正是這些家常菜品，讓頭回客成為了回頭客！

制作：

1.把豬肥腸切成小塊，土雞剁成塊，鴨血切成片。

2.鍋入熟菜油燒熱，投入姜塊、肥腸和雞塊炒香后，下入豆瓣醬、泡辣椒末、子姜絲等炒香，然后摻入鮮湯并放入鴨血片，接著調入雞精、味精、醋、香油和花椒油，燒至雞肉熟透時，起鍋裝入燒熱的石鍋里，便好。

制作：

1.把熟豬肚切成條，另用熱水把蝴蝶形的豆筋泡軟，均待用。

2.鍋里放化豬油燒熱，投入姜片和蒜片炒出香味后，摻入棒骨湯燒開，放入豬肚條和豆筋小火燉10分鐘，加鹽和雞精調味，出鍋前撒入青紅椒節便好。

這道魚肴湯色清爽、酸辣鮮香，當中的油渣可謂點睛之筆，使酸辣中多了脂香，卻又香而不膩。

制作：

1.先將翹殼魚宰殺洗凈，斬成一字條納盆，加鹽、胡椒粉、料酒碼味，腌漬幾分鐘后瀝干水分，加稀釋的豆粉拌勻待用。

2.往鍋里放混合油（豬油、雞油和色拉油）燒熱，下蒜米、野山椒碎、黃燈籠海椒炒香后，摻入雞湯，并放泡姜片，再加適量的鹽、雞精、味精、料酒和小蔥一起熬至出香。

3.將裹上豆粉的魚條入開水鍋汆水，待魚條定型后撈出，與煮熟的粉條一起下入酸湯中，待魚條煮至八分熟時起鍋，連湯一起倒進湯盆內，撈出熬湯時所放的小蔥，并加蔥節、小米椒節和小青椒節。

4.再往凈鍋里放少量的混合油燒熱，然后下油渣炒香，最后將油渣倒入湯里，撒上香菜節即可。

制作：

1.豬肚治凈，加食用堿揉勻，腌漬2小時再沖洗干凈，隨后放入冷水鍋煮至剛熟，撈出來切成條，用流動水沖漂一段時間，便制成了脆肚。

2.鍋里放色拉油燒至四成熱，下酸椒（一種青泡椒）和蒜米炒香后，加少許醪糟汁并摻入鮮湯，大火煮出味道后，轉中火并下入脆肚與西芹塊，加鹽、味精和雞粉調味后，用濕淀粉勾薄芡，出鍋前淋少許白醋和少許花椒油，即成。

注：

發制脆肚時，一定要掌握好食用堿的用量與腌漬時間。

制作：

1.取花鰱凈肉片成厚片，納盆加鹽、料酒和姜蔥汁，拌勻腌10分鐘，加入紅苕淀粉和勻，隨后放五成熱的油鍋滑熟待用。

2.把土豆粉、青筍尖和金針菇投入加有油和鹽的沸水鍋，汆一水便撈入窩盤墊底。

3.鍋里放色拉油燒熱，投入鮮青花椒和小米椒碎炒香，摻鮮湯燒開，下入魚片稍煮，其間加鹽、味精、雞精、胡椒粉和藤椒油調味，隨后出鍋盛在墊有底料的窩盤里。

4.鍋里另放油燒熱，下青紅椒圈和鮮青花椒熗香，出鍋倒在盤中魚片上，即成。

制作：

1.把豬肘刮洗干凈，入盆加姜蔥、鹽和料酒腌味后，再投入沸水鍋里汆斷生。撈出來在其表皮抹少許醬油，待下到熱油鍋里炸至表皮紅亮時，換入五香鹵水鍋里鹵至軟熟。

2.另把板栗在沸水鍋里煮過，撈出來剝殼待用。

3.把板栗放碗底，上面放鹵熟的豬肘，往里面舀入適量五香鹵水入籠蒸半小時，即可出籠上桌。

制作：

1.先將泡椒末25克、鮮小米辣末15克、豆瓣10克、野山椒彈子15克、紅小米椒彈子15克、干青花椒3克納碗，用菜油泡制3～4天成鮮椒料待用（此過程可批量制作）。

2.把墨魚仔450克洗凈，入加有姜蔥、料酒的沸水鍋里汆一水，撈出待用；另把去皮茄條過油待用。

3.鍋里放紅油，下子姜絲和小米椒彈子炒香，再把泡制好的鮮椒料入鍋炒香后，加墨魚仔、去皮茄條翻炒，然后摻入適量的水，加青椒彈子并放一品鮮醬油、蠔油、美極鮮醬油、藤椒油、雞精、味精和少許白糖調味，略燒后勾薄芡，起鍋裝盤撒上藿香絲即成。

制作：

1.取牛蛙腿納碗，加入姜蔥汁、鹽、料酒和生粉先拌勻腌好味，然后下入燒至五成熱的油鍋，滑熟了備用。

2.凈鍋里放入茶油燒熱，下青椒節煸香即放入滑熟的蛙腿，在翻炒的同時加入鹽、雞粉、美極鮮醬油和辣鮮露調好味，出鍋裝盤即成。

制作：

1.取兔里脊肉切片，納盆后加鹽、姜蔥水、料酒和濕淀粉碼味上漿，直接入沸水鍋里汆一水才撈出。

2.炒鍋里放油，先下姜片、蒜片、酸菜片、野山椒節、泡辣椒節和番茄片，炒香以后摻入適量的清水，待放入兔柳稍煮一會兒后，加鹽、雞精和味精調好味，最后撒些蔥花便好。

制作：

1.把土仔鴨治凈了斬成條，苦瓜也切成條。

2.鍋里放香料油燒熱后，下鴨肉條、豆瓣醬和青花椒炒香，摻入適量清水并加鹽、味精和白糖調好味，燒至鴨肉已熟時，放入苦瓜條繼續燒一會兒，最后撒入子姜片翻勻即成。

制作：

1.把二荊條青椒切去兩端（另用），取中間部位切成長段，下油鍋炸至表面起“虎皮”紋時，倒出來瀝油。

2.鍋里留底油，下二荊條辣椒，邊炒邊加放香醋、鹽和味精，炒勻入味后，起鍋裝盤中墊底。

3.把肥牛切成條，納盆后加鹽、料酒和生粉碼味，再投入三四成熱的油鍋里滑油。

4.鍋里留底油，用黑椒汁、鹽、料酒、味精、雞精和白糖炒勻成味汁，倒入肥牛后才勾芡收汁，起鍋舀在盤中虎皮椒上面，即成。

制作：

1.把豬蹄治凈，汆一水再放進鹵水鍋，鹵至軟糯入味才撈出來，稍晾后下入六成熱的油鍋，炸至表面硬挺即撈出來瀝油，隨后斬成小塊待用。

2.鍋留底油，先下干辣椒節、花椒、芽菜末、豬肉末、杏鮑菇粒和青紅椒節炒香，再放入豬蹄塊一起翻炒，等加味精、雞精、胡椒粉、孜然粉和香油調味后，下酥花仁翻勻就出鍋盛在鋁箔紙上面，隨后撒入蔥花和熟芝麻。

3.把鋁箔紙包扎成袋狀，放在燒熱的鐵板上稍烤，等鋁箔紙膨脹變大才端上桌，由服務員剪開鋁箔紙讓客人食用。

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