細分烘焙品類、創新行業模式，充滿溫度的爸爸糖如何打造手工吐司頭部品牌

近年來，隨著我國消費者對烘焙食品的接受度不斷上升，烘焙行業的市場容量呈現上漲趨勢，市場發展前景廣闊，預計2021年我國烘焙食品零售額將達2885.88億元。

事實上，我國內地烘焙行業起步較晚，上世紀80年代才從香港臺灣傳入，很長一段時間內，國內烘焙市場的主要份額都由海外巨頭占領。如今，年輕人成為主力消費群體，我國烘焙行業規模僅次于美國，到2025年烘焙行業的年復合增長率可達45％。

烘焙行業的“紅利蛋糕”如此巨大，烘焙品牌要采取怎樣的創新經營之道，才能獲取到自己的份額呢？

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爸爸糖驅動行業模式創新

完成首輪上億人民幣融資 

爸爸糖創立于2015年，2016年7月開設第一家門店，截止目前，全國門店已突破300家，覆蓋北京、上海、浙江、成都、沈陽、廣州等60多個省市。爸爸糖作為手工吐司的頭部品牌，不僅驅動了整個行業模式的創新，也快速地成長為烘焙行業手工吐司品類的品牌代名詞。

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因愛而生的爸爸糖

備受眾多美食愛好者的追捧 

想要從國內外眾多品牌的同場競技中脫穎而出，找準定位、打響自己的招牌名聲顯得特別關鍵。爸爸糖精準定位，以“手工吐司”切入烘焙賽道，多年來堅持深耕單個品類，用溫暖品牌理念、有識別記憶的IP形象、獨特產品線、優質原料等，做有愛、有溫度的吐司品牌，達成業界良好口碑。

爸爸糖深諳此道，從創立之初，就把打造品牌故事放在首位，并將其中的寓意傳遞給消費者，產生情感共鳴。爸爸糖充滿著父親對孩子濃濃的愛意，質樸無華中，承載著父愛如山的默默關懷和期待。

一日三餐，早餐是父親參與度最高的場景，也是吐司產品應用最多的場景，有爸爸糖在的場景，就是有父親陪伴的時光，生活溫暖且幸福。由此，品牌故事和消費場景產生關聯，幫助爸爸糖迅速打開家庭市場。以致于很多人一想到爸爸糖，就會想到那個褐色頭發、穿著背帶褲的卡通“爸爸”，一看到爸爸糖，就知道又是一個有父親陪伴的美好時光。

在被問到，為什么會選擇手工吐司類作為品牌心智時，爸爸糖的創始人這樣說到：“烘焙本身是一件很綜合的事情，但吐司的主食性質，決定了它有很強的延展性，從二次吃法的加工、料理的應用到口味的結合，都蘊藏著很多可能性。”正如爸爸糖品牌創始人所表達：做好一條吐司，和“爸爸對孩子的愛”是一樣的。此外，吐司本身是發酵的藝術。從一塊小小的面團，通過發酵和焙烤，逐漸變為一條夯實的吐司，正如每一位父親，努力拼搏，不斷歷練，擔當起家庭責任的同時，也成為自己孩子的堅實后盾。

像爸爸糖這樣，打造有溫度的品牌，讓產品不再冷冰冰，而是成為消費者身邊的朋友甚至家人，消費者怎么可能不買賬呢？

烘焙入行門檻相對于茶飲是比較高的，但是品牌同質化仍然嚴重。對于市場眾多品類而言，產品的行業壁壘比較低，大眾在很小的區域范圍內，能看到多家同品類品牌，而且沒有太大辨識度，難以讓人有深刻記憶。

所以，差異化發展是接下來烘焙行業的契機與趨勢。不管是模式上還是產品上，烘焙的差異化、個性化發展，都是產品的重要支柱。

對此，爸爸糖所做出的系列措施，都是相當不錯的。在成功打造出“爸爸對孩子的愛”的溫情品牌路線后，憑借品牌對于家庭觀念的理解和重視與其他品牌形成了差異化。而爸爸糖更是在接下來的的品牌運營過程中有意強化品牌的獨特敘事。

圍繞品牌故事，爸爸糖打造了糖爸爸、糖媽媽和小糖果品牌IP矩陣，讓消費者有更多的記憶點。在產品包裝和門店形象上，通過IP的視覺傳達，讓 “溫馨”、“陪伴”、“親子”成為爸爸糖獨有的品牌標簽。通過品牌IP文化和內容滲透，爸爸糖成功向消費者傳播了重視家庭親子、父子關系的品牌愿景，打造了人格化且個性鮮明的品牌形象。

另外，爸爸糖還曾與美圖秀秀、哈根達斯、思念食品、耐威克等品牌聯名打造多款快閃產品。品牌故事和品牌營銷的雙重作用下，爸爸糖在全網已經累積了1000萬粉絲。而爸爸糖創始人的目標是，“讓大家一提到吐司，就可以想到爸爸糖。”

烘焙是有生命的，從原材料的甄選，到配料的用心，再到火候的考究，以及最后呈現的視覺體驗，只有嚴格把握每一道關卡，用心感受面團的溫度，雙手與之產生的力道，去了解食物，才能讓產品有實實在在的溫度。爸爸糖一直用心嚴謹地去做，締造了匠心，做出有溫度的吐司。

爸爸糖放棄了市面上大多品牌所采用的冷凍面團和半成品現烤的制作模式，所有吐司都是通過嚴格的原料篩選，門店當天由技術高超的烘焙師新鮮手作。

另外，資本對生鮮品類加以很大程度的青睞，因此推動著食品行業以及消費向新鮮食材需求的轉變。加之用戶對于產品新鮮、好吃的要求越來越高，烘焙行業從長保產品到短保產品，再到現場烘焙的不斷演化，使得各品牌不得不向新鮮的烘焙產品發力。

基于對“新鮮”這個消費趨勢的精準判斷，爸爸糖用自己的方式，將其做到了完美。其采用“前店后廠”的模式，手工吐司現做現賣，從配方、工藝流程等各個方面來進行管理和控制，將產品的新鮮口感保留到極致。

縱觀整個市場，能夠堅持純手工制作的吐司品牌少之又少。爸爸糖則做到了人無我有，堅持門店當天新鮮手作，從而打造出令消費者滿意的好吐司。在工作生活快節奏的大環境下，品牌能夠立足“致敬傳統，勇敢追求”的匠心精神，創造出有品質、有情懷、有溫度的產品，方能打動大眾的心，成功收獲市場份額。

另外，隨著大眾對于烘焙品質和口味方面的要求提升，也迫使烘焙品牌企業在現有配方的基礎上，加大新工藝和新技術的研發，不斷推陳出新，調制出更多更有特色的產品。

對此，爸爸糖在確保產品新鮮、品質的同時，積極投入產品研發。與上游供應企業共同協作，開發定制品牌專用原料建立產品壁壘。并結合市場節日熱點和口味需求，每月上新不同產品。如近期上新的“黑糖厚麻薯吐司”和“阿華田厚乳脆多多吐司”在各社交軟件上頻繁被種草，深受消費者的喜愛和青睞。

 除此之外，針對市場更多特定的需求，爸爸糖與國內一流的食品學院——江南大學食品學院成立“健康烘焙研發中心”，共同研發符合國民健康早餐需求的產品品類。

吐司作為烘焙賽道的細分品類，想要做大做強，站穩腳跟，并不能一蹴而就，需要各大品牌立足市場實際需求，共同創新發力。作為吐司品類頭部品牌的爸爸糖將和行業同仁們一道，勇挑重任，竭盡全力，讓手工吐司這個品類得到更多人的關注和認可，同時創造更多就業機會，吸納更多高端技術人才，為行業發展貢獻力量。

吐司市場未來必然走向精細化發展，在國內北上廣深一線城市，及二線城市，消費者對于吐司的復購率更是會不斷攀升。而吐司品牌在謀求發展時，不管從模式上還是產品上，更加注重個性化、差異化發展，做好品牌人性化、溫度的體現，都是站穩市場的重要支柱。

來源 | 餐飲O2O

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