90%的餐廳在打造“爆品”時，都離不開這4步

如今，一個餐廳可以有很多方法讓品牌在互聯網上火起來，但是有一點千古不變，那就是持續的口碑依然要靠出品，且絕大部分的口碑都來自于那些“好吃到爆”的“爆品”。

餐廳要想長遠發展，想讓消費者甘之如飴地替品牌免費傳播，得靠那些讓人口齒留香、回味無窮的“爆品”。今天就來聊聊餐廳的“爆品”。

很多人形容一種極致喜歡叫“就好那一口”，其實，爆品對于餐廳來說又何嘗不是如此，就是要讓顧客“好上這一口。”當餐品因為好吃而讓顧客流連往返時，一個爆品的屬性就已初見雛形。

就如我們是奔著西貝莜面村的莜面魚魚、木屋燒烤的秘制烤羊排再次光顧這些餐廳一樣，是餐廳的爆品讓顧客念念不忘，多次光顧并樂于推薦給朋友。

更少的選擇意味著更低的決策成本。選擇較少時，消費者可以快速比較并通過排除法做出判斷；而選擇太多，總想著下一個更好，到最后糾結浪費精力，索性放棄購買。

這就說明爆品對于餐廳的最大意義在于，減少了消費者的選擇成本，讓消費者在選擇餐廳以及菜品的時候，有個非常明確的目標，以免在猶豫中最終放棄購買。

人們在討論餐廳飯店時，總是習慣于后綴一些特色美味的餐品，例如某家的菠蘿飯很好吃，某家的涮毛肚讓人流口水，某家的燉肉香而不膩等等。

作為一種既有料又有味的傳播素材，爆品本身就是一種利器。所以它也是餐廳吸引忠實粉絲的不二法寶，讓消費者為你代言。也正是這些“爆品”，讓傳播更容易、更具價值。

不管是經久不衰的經典爆品，還是新推出的創新爆品，從一開始選擇時，就得吻合品牌定位。

在選定目標之后，從色、香、味、形四大維度上反復雕琢，在味覺、視覺、嗅覺上的做到極致。

另外，如果要走向連鎖發展，那就必須保證所有爆品的易復制化與可標準化，讓顧客無論在哪一家分店都能吃到心目中的“原汁原味”。

爆品要讓消費者容易記住，并與其他菜品形成明顯差異，那必須具備一定的獨特性，力求“人無我有，人有我優，人優我異”，不斷挖掘產品的獨特賣點，并不斷向消費者進行強化教育。打造差異性可以通過以下兩三種手段。

一是高品質食材。現在消費者對食品安全、飲食健康等愈加重視，所以用高品質食材精心烹飪而成，不失為一種讓爆品“笑傲江湖”的資本。

二是獨特的烹飪方法。與眾不同的烹飪方法。與競爭對手相比，多了哪些烹飪工序，甚至烹飪時用了什么樣的工具等，都可以作為包裝爆品的素材。

三是講好故事。人都有愛聽故事的天性，打造極致爆品很需要借助故事的力量。這些都成為消費者用餐以及用餐后的消遣談資，無形中“爆品”被不經意間爆料出去。

推廣就是讓顧客加深對菜品的印象，店內是第一陣地。常見有店面門頭、燈箱廣告，還有其他紙質物料，去進一步強調爆品的絕對主角地位。

店員向顧客推薦也很重要，好的推廣不光提升店鋪的形象定位，還能誘導消費購買。也可以通過與粉絲的互動，例如鼓勵消費者發短視頻到抖音等軟件，再次發揮消費者作為傳播渠道。

不斷地調研市場和不斷地探索，維持產品的生命力周期。但這種改良不是口味上的根本性改變，而是從食材、用料上的改進。

總結

于當下餐飲而言，以爆品帶動周邊切入或改變已成唯一出口。在顧客眼中，沒有爆品的餐廳根本就算不上一個完整的餐廳。

餐飲業無論進行多少變遷永遠不變的是人們對于餐品品質與口味的追求。做好一家餐廳，首先要塑造的就是餐廳的爆品。

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