無論何時
餐桌上總少不了一道涼菜
或誘人開胃
或解膩清口
焦灼夏日更是亟需
一款涼菜驅散炎炎暑氣
本月
小微邀來四方名廚
展開創意涼菜大賽
看他們
亮絕技、展才華、拼創意
為大家奉上一場
搭配絕、滋味佳、賣相靚
的饕餮盛宴
在此
小微精選其中7款旺銷涼菜：
撈汁海鮮不拘舊式
或搭一縷堿水面
或配一套試管瓶
意趣橫生、誘人吸睛
山楂、香蕉結合時蔬
帶來酸與甜、脆與糯
的驚艷碰撞
鹵鴨舌鎖入
糟汁與香檳制成的“果凍”
晶瑩剔透、極具創意
……
且隨小微來
看六位大廚
為大家帶來精彩絕倫的
靈感與創意之戰~
欣賞完創意菜品，
別忘記在文末的投票窗口
為你pick的菜品
投上一票哦
（可多選，但每人只能投一次，請謹慎選擇）
水晶獎杯一尊，2021全年《大廚》及4本原創圖書、中大創盈專家課堂培訓代金券20張（共4000元）。
水晶獎杯一尊，2021全年《大廚》及4本原創圖書、中大創盈專家課堂培訓代金券10張（共2000元）。
水晶獎杯一尊，2021全年《大廚》及4本原創圖書、中大創盈專家課堂培訓代金券5張（共1000元）。
將酸與甜、紅與白碰撞搭配，使得此菜推出不久即成為店內女性食客的必點佳肴。
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泡馬蹄：
去皮馬蹄2500克洗凈入鍋，下清水沒過，加適量鹽、白醋（
防止變色
）大火煮開，待原料熟透后撈起，入冰水過涼。鍋入清水3500克、白糖600克、干桂花45克攪勻燒開，待糖溶化后關火，盛進容器放涼，兌鮮檸檬汁50克攪勻，下馬蹄浸泡一夜入味。
炒紅果：
山楂500克洗凈，用戳刀捅去果核，保持外形完整。鍋下清水400克，放入山楂小火熬20分鐘，期間須用木鏟將原料搗成形狀不規則的小塊，撒姜末10克，待湯汁略微黏稠時放冰糖200克、鹽5克，小火熬至糖溶化，然后改中火，用木鏟翻炒至汁水全部裹到山楂上時停火，盛入碗中即可。
調料裝進試管中
鍋入底油燒熱，下蔥末10克、姜末10克、蒜末10克、干辣椒段5克煸香，倒入醋120克、生抽100克、糖80克、魚露30克、蠔油25克、芥末膏20克熬至沸騰，關火靜置變涼，瀝渣即成。
制作蒜水：
純凈水、蒜末、鹽按照6∶3∶1的比例調勻即成。
制作味水：
純凈水500克、鹽150克、雞粉30克、雞汁30克攪勻即成。
制作辣椒油：
鍋入色拉油1000克燒至六成熱，放蔥段80克、姜片80克炸干水汽，撈出渣子，下干紅辣椒段200克、辣椒籽30克一同炸香，連油帶料盛入容器即成。
制作/陶曉東
職務/江蘇揚城一味餐飲管理有限公司副總經理
帶渣
）50克，加雞精、香油各少許拌勻，點綴香椿苗即可走菜。
技術關鍵：
香椿頭與香椿苗放入料理機后，應打成較粗的碎，食客在享用時便能嘗到香椿顆粒，口感更佳。
（戳這里，看老板如何賣這只雞！）
調醋椒汁：
生姜150克、大蒜150克、芹菜120克、洋蔥120克、小米椒80克一同入攪拌機打碎，倒進盆中，加陳醋450克、純凈水300克、香醋200克、家樂牌辣鮮露300克、生抽250克、蠔油200克、蜂蜜150克、黃酒100克、鹽30克、味精25克攪勻靜置4小時，瀝渣后即可使用。
制作/程吉祥
職務/北京淮香國色餐廳行政總廚
鹵鴨舌：
新鮮大鴨舌5千克扯掉喉管，剪去骨頭，洗凈汆水，再下入白鹵水中煮10分鐘，關火燜30分鐘至入味成熟。
調糟清湯：
按照清雞湯500克、糟汁75克、香檳60克、姜汁5克的比例將原料下入鍋中，熬至沸騰后撒入提前融化的凝膠片30克。
汁
7道熱銷涼菜 你最中意哪一款？ 動動手指 趕快為你心目中的冠軍投票吧！ 還有“馬蘭頭素燒鵝”“醉蟹石榴包拼大蝦” “臘八蒜球菌蜇花”“茴香拌豆筍” 4款精彩菜品 收錄在2020年5月《大廚》中 趕快翻閱吧~ 臘八蒜球菌蜇花 醉蟹石榴包拼大蝦 馬蘭頭素燒鵝 茴香拌豆筍 若您也有 創意滿滿、實用旺銷的涼菜 愿與全國大廚交流分享 歡迎掃描下方二維碼向小編投稿！
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