被小姐姐們推爆的“蝦滑火鍋”，能否與毛肚分庭抗禮？

第 842 期

文 | 小倩

400平日翻6次

這家蝦滑火鍋成了“網紅打卡店”

小紅書上，一家專做“蟹粉蝦滑”的火鍋店，火了。網紅達人紛紛打卡，只相關筆記就有兩千多條。

地址在蘇州新區，去年9月份開業，名字叫“拾悅紅蟹粉蝦滑火鍋”，面積大約在400平，20多張臺，客單價130元左右。

餐見君搜索了門店相關信息，發現它不僅位列大眾點評區域熱門榜第一，生意也是異常火爆，排隊兩三個小時是常態。

在跟品牌創始人孫華聊天中，我總結發現，這家店之所以成網紅現象級爆店，備受關注，最大的原因在“定位”。

>>產品定位差異化：聚焦“蟹粉蝦滑”

拾悅紅主打蝦滑火鍋，除了招牌“手工蟹粉蝦滑”，其他的還有芝士爆漿蝦滑、飛魚籽蝦滑、海膽爆漿蝦滑、翡翠蝦滑等十余種。

▲各式各樣的蝦滑單品

其中蟹粉蝦滑桌桌必點，為了強化顧客記憶點，門店還專門研制了搭配的蟹粉金湯鍋底。

▲圖為蟹粉金湯鍋

為什么選擇蝦滑與蟹粉的組合呢？

孫華說道，蝦滑點單率高，作為火鍋餐桌的常客，幾乎家家都有，關鍵在怎么創新？

他們就考慮結合蘇州當地飲食文化，將蝦滑與蘇幫菜中出現頻次很高的“蟹粉”創意結合，搶先占領空白市場。蟹粉蝦滑火鍋應運而生。

為了突出強調產品定位，在拾悅紅進門的位置，設置有兩個明檔口。一是現場手工拆蟹，一是手打蝦滑，傳遞給食客真材實料的理念。

>>瞄準“小姐姐們”，定位國潮高顏值風

一走進拾悅紅門店，就能清晰感受到：這家店是為小姐姐們量身打造的。

主要是顏值高。門店采用大膽的紅粉配色，梅花、瓷器，紅墻、墻畫，既有古典園林的氣韻，又不缺少國潮典雅范。

最特別的是，它家蝦滑都是論顆賣。顧客可以靈活搭配不同的蝦滑產品，不僅沒有壓力，擺上桌也是一道道風景。

這些蝦滑單獨盛放在精美的器皿中，個頭大分量足，色澤鮮亮，稍加點綴，就儀式感滿滿。

以蟹粉蝦滑為例，端上桌后，用筷子輕輕一撮，里面的蟹粉瞬間爆汁，形成很強烈的視覺沖擊。

還比如，針對不同的鍋底配備專門的蘸料，蘸料用香料錦盒盛放，很戳少女心，可謂是細節感滿滿。

蝦滑火鍋風起江湖

蝦滑最早作為一道單品，在火鍋行業盛行，幾乎家家都有。作為“三劍客”之一，點單率一直居高不下。

在大眾點評上，海底撈的招牌蝦滑，位居蝦滑排行榜第一名。大龍燚的跳水蝦滑，是門店的“四小新貴”之一。

在深圳、廣州地區，蝦滑受歡迎排名第二；在上海、武漢，排第三；即便是火鍋遍地的重慶，蝦滑也能位列第四名。

發展到如今，蝦滑也已經從一款食材，一個單品，升級為火鍋細分賽道。市場上，也有一些聚焦蝦滑成長起來的火鍋品牌。

搜索大眾點評，與“蝦滑火鍋”相關結果有1646條。餐見君整理了部分蝦滑火鍋的數據，試圖從中發現一些規律（數據參考大眾點評、窄門餐眼，實際以官方數據為主）。

>>大多單店經營，尚未形成規模化品牌

蝦滑火鍋作為一個新興的細分品類，大多是近兩年成立的門店，且以幾家店為主，尚未形成完全的品牌化、規模化運作。處于品類混戰期，缺乏領軍品牌帶動效應。

而且，仔細觀察，這些門店零零散散的分布在各個城市，尤以南方市場最為流行。

>>客單價集中在百元

可以看出，蝦滑火鍋的客單價普遍不低，這與蝦滑自身的屬性有關。

蝦滑的原材料是蝦，眾所周知，稍有品質可言的蝦成本并不低。為突顯價值感，越來越多的火鍋店開始選用活蝦手工現打、大顆粒蝦仁為賣點。這就注定了成本投入。

而且這類火鍋講究創新性，屬于“潮流會玩”的一票人，瞄準的賽道相對中高端化。

▲拾悅紅蟹粉蝦滑的顧客評價

>花樣創意多，賣點十足

由于蝦滑“萬能搭配王”的體質，可以與芝士、魚籽、玉米、火龍果等多種食材組成新cp，在這條賽道上，會有更多的“蝦滑+”產品被挖掘。

為了形成鮮明的差異化，一些火鍋店聚焦“蝦滑+”產品，并將之提到品牌名中，作為招牌菜的存在。比如前面提到的拾悅紅蟹粉蝦滑，就是典型案例。

繼毛肚之后

蝦滑火鍋會是下一個爆款品類嗎？

現如今，火鍋業流行“單品打天下”。

已經成功跑出市場的爆品品類，比如毛肚火鍋、鴨血火鍋，以及聚焦豬肚雞、美蛙魚頭的火鍋品牌。

一道菜正在變成一個火鍋細分品類，并給不少品牌帶來利好。于是，越來越多的火鍋企業加入陣營。

那么，現如今出現的蝦滑火鍋，會是繼毛肚、鴨血之后的又一爆款品類嗎？

▲拾悅紅的高顏值蝦滑

從產品端來看：因其受眾基數大、天然健康、性價比高的特點，蝦滑完全具備爆品的潛質。而且相比毛肚，蝦滑貨源渠道更廣，不受區域和物流限制。

加之創意空間大，無論從“蝦滑+”的組合，還是“鮮蝦現做”、“大顆粒蝦仁”的賣點、擺盤上的技巧，都很符合當下消費者對個性化的追求。

只是，從上文分析來看，蝦滑火鍋正處于品類混戰期，看似藍海一片，規模化不足，缺少領軍品牌的帶動。

我們不妨大膽猜測以下，蝦滑火鍋到底會是中途夭折？還是潛力巨大的爆款品類，你怎么看？