如果你熱愛上海的特色馬路，那你一定不會錯過好逛又出片的安福路。
在這條路上，有一個大部分人都會忽略的小細節——不少讓食客們流連忘返的西餐店，比如FUNK & KALE、BAKER & SPICE、mr willis、BOR、MiThai、La Strada等，其實都是Wagas旗下的品牌。
今年，22歲的Wagas，即將迎來新的發展動態。
自 1999 年成立以來，Wagas一直致力于將世界各地的美食帶到中國，除了上述幾條品牌產品線外，還有北歐餐廳Pelikan、意大利餐廳Bang、Henkes、Sushi RAKU楽壽司等不同菜系的家族品牌，以及最近深受年輕人歡迎的UNOcoffee，皆為Wagas名下。
在即將達到1200億元的輕餐賽道上，Wagas始終保持走屬于自己的“個性”，選擇不一樣的“擴張”方式。盡管網紅品牌大量涌現，但Wagas在22年內建立了足夠深厚的品牌忠誠度，在輕餐市場高速汰換的現在，牢牢占據核心地位。
Wagas固然有無法復制的個性和特點，但它的成功也不是無跡可尋。想扎根輕餐市場，我們依然可以從Wagas身上得到啟示。
Pioneer是如何煉成的？
Wagas從成立之初就非常具有個人色彩。1999年從丹麥來到上海的John發現，自己連份像樣的三明治都找不到，于是開出了全中國第一家Wagas。同年，從澳大利亞來到上海的 Jackie 想將悉尼餐廳文化引入上海，二人一拍即合，Jackie于2001年成為Wagas的創始合作伙伴。
但是在當時，經營一家西餐廳與現在截然不同。Jackie說，“當時向中國客人推薦一份夾生菜（未煮過）的火雞三明治，就像對澳大利亞人推薦鹵雞爪一樣困難。”
在采訪過程中，她還聊起了一件趣事：Wagas 的第一家店開在
中信泰富廣場
，當時商場的麥當勞和星巴克門口都排著長隊，但Wagas 的新店卻沒什么客人，中信泰富（地產）的董事長在商場巡視后，還會經常到店里來消費用餐，這對剛開始起步的 Wagas 來說，是一份充滿溫度的記憶。
△ Wagas 中信泰富廣場店
大膽嘗試，但理解、接受并尊重文化差異，是Wagas早年經營的關鍵。他們更多的承擔起“教育者”的角色，
從錯誤中快速獲取經驗，在不改變核心產品的情況下，以足夠的耐心去改變顧客的認知，以“親力親為”的方式去經營自己的產品，
在健康輕餐文化還未崛起的時候，Wagas站穩了腳跟。
這在高市場淘汰率、諸多網紅品牌曇花一現的當下，仍然是非常值得借鑒的地方。
對親力親為近乎“偏執”
可能很多人都不知道，中國的
第一杯澳大利亞白咖啡
，也是Wagas帶來的。
對把美食帶到中國這件事，Wagas樂此不疲。Jackie透露，他們的菜品研發并沒有什么系統和機制，而是創始人通過游歷世界的方式，把全世界的健康食物帶到中國，再根據國人的喜好做出調整。
Wagas 在研發和產品線方面的考量，幾乎可以算得上是對“親力親為”的一種偏執了。2010年新建立的產品線 BAKER&SPICE 就是源自于對食材品質的不肯讓步，“當時供應商提供的面包無法滿足Wagas的要求標準。”Jackie說。
△ BAKER&SPICE
Wagas 旗下諸多餐廳的紅酒也都由丹麥女王的侍酒師Max Haahr精心挑選；而像上文提到的 UNO coffee，則是 Wagas 想給消費者提供平價的“日常精品咖啡”，因此試著親力親為每一步。
品質，是餐飲行業的基礎，好的食材意味著更高的成本，貫徹這樣的“基礎”，是餐飲行業的命脈所在；更新，也是留住用戶的重要抓手，對美食的好奇與合乎口味的改良，是餐飲品牌長久立身的原因之一。
目前Wagas老客戶占比約70%，而在店鋪裝修、菜品研發、跨界合作等方面的動作，也讓品牌吸引了更多熱衷健康、健身的年輕人。Jackie認為，
年輕人即未來，Wagas也在通過自己 的“個性化”吸引年輕人的注意。
獨到的眼光，苛刻的選址
目前Wagas在全國11個主要城市擁有160+門店，其中大部分店鋪的選址都在市中心或者城市中最熱門的地段。
上文提到，Wagas第一家店落址中信泰富廣場，Jackie說，在選址方面John的眼光一直很獨到。中信泰富廣場，位于南京西路商務區，是當時上海的絕對市中心，其B1層帶有外擺的特色環境與Wagas崇尚自然、健康的理念不謀而合。
Wagas 旗下的多數品牌也選擇了安福路、武康路等幾條上海人氣馬路，在合作伙伴的選擇上，基本也都集中在南京西路、靜安寺、外灘的中高端商業項目。從Wagas 成立之初，他們就一直在主攻核心商圈，對門店的選址近乎苛刻。
全新的布局，擁抱新商機
最近Wagas及旗下品牌在選址方面似乎有了新的考量。團隊認為，在以往不納入考慮范圍的地段，也出現了具備吸引力的選擇——項目所在的區域發展實力、客群潛力、差異化特質、高品質服務理念，可匹配Wagas在選址上的苛刻要求。
比如，近期 BAKER&SPICE 簽約中信泰富地產在閔行梅隴的一個新項目——
海夢一方
，而此前像梅隴這樣的區域，并非團隊的主攻方向。
顯然， Wagas也發現了城市發展帶來的變化，我們跟Jackie 聊到城市外擴現象時，她用
“It’s good for us ”
來表達Wagas對此的態度：“
這種發展方向符合現在人生活的方式，在CBD上班，郊區生活，商業也跟著這樣的變化而變化，當然Wagas也會隨這樣的變化做出調整。
”
而隨著城市的發展，更多新的中心也會逐步顯現，而這些“新中心”的商業項目，也一掃消費者的刻板印象，反而是具有差異性和代表性的高品質項目。
Jackie認為，選擇海夢一方，除了與中信泰富長久的合作關系外，項目擁有空中海洋館的特色、周邊健身的人群、對方給出的外擺條件，都是Wagas想要的。該項目的L1層特別增設了適輕餐的場景營造，皮爺咖啡、seesaw、海森堡等品牌均有入駐，整體輕餐的氛圍不亞于市中心項目。
調整選址的主攻方向，意味著覆蓋更多人群和生活時段，吸納新的用戶，這對于擁有高占比老用戶的Wagas來說，是一種新的機遇。
Jackie說，目前Wagas不會再推出新產品線，今年計劃全產品線新增50-60家門店。此次與中信泰富海夢一方的簽約，也是希望和擁有22年友情的老朋友一起，將更高端的品質輕餐和健康生活理念，帶給更多家庭和熱愛生活的人。
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