鹵水+熏醬技術培訓
在濟南圓滿結束
73期課程
授課大師李建輝
進行了兩大升級
一，吊湯技術再次革新
添加基礎香料
增加高湯的復合香氣
讓頭鍋鹵水向老湯看齊
二，新增網紅鹵味麻椒雞
賣相醬紅，入口麻辣
滿滿的花椒拌著雞肉
吃起來相當過癮
7月7-9日
第74期鹵水+熏醬技術
即將在濟南開課
三天時間，你能收獲：
掌握香料特性，變身香料達人
學會搭配香料包，能辨別真假
帶走南北六類鹵水的調制秘方
掌握十多款旺銷熟食的制作
……
金杯銀杯不如學員的口碑
金牌課程絕非浪得虛名
需要的親
不要猶豫
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鹵水+熏醬培訓亮點：
1.全新吊湯技術：僅需四類原料，添加基礎香料，吊出鮮美香醇的高湯，4小時熬成，成本節省三分之二。
2.香料基礎：20余種香料逐一講解，詳析五大金剛＋君臣佐使，識方、組方一網打盡。
3.配方詳實：川式麻辣紅油、飄香油、6種香料包等配方全揭秘，回去即落地。
4.出品豐富：六桶經典鹵水，囊括南北口味。
5.養湯續湯：一道續湯公式＋多重養護技巧，養出百年老湯。
6.超高毛利：冷吃牛肉先炸后泡，出成率高達80％。
7.細節滿滿：炒糖色如何掌控火候、熏肉怎樣不發苦……
8.開店運營：加送1.5小時開店體系，掌握技術，更帶走方法。
鹵水課程效果如何？
聽聽現場學員怎么說~
（點擊下方視頻，查看更多精彩）
“我們現在自己開著鹵味工廠，主打產品是豬蹄。目前工廠存在一些問題，如質量不是很穩定，標準化欠缺等。這次學習，收獲很大，在續湯、養湯、續料等方面，我的問題都得到了圓滿的解決，我特別高興！”
“這個香鹵雞聞著香，入口汁水飽滿。很多鹵雞的雞脯肉很難吃，但這款雞的雞脯肉入口化渣，越嚼越香，吃了還想吃，特別好！”
（炒雞醬怎樣使用，能做哪些菜，點此鏈接查看）
之前自己沒有接觸過鹵味熟食，所以此次便通過朋友介紹，來到專家課堂學習鹵水熏醬技術。
李建輝大師對于香料的講解深入淺出，即便是餐飲小白，也很快就掌握了五大金剛以及常見增香、祛腥、合味等香料的類別。而且老師的講解不是照搬百度，而是結合了烹飪實際，簡潔明了，例如：“香茅草適合麻辣鹵水，無香茅不麻辣”“紫草不適合給鹵水上色，多用來煉制紅油”，這些講解令學員聽起來毫不費力，還非常有趣。
前者咸香適口，回味悠長，后者麻辣回甜，適合年輕人口味。
并在超市里推出了新品：
香鹵雞、黑鴨、醬豬蹄。紅亮誘人的色澤、正宗地道的口味、無添加的健康配方，一下子吸引了顧客的注意。
如今這些熟食一天能賣五六十斤，而且回頭客超多。
我相信只要腳踏實地把工作干好，生活一定會給我驚喜。
學員馬新勛在超市內推出的鹵味新品
菜品落地啦，馬新勛在群內報喜！
吳硯軍 江蘇江陰
一遍即成功
我在當地一家飯店工作，最近老店翻新、廚房裝修，趁著空閑，我和同事便結伴來專家課堂學習，目的是新店新氣象，新品要跟上。
引得學員一陣陣情不自禁地鼓掌。香料的搭配、香料包的組方、養湯續湯方法，滿滿都是干貨，毫無保留。
可以說，技術培訓中，講得這么透徹的不多。
我最喜歡的是香鹵雞和北方醬肉，
前者鮮香四溢，滑嫩多汁，就連雞脯肉都不硬不柴，入足了滋味。后者則醬香紅亮，一看就叫人流口水。
同事們品嘗后也都給出了好評。等店里裝修完畢營業時，就把這道菜加上，相信一定很受我們這里客人的歡迎。
回來后我按照老師的配方試做了鴨貨、醬肉、香鹵雞，并拿到公司組織的活動上請大家品嘗，員工們都很喜歡，說鴨貨醬香回甜，一吃就停不下來，香鹵雞、醬肉也比市面上很多出品要地道。
“如果餐廳里上這樣的菜品，誰還會叫外賣呀，肯定天天光顧，而且吃了還要打包給家人帶一些回去！”
香鹵雞和醬豬蹄。
鹵豬蹄
味道很好，香濃粑糯，膠質濃厚，
我連吃了四五塊都不覺得膩口
，比我店里正在賣的豬蹄好吃兩個檔次。
當天做的扒雞和豬蹄都賣光了，老顧客都說比之前的口味好，下次來還會點
。
楊平 江蘇昆山
最初推出醬豬手，2020年12月份新店開業，將醬豬手、鹵肉、香鹵雞等產品做成鹵味拼盤。
李老師總結多年的理論知識相當于一個模型，我再通過自己的不斷試做往里填充內容，逐步形成專屬于自己的鹵水系統，再將其傳授給各個門店，做成
標準化、批量化、口味穩定
的熟食。
落地產品：香鹵雞，熏豬蹄、豬頭肉、豬耳朵、護心肉。
菜品銷量：香鹵雞每天堂食加外賣能賣40只；根據課堂內容改良后的熏豬蹄、豬頭肉、豬耳朵、護心肉等一天能賣四五十斤，銷量比之前增加了近10斤。
落地感受：以前我做的熏貨放置一段時間后顏色變得烏黑，在這次培訓班上找到了完美解決方案。李老師教的方法，調鹵水時除了糖色還要加幾顆黃梔子，鹵好的豬蹄、豬頭肉不僅顏色紅亮、誘人食欲，而且色澤非常穩定，放置幾個小時也不會變暗。
落地產品：香鹵雞、豬蹄、桔香鴨等多款鹵貨
每款產品日售量均過百份。
我于20
17年到濟南參加李建輝老師的金牌鹵水+醬熏培訓，經過四年時間我成功養出了老鹵，鹵貨生意也做得蒸蒸日上。
現在揚州有30多家酒店、餐廳從我這里進貨，
二次加工后作為熱菜推出。賣得最好的就是
香鹵雞、豬蹄和桔香鴨
這三款產品，
每種的日銷量都超過一百只，利潤非常可觀
。中秋+國慶雙節期間，我還推出了
鹵貨禮盒，一共做了八百份，不到一天時間就被預訂一空
。
學員陳揚發朋友圈紀念熬成老鹵
潮州鹵鴨、冷吃牛肉、香鹵雞、北方熏醬、三代黑鴨
學成后，李亮在店內新增了五類熟食，現在品類非常豐富，豬蹄、香鹵雞、鴨脖等都很熱賣
我就試做了二代黑鴨
，完全按照老師的配方，味型特別好，頭香、中香、尾香俱全，吃了很有回味。本地還有很多客人不吃辣，于是我又用老師教給我的料包調了一鍋五香鹵水，效果也很好。
這次學習收獲很大！
（戳這里，看老板如何賣這只雞！）
七、加贈鹵水開店體系（鹵味店選址策略、產品體系、爆款產品的選擇及推廣、國內知名鹵味品牌產品結構剖析、成本分析和毛利率控制、營銷策略等）
李建輝
香鹵雞 鹵好的豬蹄和五花肉
2021年首場鹵水熏醬培訓開課啦~ 用肉泥吊高湯，成本直降3/4
將原料擺放整齊后上灶以柏木刨花熏制，成品看著就食欲滿滿~
鹵制好的金錢肚，色澤誘人
冷吃牛肉、鹵肉出鍋啦，快搶呀~
老師提問，學員作答，對前一天的知識進行鞏固復習
戴著口罩依舊擋不住大家學習的熱情，趁著休息時間學員向李大師請教問題
金牌鹵水+熏醬培訓
培訓內容：
1.揭秘香料包的秘密：香辛料的特性概論、鹵水香氣層次分析（前香、入口香、后香）、鹵水增香中軸線剖析、鹵水增香五大金剛、鹵水中常用12種祛腥香辛料解析、鹵水中常用五大增香香辛料解析、鹵水中九大增加尾香香辛料解析、鹵水中三大潤燥香辛料解析、香辛料的挑選（真假、優劣）、香辛料六大鑒別方法（特性、口味、功效）、香辛料使用的君臣佐使原則、香辛料在鹵水中的六大作用、香辛料模塊化組方原則、破解香辛料核心組方方法、香料在鹵水中的用量規律、識別香料配方真假的技巧；
2.全新升級版高湯的制作；新增麻椒雞的制作
3.鹵水基礎料的前期加工：川式麻辣紅油配方與制作、顛覆傳統、超級簡易的糖色炒制方法、鹵水飄香蔥油的炸制；
4.六大鹵水配方全揭秘：潮州鹵水的定義、起源和特點分析、潮州鹵水香料的配伍及各香料作用解析、潮州鹵水調料的搭配、潮州鹵水上色方法揭秘、潮鹵大腸的配方及加工、潮汕鹵鴨、潮汕鹵鵝的配方及加工、精武鹵水的定義、起源和特點分析、精武鹵水升級版：三代黑鴨的香料配方及制作工藝、川式鹵水鹵水香料的配伍及各香料作用解析、北方熏醬的特點、流派分析、知名熏醬產品口味特點和加工方法比較、熏制材料及方法介紹、熏醬基礎鹵水的香料的配伍及各香料作用解析、熏醬基礎鹵水的調料配方、牙尖冷吃牛肉干產品特點分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工藝、香鹵雞的產品特點分析、香鹵雞香料的配伍及各香料作用解析、香鹵雞制作工藝；
5.解剖鹵水的養護難題：鹵湯結構透視分析、鹵湯的保管、儲藏和續湯、老湯湯引子的介紹、作用和保存方法、鹵湯發酸、變黑、發腥原因分析、鹵水為何會起泡發臭？永不犯錯的鹵水續湯公式、識別鹵水配方真假的技巧；
培訓時間：7月7~9日（火熱報名中）
培訓費用：4200元
授課大師：李建輝
培訓地點：山東濟南
咨詢電話：
0531-87180101
17865187085（薇薇）
18963082175（寧寧）
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