《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
一家小小的店面，沒什么裝修，桌椅很小，很普通，看著比較整齊，桌間距很小，整個看著很平平，也有些陳舊。 好在看著比較干凈，你的心里有一點點安心。 進餐廳后，點了他們的特色菜和家常菜。 菜很快就上桌了，沒有那種網紅餐廳的驚艷，除了一道特色菜以外，基本都談不上什么擺盤。 吃到嘴里，口味蠻適合你的，味道可以，加上適中的分量，體驗整體還是比較滿意的。 這家餐廳，或許不是最好的體驗最棒的，但是你下次、下下次還是會來的。 為什么呢？我們來分析一下。 01 大眾消費:衛生、簡單才有安全感 首先看到一家店面，我們的第一印象很重要。 很多餐廳迎合時代的流行趨勢，紛紛提升餐廳的裝修水平，覺得裝修品質不夠，容易丟失客戶，但成本也不低呀，如果一開始就投入許多，不僅會讓現金流變小，而且還容易成本增大，回本周期更長。 不可否認，大家的生活品質的提升，對裝修肯定有要求，但是裝修的好壞，是一家生活社交性中餐廳的關鍵嗎？不是，關鍵還是產品。 講到產品，給客戶的其實也就是兩個體驗感：衛生和價格。由于這種定位的餐廳，消費者不會有很高的期望和需求，但是比較容易擔心衛生問題。 如果看到店里細節上都做得很好，店面很干凈，就會消除憂慮，產生衛生的安全感。 第二，把消費者定位于生活社交的餐飲需求，那么消費者可能對于價格上都比較敏感，內心的習慣上都會擔心餐廳價格偏高。 所以如果你是定位生活社交性餐飲的，或許普通的餐廳更容易讓客戶產生價格安全感，路過門口愿意走進來，畢竟餐飲做的是味道，不是“門面”。 很多時候，消費者對衛生最關注的地方就是桌面和地面，保持地面干凈，是非常重要的。其次是餐具的干凈，目前人們的健康意識也越來越強烈了，不少90后都開始養生了。 所以，定位一家生活社交型中餐廳，無論裝修環境怎樣，衛生方面存在問題，肯定很難得到消費者的認同；所以環境不在于多么大氣上檔次，親民看著舒服就可以了，兩全其美呢。 02 大眾消費:產品打造、廚師團隊的重要性 好吃才是硬道理，因為這是餐廳的根基。 現在的餐飲，廚師團隊的普遍薄弱，在重口味大行其道，擺盤上追求新奇，反而沒有深度研究菜品和口味。 一道菜很容易就被消費者吃膩了，不是消費者變化太快，而是你根本沒有留得住消費者的核心菜品。 03 大眾消費：市場客戶需求的持續匹配 其實問題就在兩個方面：一方面不知道自己的核心客群是誰？另一方面不知道當下這方面流行的口味是什么？ 未來無論哪種業態，能夠滿足消費者日益增長的美好需求，都是未來發展方向。 04 大眾消費：客戶在哪里？ 你的餐廳都是根據目標客戶而運營的嗎？如果偏離了這個定位，你的餐廳還能走多遠呢？餐廳定位決定了你的周邊目標客戶，所以一定要非常重視。 一個餐飲企業無法滿足所有消費需求，因而，就有必要進行商場細分。 便利性是當下消費者關注的重點需求，尤其消費頻次越高，越看重便利性。找到你的目標客戶群生活、工作聚集地。 05 最后：找到自己的模式 環境中融入社交。比如增加社交主題，餐廳裝飾（不少裝修）和BGM融入社交的元素。 服務中融入社交。這點非常重要，指服務員在給顧客服務的時候，不僅僅只是幫忙，還要嘗試增加溝通，觀察客戶的言行，爭取和顧客成為朋友。 做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：餐飲360診斷策劃（ID：canyin360） 作者：佚名；圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼ 閱讀原文
人生三大難題：早飯吃什么？午飯吃什么？晚飯吃什么？那么
餐飲業者
如何讓顧客在面對“三大難題”時首先想到自己呢？她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
失敗率高達90%，做好餐飲，最少需要十年！
原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/227348.html
