2021年6月16~18日
孟波
爆品酸菜魚培訓技術亮點
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酸菜魚、番茄魚、藤椒魚等產品均可搭配米飯、米粉、米線等主食，開成一間單品快餐旺店！適合小本經營和初期創業。
魚片富有彈性，翻卷似花瓣，告別傳統軟塌塌的造形。
魚片滑嫩，夾起不易碎，上漿不糊口。
預制高湯、蔬菜湯、香辣湯，走菜只需1分鐘。
香辣湯還可制作毛血旺等川菜，蔬菜湯可烹煮牛蛙等水產食材！
掌握技術，更帶走方法，扶上馬送一程！
“酸菜魚入口有彈性，麻辣十足，比較適合年輕人。”
學員反饋
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山東濱州 孫吉春
薄如硬幣燙12秒
孫吉春店里熱賣的老壇酸菜魚
江蘇南京 湯啟東
我在大連一家川菜館工作，店名叫“川外川”，主營川式家常菜，原本店里就有傳統的酸菜魚，點擊率挺高但復購率不高，所以在看到孟波老師主講的酸菜魚技術培訓時，便聯系小編報了名，想通過這次學習升級店內酸菜魚的口味，如果同時能為餐廳增加幾道新菜，那就再好不過了。 學員參與操作 老師糾正不足 孟波老師講得太棒了！一些餐飲專業術語被老師講得清晰明白，聽起來毫不費力。課程內容也全面詳細，對于學員的疑難雜癥也都耐心地解答解決，是真正的大師做法、大家風范。 除了講解，具體的操作流程孟波大師也都親力親為，改刀、洗魚、腌制上漿以及每種秘制醬料、湯汁的調制，所有用料均現場稱量，每一步流程都親自演示，對于核心的環節，更是挨個叫學員上臺參與，糾正我們的不足之處，讓我們真正把技術學到手，不藏私、不糊弄、不敷衍，力求讓每一位學員都滿載而歸。 就用這種腌魚法 輕薄細嫩不糊嘴 課堂上，令我印象最深刻的技術點就是孟老師演示的處理魚片的手法，那是我從廚多年從未見過的，片魚要控制在2毫米厚，太厚的話不易卷成花瓣狀，太薄則容易散碎；改好的魚片采用“暗流涌動”五步洗魚法，徹底洗凈魚片的血水，去除腥味；然后加一種神秘的淀粉上漿，這種淀粉是魚片上漿的靈魂用料，可以使漿好的魚片質地輕薄、口感滑嫩，煮熟后完全看不到粉糊，卻依然能保持鮮嫩爽滑的口感，真的太神奇了！ 秒殺同類產品 酸菜魚銷量翻倍 我店里的酸菜魚原本只清洗一遍，然后加鹽、味精、白酒等抓勻腌制，白酒的加入雖然可以祛腥，但酒味同樣也會掩蓋魚肉的鮮香滋味，而且漿好的魚片煮熟后，外層像裹了一層厚厚的“被子”，吃起來糊嘴。 回到大連，我按照孟波老師的配方和流程試做了酸菜魚，賣相和味道基本上能復原培訓班出品的98%，請老板、同事品嘗后，他們都說比店里原來的酸菜魚好吃一百倍！而且就憑這些產品，絕對秒殺方圓十里其他的酸菜魚。 除了酸菜魚，我還在店里推出了青花椒魚和番茄魚，一般使用草魚、烏江魚、黑魚制作，客人到店后先選口味，然后到水池里挑選自己中意的魚，大廚撈出現殺現做，讓客人零距離感受魚的鮮活，非常有儀式感，而且魚肉更鮮嫩，味道更鮮美。 原本我店里的酸菜魚每天能賣二十多份，按照孟老師教授的方法改良后，現在每天能賣40多份，而且點擊率還在不斷上升，許多回頭客吃過一次后，會推薦給朋友或者再帶家人來品嘗。番茄魚和青花椒魚每天也能賣出10多份，餐廳營業額明顯增加，老板夸我這次學習真的太值了！ 湯啟東店里的酸菜魚菜品，看起來非常誘人~
課程內容
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魚的挑選、鑒別及處理方法
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“斜片直拉”改刀法
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“暗流涌動五步洗魚”
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“薄似輕紗上漿法”
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各種醬料和復合調料的制備
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酸菜魚
亮點：湯汁金黃，瑩潤清亮，魚肉入口細嫩彈滑。
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原創青花椒魚
亮點：以蔬菜湯打底，成菜鮮麻開胃，湯汁清爽利口。
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番茄魚
亮點：入口酸鮮開胃、微麻微辣，回味有東南亞菜肴的清香。
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香辣魚
亮點：香辣濃烈，喜辣食客的福音~
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鮮椒魚
亮點：入口先是鮮椒的清香微辣，回口帶有芝麻醬香氣，繼而有微微嗆鼻的青芥辣。
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冷鍋魚
亮點：紅湯香辣濃醇，還能用于毛血旺、芋兒雞等川菜。
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木桶魚
亮點：形式、口味獨特新穎，極具“網紅氣質”。
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豆漿三鮮魚
亮點：豆漿與小魚入鍋燉煮，搭配新穎又養生。
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分享主題餐廳、格調小館以及外賣小門店的選址策略、菜品設計及運營方法。
產品展示
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酸菜魚（黑魚版）
番茄魚
原創青花椒魚
鮮椒魚
香辣魚
冷鍋魚
木桶魚
豆漿三鮮魚
爆品酸菜魚技術培訓
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培訓內容：
魚的挑選、鑒別及處理方法；現場公開魚片白、彈、嫩、爽、香的獨門腌制上漿手法；各種醬料和復合調料的制備；酸菜魚、青花椒魚、番茄魚、香辣魚、木桶魚、冷鍋魚、鮮椒魚以及首創豆漿回味魚等八款單品的詳細制作流程；分享主題餐廳、格調小館以及外賣小門店的選址策略、菜品設計及運營方法。
培訓時間：6月16日~18日（火熱報名中）
培訓費用：4200元
授課大師：孟波
培訓地點：山東濟南
咨詢電話
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18953134866（創創）
投稿郵箱：861139149@qq.com
商務合作：13265099024、17724287321
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