這道菜是在老醋蜇頭的基礎上改良而來，因為加入了青檸汁，減輕了老醋的用量，故成菜的風味有所不同，而用青檸果皮來作盛器，也算是“另類”。
制作：
1.把青檸檬從中間切開后，掏出果肉榨汁待用，而果皮則洗凈了做成盅狀的盛器。
2.把海蜇頭用流動水沖漂干凈后，片成薄片再擠干水分，加鹽、白糖、檸檬汁、香醋和香油拌勻以后，再分裝于青檸盅內上桌。
原料：
牛肉150克、鮮薄荷50克。
調料：
鹽、姜片、蔥結、干花椒、花椒面、小米椒末、蒜泥、料酒、醬油、醋、鮮湯、辣鮮露、花椒油、紅油、熟芝麻各適量。
制作：
1.將牛肉治凈，納盆加鹽、姜片、蔥結、干花椒、料酒腌漬約8小時，然后放入水鍋煮熟，撈出來瀝水切片，待用。
2.往盆里加入適量的醬油、醋、鮮湯、花椒面、小米椒末、蒜泥、辣鮮露、花椒油、紅油、熟芝麻調勻，便制成味汁。
3.取牛肉片逐一包裹薄荷葉并卷起來，盛入盤內，澆入味汁，即可。
制作此菜的醬汁是根據西餐前菜的醬汁來改良，海蜇口感脆爽，口味清香。
制作：
1.選用優質去鹽菊花海蜇漂洗干凈，用80℃的水燙兩秒鐘后再冰鎮待用。
2.醬汁選用泰國雞醬、大蒜、干蔥、小米椒末、香茅草、橄欖油、青檸檬和青檸汁混合打碎，再把菊花蜇和醬汁拌勻，最后加糖、鹽調味，裝盤并點綴即可。
原料：
牛板肚500克、洋蔥50克、紅椒50克。
調料：
味精2克、雞精2克、小米椒碎5克、香醋10毫升、東古醬油10毫升、香油10毫升、花椒油10毫升、香菜末、鹽各適量
制作：
1.將牛板肚下入水鍋煮熟，撈出來晾涼，切成小塊；另將洋蔥切成小塊，紅椒切成丁，均待用。
2.往凈盆里依次放入味精、雞精、小米椒碎、香菜末、香醋、東古醬油、香油、花椒油和鹽，調勻成味汁。
3. 取數根竹簽，將牛板肚、洋蔥塊、紅椒丁一起穿成串，斜插入盛器內，灌入調好的味汁，稍加裝飾即成。
制作：
1.取山東水果蘿卜，一半切成銀針絲，一半片成大薄片，用蘿卜片包裹上蘿卜絲后，放冰水盆里冰鎮10分鐘，撈出來瀝水后，放盤里擺好。
2.隨配一碟用手搓辣椒面、醋和蔥花調出來的酸辣味碟，上桌供客人蘸食。
原料：
1.把燙皮兔放入加有姜片和蔥段的清水鍋煮至剛熟，撈出來晾冷后，斬成條待用；另把大香菜切成節，檸檬皮則切成條待用。
制作：
1.把鵝肝入籠蒸熟后，取出來涼冷并切成丁。
2.把豬肉皮治凈后，納盆加入姜片、蔥節和適量的清水，再上籠蒸成皮凍汁，然后用紗布過濾，加鹽調好底味。
3.取不銹鋼小方盤，先倒入一半的皮凍汁，再把鵝肝丁均勻地鋪在上面，等凝固后，往剩下的皮凍汁里加入菠菜汁調成翡翠綠色，倒入小方盤內，最后入冰箱凝結成凍。
4.把翡翠鵝肝凍切成丁，擺放在盤里，并用糖藝小件點綴，隨兩種蘸碟上桌食用。
1.把翠綠色的小鮮筍修切整齊后，放入加有鹽和色拉油的沸水鍋里汆斷生，再撈出來用冰水漂涼。
2.另把燒熱的色拉油和香油淋入裝有蔥末的碗里，激香成蔥油。
3.取汆熟的小鮮筍，加入鹽、味精、雞精、鮮蔥末和蔥油拌勻入味，再用汆熟的蔥青葉把鮮筍捆成柴把狀，然后立放在盤中，澆些蔥油，稍點綴即成。
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