松板肉（即長在豬頸部那一塊質脆的瘦肉）以往在廚師手里多是用來炭烤，或者是炒成黑椒風味菜，而這里卻是將其與蓮藕相搭配，烹成了沙姜口味。
制作：
1.把松板肉切成丁，然后加沙姜粉、鮮露、鹽、味精和生粉碼味上漿；另把蓮藕削皮，切成小丁。
2.凈鍋放油燒熱，下松板肉丁拉油后撈出，再放蓮藕丁稍炸便倒出瀝油。
3.鍋留底油，先下姜片、蒜片炒香，在倒入松板肉丁和蓮藕丁稍炒后，烹入醬香汁水（用幾種醬料與海帶、鮮湯熬制而成），勾薄芡并撒入青蒜顆，炒勻即可裝盤。
制作：
1.把牛蹄放火上燎燒以除去殘毛，放溫水盆里刮洗干凈后，下入加有姜蔥和料酒的冷水鍋，煮熟后撈出來去掉大骨。
2.把杏鮑菇片放入加有鹽和生抽的沸水鍋煮熟，撈出來瀝水后，放盤里墊底。
3.白蘿卜切成厚圓塊，汆一水待用。
4.把已經拆去骨的牛蹄和汆過水的老雞塊、龍骨、雞爪、珧柱、姜片和蔥段一起放入冷水鍋，大火燒開轉小火，煨至牛蹄軟糯時，加入蘿卜塊煨熟。
5.把牛蹄撈出來晾冷，切成條放到墊有杏鮑菇的盤里，另把蘿卜塊和珧柱揀出來擺盤邊，然后連盤一起入籠蒸熱了待用。
6.把煨牛蹄的原湯倒鍋里燒開，加入蠔油、XO醬和鹽調味，等到用濕淀粉勾薄芡后，出鍋舀在牛蹄和珧柱上面，最后用汆熟的菜心點綴即成。
制作：
1.取豬精排骨斬成5厘米長的節，納盆加陳村枧水稍腌一下，再用流動水漂洗干凈，撈出搌干水分待用。
2.把吉士粉、糯米粉、面粉、雞蛋液、泡打粉、干酵母、豆粉、鹽和味精放盆里，加適量清水調成稠糊備用。
3.鍋里放色拉油燒至五成熱時，把排骨裹勻稠糊放入油鍋，炸至表面金黃且內熟時，倒出來瀝油待用。
4.鍋留底油，下姜米、蒜米和蠔油先炒香，再放入辣椒面炒至油色紅亮，待烹入料酒并加白糖、味精、孜然粉和花椒面后，放入炸好的排骨翻炒勻，出鍋便可裝盤上桌。
制作：
1.把大烏參發好切成條，入鍋加鮮湯煨入味。
2.把帶皮豬二刀肉下鍋煮至剛斷生，撈出來稍晾，切成片；另把青尖椒和蒜苗切成節。
3.鍋里放色拉油燒熱，下豬肉片炒至出油且卷曲時，加入郫縣豆瓣、甜面醬和豆豉炒香，待投入青尖椒節、烏參條和蒜苗節翻勻以后，加放適量的味精炒勻便可出鍋裝盤。
制作：
1.選鮮活基圍蝦，待逐一剝取蝦仁并抽去沙線后，用流動水沖洗凈。
2.把蝦仁放到鋪有干生粉的砧板上，用木棰敲成敲蝦片，然后投入開水鍋汆熟。
3.取金瓜凈肉上籠蒸熟，取出來用攪拌機打碎，取汁待用。
4.削去白蘿卜的外皮，切成粗絲并投入沸水鍋汆一水，再放入加有鹽和味精的鮮湯鍋，煨至軟熟才撈出來放圓盤四周，隨后在中間擺放汆熟的敲蝦片。
5.鍋里摻適量鮮湯，放入金瓜汁燒開即加鹽、味精、雞精和雞汁調味，用濕淀粉勾薄芡后，出鍋舀在盤中蘿卜絲和敲蝦片上邊，即成。
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