3年400多家連鎖店，原來都靠“義工”運營

用微信群管理全國數百家連鎖店

用微信群管理連鎖店，聽起來有點來可思議，但313羊莊確實就這么做了。公司有三個微信群，一個是“老板思維管理群”，一個是“員工學習成長群”，一個是“一路有你魔鬼訓練群”。

  “老板思維管理群”里都是各店的老板，群主就是313羊莊的掌門人聶生彬先生。聶總每天都會不定時的在群里推送一些餐飲管理方面的內容，有管理方面的問題也有經營的感受，有時也會有與餐飲不相關的話題。他只給各店老板提了一個要求，每天必須針對自己提出的話題發表自己的見解和解決方法，不管時間多晚，必須當天回答或寫出感受。其他的群也是一樣，群主會在當天推送相關的話題或工作中遇到的問題，普通員工也必須及時認真作答，養成全員學習思考的習慣。久而久之，313羊莊的全體員工都能自覺參與到學習當中，一方面主動了解總部的經營理念和方法，另一方面可以解決實際工作中遇到的問題。當然，如果有好的建議，也會在微信群里發散出去，全員學習，全員受益。

全員老板制提升員工的自覺性和榮譽感

313羊莊有很多與普通餐廳不一樣的地方。比如這里沒有固定的店長，店長都是輪流當。再比如這里沒有“服務員”這個稱謂，而改稱“助餐師”。這種情況下，就是管理層全部出差學習和考察，店面依然可以正常運行，其中的秘密就是全員老板制的實行。

全員老板制就是每一位員工都可以當老板，總部也給員工當老板的機會。如果員工在店里工作三年以上，各個崗位都干過，表現優良。如果有當老板的意愿，就可以自己出去開店。總部可以讓其免費使用“313羊莊”的招牌3年，并協助其新店籌備和開業，包括新員工培訓、技術指導、主要食材配送等。新店的所有營銷活動全部由總部策劃并協助實施，確保開店成功并平穩運營。這樣做就給了很多有開店夢想的員工提供了當老板的機會，品牌的凝聚力大大增加。如果員工不想開店，只想踏實工作，總部就會給員工干股，讓員工真正成為餐廳的主人，自己的收入與餐廳的業績緊緊掛鉤。這樣做既可以激發員工的工作熱情和積極性，又可以留住老員工，招到新員工。

“義工”制讓品牌迅速孵化，輕松搞定連鎖加盟這些事

義工制是313羊莊的一個創舉，這個制度可以迅速從一個店孵化出多個老板。義工，顧名思義就是義務工作。如果一個人看好313羊莊的管理模式和前景，就可以申請來某個店做義工。義工沒有工資，店里只負責食宿。義工可以根據自己的需要在餐廳里的各個崗位工作，從前廳到后廚，每一個崗們都要輪一遍。“義工”其實也是一種實習生，他們雖然不拿工資，但通過各個崗位的學習和工作，可以熟練掌握313羊莊各崗位的操作，為今后自己開店打下基礎。經過一至三年不等的“義工”實踐，“義工”可以申請自己開店，并同樣得到總部的全力支持，與員工開店待遇一樣。

313羊莊并沒有專門設立負責招商加盟的部門，但313羊莊為什么能在短時間內開店幾百家？這與總部創立的“義工”制度有很大關系。所有來當義工的人，都準備去開店。313羊莊給他們提供學習實習的機會，讓未來的老板完全熟悉313羊莊如何運營，這樣再開店就多了幾分底氣和自信。另外，313羊莊沒有做加盟招商的廣告，他們之所以能吸引到有意向開店的人，還有一招值得大家學習。上文所述的“老板思維管理微信群”是一個開放的微信群，只要對313羊莊有興趣的人都可以加入進來，可以互相推薦，也可以通過朋友介紹。這樣就可以把更精準的“老板”吸引過來。群主通過每天的內容推送，讓“新老板”加深對品牌的認知，增強了加盟的決心。

打造無人廚房，100平米只需一名廚師

 313羊莊成功的一大法寶就是減少人工，降低成本。所謂無人廚房并不是后廚不用人，而是將加工過程全部簡化，甚至取消。羊肉的加工和切配全由工廠完成。送到店面都是成品，只需放到鍋里一煮就可以食用，完全不用廚師進行操作。后廚只配備洗碗工、砧板（蔬菜）、涼菜。這樣可以大大降低廚師的使用量，減少人力成本。這也是313羊莊加盟火爆的原因之一，只用少量的人就可以開店。同時，313羊莊還推出“餐桌廚房化”的概念，就是在食客就餐過程中，減少服務員的參與，比如使用蘸料包，將食材的烹制時間告訴顧客，讓顧客自己掌握。這樣就可以減少前廳服務員的使用量，讓食客參與到菜品烹制過程中，增加了一些樂趣。

抓住人才和食材，就抓住了成功的龍頭

313羊莊最突出的特點就是簡單，管理用微信，最大限度減少廚師和服務員，招商加盟不做廣告，只用義工或從本店員工中培養。他們管理的思路也很簡單，只抓好人才和食材。發現好人才，培養好人才，打造千萬級的老板，是企業品牌戰略的主要部分，只有把員工培養成有理想的老板，企業才會進步。另外，餐飲企業最終回到“吃”上，所以313羊莊對食材要求一絲不茍，最好的食材才能成就最好的品牌。另外，313羊莊在一些管理細節上也有新意，比如老板要求“只有好事才開會”。就是說開會一定要讓大家高興，比如發獎金、表彰先進等等。再比如313羊莊的員工自由上下班，員工的工作時間相對自由，只要不影響工作，如果有事可以晚來早走，不需要請示匯報。

313羊莊要求所有員工日常工作中要做到學習、勤奮、不討論是非。只要做到這三點，任何問題都能解決，工作效率也相應提高。聶生彬先生提出思想餐飲的理念，就是想從思想上對餐飲業進行一次改良，將為人民服務的宗旨貫穿于餐飲經營的過程之中，讓員工輕松工作，輕松掙錢，輕松生活。讓食客吃著舒服，吃著健康、吃著開心。

東方美食近期好課

總有一個

適合愛學習的你

咨詢：13331083197