瘋狂斂財！加盟費凈賺3.2億！明星開餐飲有多爽！

企查查APP顯示，近期國內多家賢合莊火鍋店變更企業狀態，由存續變更為注銷。企查查顯示，目前有關賢合莊餐飲店已有30家注銷。

據悉，該品牌由陳赫、葉一茜、朱楨等名人共同投資成立，品牌于2015年正式運營。

有消息稱，賢合莊在福州大本營的門店全部“失守”，其中開業不到半年的福州賢合莊倉山萬達店已在今年5月閉店。對閉店原因，該門店負責人稱，門店開業后“火爆只持續了一個月”，利潤率太低，再繼續下去只能是虧本。

然而對上述消息，6月9日下午，賢合莊在其官方微博上發布聲明表示，這些消息純屬捏造，福州地區僅一家賢合莊，福建省內其余門店均在正常運轉。

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屢次“翻車”

一直以來，賢合莊的負面消息其實也可以說是接連不斷，屢次因“翻車”上熱搜：在火鍋店里吃出塑料、被質疑使用合成肉欺騙消費者；

還有天花板塌下來……

其中，天花板“塌頂”事件引起公眾廣泛關注和熱議，也正是陳赫在關于此事的道歉微博，成了顧客對賢合莊的討伐場。“你家火鍋真的又貴量也少，感覺錢都是花在宣傳上了吧”，單條評論點贊量9.1萬，除此之外“服務員把紅油往手機上倒，濺到腿上和包上”等聲音同樣存在。

之所以如此受關注，最主要的原因還是其“明星餐飲”的特殊屬性。除了上文提到的陳赫、李晨、葉一茜、朱楨外，何炅、周筆暢、鹿晗、黃渤、高圓圓、孫藝洲、沙溢等明星也曾現身分店開業典禮或以視頻形式為亮相。

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高速擴張的明星餐飲

公開報道顯示，2019年，賢合莊引入四川至膳品牌管理有限公司開展運作后，從2019年到2020年開出700多家，平均一天一家。截至目前，全國加盟店已突破800家，遍布300多個城市。其中8個月內，就新增了300家門店。

這樣的發展速度和龐大的“餐飲體”讓業內震驚。

一組對比數據是，根據海底撈2020年財報，其去年一年新增門店數為544家，全球門店數量達到1298家。而在賢合莊的高速發展里，還有每日經濟新聞核算的一組數據：按照每家近40萬的加盟費計算，就將拿下高達3.2億的加盟費。

當下的賢合莊，已成長為一個龐大的“餐飲品牌”，明星背書就是其吸引大眾走進店里的重要因素。翻看大眾點評賢合莊的門店評價里，“打卡陳赫曾小賢的賢合莊”、“終于和朋友一起打卡了最近比較火爆的明星火鍋店”等“打卡”意味濃烈的評價尤為常見。

打卡是情懷，劣評確是骨感的存在。顧客評價中，“服務態度差”、“菜量少”、“價格高”等成為高頻詞。

實際上，“貴”是明星餐飲最普遍的槽點。根據“時光電影工廠”統計，劉嘉玲小S的泰式火鍋店人均消費410元，成龍和謝霆鋒的港式餐廳人均消費800多元，徐崢的日料店更是被譽為價格“天花板”。

2020年是明星餐飲大年。鄭愷的火鍋店火鳳祥人均消費200元，在大眾點評榜單上北京總店強勢躋身朝陽區火鍋榜TOP1，全城TOP2；黃曉明的燒江南烤肉（成都太古里店）人均116元，躋身成都烤肉熱門榜TOP1。

與此同時，明星餐飲“暴雷”并不罕見。

比如薛之謙的“上上謙”火鍋餐具中被檢出大腸菌群，賢合莊也被報道稱“臭牛肉直接售賣”，包貝爾的辣莊火鍋店則是以牛血冒充鴨血，也都在透支市場的信任度。

最殘酷的一面，是明星餐飲的難以長久。早期明星餐飲代表，任泉、李冰冰和黃曉明等六位明星合開的熱辣壹號，在去年9月全部關門；郭德綱的“郭家菜”、趙薇的“樂福餐廳”等也都先后倒閉。除此之外，孫藝洲的灶門坎鹵味燒烤在北京兩家店皆顯示“歇業關閉”，2月份也被爆出拖欠貨款。

當下，明星餐飲已進入到“明星餐飲品牌+專業運營機構”階段，以賢合莊背后的至膳品牌為例，其同時還攏聚了黃曉明的燒江南、孫藝洲的灶門坎、尹正的黃魚先生等，加盟店也成為這一時期的典型特色。有媒體報道鄭愷火鳳祥的加盟費為28萬元，如今已有500多家門店。

加盟店的高速發展下，可觀的加盟費讓流量變現加速，但拿著錢即可入局的加盟商是否會急于變現、回本而觸碰餐飲業的紅線呢？

每次明星店被爆出問題，明星被追責時幾乎都異口同聲地道歉并表示“絕不姑息”，更早之前包貝爾也曾表示“參與投資，確實在日常管理中參與較少”，總部也在之后暫停加盟業務。

歸根結底，明星餐飲是一次將明星流量與其他產業的嫁接變現，跨界餐飲比明星代言的綁定程度更高，也意味著品牌風險將加倍轉移。

來源：

作者 | 糖炒山楂

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