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    “奶奶都會做”的豆沙牛乳突然火了？有門店靠它月入50萬

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    3年前如果有人告訴你，開一家專賣豆沙牛乳的店能月入50萬，
    你會信嗎？


    豆沙+牛奶，在家就能做，誰會去店里買？

     

    但如今，真的有品牌專注豆沙牛乳，售價10元/杯，直營店日均營業額都突破1萬。

     

    而且最近豆沙牛乳還有火遍全國的趨勢，椿風、滬上阿姨都在上。

     

    豆沙牛乳怎么突然火了？這款親民產品，要不要跟？

     

     

    意想不到的爆款：
    有的店靠“豆沙牛乳”月入50萬
     
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    豆沙牛乳
    一票。
     
    因為它一大勺豆沙+冰沙+牛乳就能制作完成，一直被很多行業人認為“價值感不高”、“不可能賣火”。
     
    但就是這樣一款產品，在消費者的“真香定律”下，在這個夏天突然火了起來——


     
    豆沙牛乳最近有多火？
    先看看“專賣店”：
     
    在石家莊，有個叫雙美豆沙牛乳的品牌，主推10元/杯的豆沙牛乳，在當地開了10多家直營店。
     

    據了解，這10多家直營店的日營業額都突破了1萬元，80%的營業額來自豆沙牛乳，生意最好的門店每天能賣出1500+杯，月入50萬。

    “不單在石家莊，我們開在武漢、南京等地的店的生意也不錯。”創始人關琪瑤告訴我。
     
    還有汕頭品牌林小柔綠豆沙牛乳，他們開在成都的新店，6月5日才試營業，不到20天就登上了大眾點評北京飲品店熱門榜第1名。
     


    除了專賣店越開越多，最近一些連鎖品牌也在上這款單品。

     
    椿風的菜單上，有一個名叫“純樸綠豆湯”的產品特別火。據創始人介紹，“綠豆系列是我們的爆款，去年夏季就是top1的產品，今年夏季回歸后，仍然是門店爆款，這個系列包含綠豆牛乳、綠豆冰沙等，單價近20元。”
     


    滬上阿姨最近也上新了綠豆牛乳冰，他們選用了口感軟糯的明綠豆，還加入了多肉小料。
    小紅書上，不少顧客都表示“一口回到小時候”。
     
    綠豆牛乳冰（左）


    此外，樂樂茶和
    卡旺
    卡也都推過豆沙牛乳，并收獲了
    不錯的聲量。

    這款新流行的“老產品”，是如何征服消費者的？新茶飲現在要回頭做“老產品”了嗎？
    我采訪了雙美豆沙牛乳及林小柔綠豆沙牛乳的創始人，以及多位業內專業研發，一來起研究下。

     
     

    豆沙牛乳今年為什么“真香”了
     
    豆沙牛乳由于價值感低、消費者能自己做等原因，一度被不少行業人“拉黑”。甚至有研發告訴我，
    “因為過于熟悉，所以完全不感冒”
    。
     


    但綜合多位相關從業人士的分析，我找到了讓消費者“真香定律”的關鍵因素。
     
    1. 全年齡捕捉：好喝不貴，而且一聽就很健康
     
    豆沙牛乳的第一個優勢就在價格上。

    我查看了市面上相關產品的定價，最多也就在15元左右，
    對于動輒20+，30+的新茶飲來說，這樣的價格降低了消費者的決策成本。
     


    此外，
    這款單品滿足不同年齡段的飲品需求，新茶飲不能永遠只做年輕人的生意。
     
    雙美豆沙牛乳的創始人告訴我，品牌在創立之初定位的客群是35歲以下的女性，但實際上，通過真實購買數據分析，很多客戶人群的年齡已經達到了 60、70歲。

    畢竟35℃的酷暑下，怕熱也不止年輕人。

    除了老年人，媽媽們也喜歡給小朋友點一杯豆沙牛乳。

    腦補一個場景：當你想喝碳酸飲料時，你媽會條件反射般地說出種種危害。
    如果喝的是豆沙牛乳？哦，那沒事了，畢竟聽起來多健康呀！
    2. 情懷加成：“一口回到小時候”
     
    采訪多個推出過豆沙牛乳的老板，他們一致認為促使消費者買單的重要因素是“充滿懷念的味道”。
     
    “除了媽媽，誰愿意花1小時給你煮綠豆湯？綠豆湯喝的是關于愛的記憶。”椿風的創始人胡開基說道。



    雙美的創始人關琪瑤也表示，豆沙牛乳是懷念的感覺，小的時候媽媽都會給煮綠豆湯，但市場上沒有這樣的產品。
    因此，
    懷念牌、古早味、童年記憶，成了豆沙牛乳不可或缺的標簽。
     
    3. 沒有區域壁壘：全國人民都愛綠豆沙
     
    油柑會想起潮汕，黃皮會想起廣東，但提起豆沙牛乳，你不會把它看作是哪里的特產。
     

    • 在武漢，流行武漢熱干面配綠豆沙，會把綠豆蒸煮得很糯再配上糖，裝在中杯里；

    • 在長沙，綠豆沙最常出現的形式是冰飲，綠豆口感會比較沙；

    • 到了廣州，老式糖水鋪都會在賣海帶綠豆湯；

    • 而在北方市場，直接用綠豆煮湯的形式更常見。

     

    夏季普遍高溫，一杯綠豆湯，可能是全國人民共同的回憶。
     
     

    好操作、出品快，利潤能到68%
     
    除了上述的消費者因素，從商業角度分析，豆沙這個“超細分品類”，也具備一定的機會。
     
    1. 出杯快，門店操作不復雜
     
    林小柔的創始人告訴我，當初選擇這個細分品類就是看中了它單品的優勢：
    出杯快，耗時短。


    雙美的創始人做過更精細的測算：

    相同產品單價，
    全品類的品牌日均營業額做到1萬以上，通常需要10個人，而如果聚焦于單一品類，只需要五六個人，就能給客戶帶來同樣產品體驗感。

    操作上，有些門店現磨豆子，后廚設置專人專崗處理豆子，流水線操作，出品速度得到保障。而如果換成豆沙罐頭，出品速度更快。
     
    2. 毛利能到68%，利潤能保證
     
    業內資深研發幫我算了一筆賬：

    一杯綠豆牛奶冰主要包含綠豆、牛乳、冰沙三大原料，即便加上一些其他小料，成本一般情況下也不到5元。
     


    關琪瑤也告訴我，他們門店的毛利率能做到68%左右。
     
    3. 供應鏈友好，四季都能賣
     
    在供應鏈端，豆類產品作為谷物產品，也堪稱“供應鏈友好”。林小柔的創始人也表示，比起水果茶，這一類產品會減少季節的限制，四季都能上。
     
    但四季都能上的豆沙牛乳并不一定四季都好賣，在門店想要賣好豆沙牛乳，必然會面臨多個挑戰。
     
     

    賣好豆沙牛乳，有哪些挑戰？
     
    1. 主打懷念牌，是否可以和門店風格相融合？
     
    關琪瑤告訴我，最近門店在升級VI，但他發現，
    想要找一個既體現懷念感、古早味，同時又新潮的VI實在是太難了。
     
    這也讓我想到一個問題，想要吸引更多年輕人的新茶飲，能否在品牌風格上找到好的切口，兼顧好新潮和懷舊兩大主題？
     
    2. 提升價值感，還能不能保留童年的味道？
     
    通常來說，新茶飲在提升價值感這個問題上都會通過加料去解決，比如與水果、其他小料相搭配。

     


    但如果口味發生變化，不是“小時候的味道”，情懷加成可能就會被推翻。而研發出的新產品，再與水果茶正面競爭，是否依舊存在競爭力就不得而知了。
     
    但豆沙牛乳的火爆似乎在傳遞一個信號：
    創新到一定程度后，新茶飲或許會回歸更傳統、更古早的口感風味。
     

     
    前兩天，咖門的粉絲“dr.tang” 留言表達了一個觀點：
    以后研發會不會分兩個線路，一個研發大眾口味確保盈利，一個小眾提高曝光。
     
    這個觀點我十分贊同。
     
    追求小眾、創新風味，無論好不好賣、能不能持續，都增加了一次品牌曝光度。
     
    研發大眾口味，供應鏈端有生產線作支撐，味道上又充滿懷念感，可以捕獲更廣泛的客群。
     
    在臺灣，一杯豆沙牛乳冰可以買20年，依舊有消費者去買，而新茶飲，也需要這樣回歸本真的產品。

    統籌｜妮可  編輯｜居居  視覺｜江飛

    文章為咖門原創，未經授權嚴禁轉載

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