餐飲市場中逆襲開2000平大店！這家店底氣在哪？

菜品結合本土菜、川菜和粵菜風味

　　謝修文年輕時西進四川，南下廣東學習廚藝，讓他對烹制長江魚鮮特別有感悟，第12界中國廚師節授予他烹飪大師稱號。

　　當下在武漢餐飲業界頗有名氣的謝記老金口漁村，便是他以湖北傳統烹飪手法與金口本地風味有機融合、同時融入了川菜和粵菜烹飪手法，以長江江魚菜為主打特色而創辦的風味江鮮魚樓。

　　武漢本土餐飲經營河鮮為主打的餐廳很多，謝記老金口漁村在經營上針對日常經營之中菜單的結構主次不分、沒有突出招牌菜品的現狀進行調整。

山野菜蔬，搭配江鮮美味

　　他的產品基礎結構是本土特色食材組成的菜品，主打口味清淡，加入湘菜和川菜來調劑口味多樣化需求，用部分粵菜來滿足高端需求。

　　通過本土菜、川菜和粵菜搭配的菜單結構就形成了爆品突出、主次分明、分類明確、搭配合理的“謝記”經營風格。

　　謝記老金口漁村的江鮮，以傳統的燒、蒸、炸、汆等手法烹制，具有咸鮮微辣，原汁原味的湖北菜系特點。

　　他們通過研發，加入了許多金口當地的飲食口元素，形成了具有武漢特色的系列菜品。

江夏老金口特色菜肴——生炸魚丸

　　生炸魚丸便是一款頗具江夏老金口特色的傳統菜肴。

　　這款曾被多家媒體報道推薦的特色菜，一經上市便成為每張餐桌上必點的一道菜，且經久不衰。

　　與武漢人常吃的魚丸不同，謝記老金口漁村的魚丸是炸制出來的，用的是7斤以上的草魚和土豬五花肉制成，其魚茸和鮮肉的比例達到8比2，加入比例嚴格控制的蔥姜汁，魚丸的制作過程非常講究技巧。

　　跟肉丸相比，魚丸炸制更容易泡酥，可發泡到二到三倍大，魚肉肉質細膩滑爽，炸制的魚丸附上一層淡淡的油香，蘸上一點店里自制的姜絲醋，清口解油膩，讓人停不下口。

　　每到冬季，謝記老金口漁村還會推出以甲魚吊鍋形式為基礎的各類風味吊鍋，讓食客們在寒冷的臘月里多了一分暖意。

　　在餐飲空間的餐廳的特色化經營具有特有和不易模仿的特點，通過地域文化的挖掘并植入到自己的餐廳經營中帶來堅定的任意群體。

　　這對于區域經營的餐飲來說尤其重要。

　　謝記老金口漁村名稱之中的金口就大有寓意。

　　大武漢的歷史，見諸文獻的僅區區兩千年，而作為武漢發源地的江夏金口，則始于春秋戰國初期。

　　實際上，自西周起，金口就已經成為長江中下游重要的商業中心。

　　謝記老金口漁村在武漢有五家店，針對不同區域的消費人群，每個店采用差異化的特色裝修。

　　通過漢唐文化意味的裝修給消費者帶來一些心理暗示，從而將品牌核心價值植入消費者印象之中。

　　漢唐風格的裝修設計，摒棄古典繁瑣裝修結構，漢唐風在裝修時多運用空間層次，以隔窗、屏風進行分格，達到空間層次感，以實木為框架，用椂子雕花，形成孤僻團，不僅實用而且美觀。

中式餐具裝點特色美食

　　除了空間的設計，還有菜品的口味創新、器皿創新、菜單創新。

　　不管是遠城區的店還是中心城區的店，無菜單點菜模式已經成熟的應用。

　　店內設有點菜區，謝記老金口漁村將所有菜品和食材全部展現在眼前，明檔點菜，而且十分注重食材的質量，實實在在看得見。

　　同時每層都有服務員使用IPAD點菜設備，方便樓上的客人點菜，水箱之中魚類種類頗多，各個鮮活，現點現殺。

　　主打菜品全部采用明檔陳列，突出食材的鮮活，能讓食客感受到親切、直觀和放心。

　　后廚引入目前國內餐飲業較為認可4D管理體系，實現廚房的整齊劃一、整潔有序，打造透明、安全的健康廚房。

　　謝記老金口漁村十分注重食材的質量。

　　無論是主材和配料都是定點采購。

　　2014年，開發100畝種植基地，其中的種植蔬菜全部采用有機肥。

　　80%的自給率使“謝記老金口漁村”菜品樹立了健康生態的品牌形象，受到眾多食客的稱贊和好評。

　　川菜“辣”、淮揚菜“甜”、粵菜“淡”、魯菜“厚”，“謝記老金口漁村”深耕一城，將健康生態的食材作為餐飲經營的基礎。

　　通過改良創新將楚菜“鮮”的特點突出，做成自己的優勢，這恐怕是他在餐飲市場中逆勢開大店的底氣。