絲們，
終于可以友好的在一起了。
賣包子，為什么要用咖啡館？ ▼
午后，坐在寧靜的咖啡館里心緒萬千，不遠處飄來一陣豬肉大蔥包子的香氣…..
有人要說這是“對襟汗衫打領帶”，不搭嘎。
畢竟，包子和咖啡，代表的中西文化不同、氣質不同、消費群體也不同。
——當年的狗不理包子賣咖啡，已經嚇了中國消費者一跳了。好在最終二者產品沒有混搭出售。
▲這家包子賣到了美國哈佛大學廣場
但這家包子鋪，咖啡和包子已經在光天化日之下強行摟抱在一起了。
這看上去，既無消費場景的契合，也沒有品類嫁接的優勢。
但這或許正是這家包子鋪營銷的高明之處。
這個成立于2009年的包子品牌，每天在上海、杭州能賣掉20萬只包子，年營收3億。
他家老板的野心是，重新定義包子，實現這個街頭食物“非凡的商業潛質”。
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內參君要說，“咖啡”真的渾身是寶：
它的豆兒，可以磨來喝；它代表的文化符號，可以當做引流IP；用它開館子，則是最理想的營銷場景。
有人說，中國沒有咖啡文化，只有咖啡館文化。
簡單說，就是體驗式消費。
我可以不懂咖啡的水果酸，但我享受在咖啡館里呆著的感覺。
聰明的商家很快發現了這個秘密。
▲3W咖啡
于是，咖啡館里賣書，咖啡館里賣安利，咖啡館里賣創業服務……
甚至我們喝了上千年的中國茶，也不得不低頭鉆進咖啡館的殼子，以期吸引更多年輕人。
所謂的“場景革命”，正在咖啡館里發生。強大的咖啡館文化，一次又一次被當做營銷大殺器。
終于，咖啡館里賣起了包子。
所以，你想好在包子鋪里賣什么了嗎？
統籌：張琳娟｜編輯：閆太然｜視覺：陳曉月
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