爆品熏大骨技術已成功開辦六期，學員們落地迅速，憑借這款產品改善了店內生意，提升了營業額。
小編回訪了幾位上個月參加了培訓的學員，他們基本已全部落地，來自唐山的陳宜恩學成回去后，在店里增加了熏大骨，每盤一斤，售價25元，客人覺得非常實惠。如今推出半個月，每天能賣40份。
來自肥城的齊雪梅，在自己的炒雞店增加了醬大骨套餐，一盤醬大骨搭配兩款涼菜，59元/份套餐的價錢，完美籠絡住兩三人來就餐的客群，試推1個月，如今已鹵了300多斤大骨頭……
除此之外，張老師還將帶來鎮店名肴“神仙雞”的制作全程，華北地區的社會餐飲家家都在售賣此菜，知名品牌“小放牛”單店日售二三百只，單單一道菜，每天就能為餐廳創造12000元營業額！
僅需2000元
不僅可以帶走整套
醬大骨、熏大骨技術
還能學會神仙雞的全部做法
內容超值，機會難得
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張鐵軍
從廚29年，師從中國烹飪大師屈浩，中國大廚烹飪實驗室金牌主廚，河北人間至味餐飲服務公司創始人、技術總監，中國冀菜傳承人，國家高級烹飪技師，國家餐飲業一級評委，保定十佳名廚。
熏大骨培訓技術亮點
1. 經營形式多樣：
熏大骨區別于常見鹵味，既能在熟食鹵貨店推出；也可在餐廳當作一道菜售賣。
2. 成本可控，毛利高企：
選用豬頸骨制作，進價8~10元/斤，建議售價25~30元/斤，毛利高達65%。
3. 17種香料合理配伍，蔬菜混合油持續增香：
鹵好的大骨香氣醇正、不腥不膩，不熏也好吃。
4. 紅糖+柏木熏制：
賦予大骨獨特的熏香和焦糖香氣。
5. 出餐快捷：堂食時將熏大骨入微波爐叮三分鐘；
外賣直接打包即成，客人既能冷吃也可用微波爐加熱后食用。
6. 鹵湯多用：
除了豬頸骨，還可鹵豬頭肉、豬耳朵、豬大腸等。
在石家莊、保定、涿州等地，神仙雞是社會餐飲的“常青樹”，幾乎每家店都在售賣。此菜選用新鮮雞腿，剔除骨頭后加秘制蔬菜水、香料粉腌足底味，再經蒸制、晾干、浸炸等步驟，金黃酥脆、肉嫩多汁、蔬香濃郁，基本上桌桌必點。
在河北知名餐企“小放牛”，此菜單店日售二三百份！小份售價32元，大份售價60元，單單一道菜，每天就能為餐廳創收12000元，說是吸金利器一點也不為過！
冀菜大廚張鐵軍是烹調此菜的行家里手，他從1991年學廚時就開始制作這道菜，后來數次改良其流程以適應如今消費者的需求。
此次課程，張鐵軍老師將毫無保留分享神仙雞的制作全程，包括其精研多年的蔬菜水、香料粉的配方以及雞的選擇、剔骨、腌制、蒸制、風干、炸制、改刀等，價值萬元的神仙雞配方一站式學會。
此菜配方精準、流程清晰，且選料家常、成本低廉，可以批量腌制、蒸熟，走菜迅速，學完就能在店里推出，立馬賺錢。
神仙雞幾乎家家都在賣，且桌桌必點
我在鎮上經營一家中餐館，主打花椒炒雞，搭配小涼菜制成套餐，每份賣139元，適合四五個人以上的家庭消費。店里經常有兩三個人來吃飯，通常會被略顯高昂的人均消費勸退，因此我想再推一款經濟實惠的套餐，以抓住這部分消費群體。
做餐飲多年，也認識了許多同行朋友，他們知道我的想法后，第一時間向我推薦了熏大骨技術培訓，我仔細閱讀了熏大骨技術培訓的文章，認定這款產品就是我苦苦尋找的，所以立即聯系客服報名參加。
兩天課程，張鐵軍老師從原料的選購和初加工開始演示，到吊高湯、配料包、調鹵水、鹵制熏制，每個流程都按照標準化配方現場稱料，當著同學的面演示，真的是毫無保留、全部公開。
隨著鹵湯的翻滾，大骨頭與湯料的滋味相互交融，香氣彌漫了整間教室，讓人食指大動。骨頭鹵好未熏，我和同學們就已經伸長了脖子，人手一個小碗，等待品嘗了。口味果然沒讓我失望，肥而不膩，瘦而不柴，一塊下肚滿嘴都是余香。
品嘗完醬大骨，張老師又在鍋底放了柏木、糖、香料等，將醬好的骨頭放入竹箅上熏制一小會兒，相較于醬大骨來說，熏好的骨頭顏色更加紅亮，入口有一股獨特的熏香，更有特色和記憶點。
學成回去的途中，我順道在泰安凍品市場采購了原料，到家立即試做，完全按照張老師的配方和流程，出品味道與我在培訓班吃到的一模一樣。
試做成功后，我當晚就在菜單里增加了醬大骨和熏大骨套餐，一份2斤重的大骨頭搭配兩盤小涼菜，售價59元，當天做好的10份大骨頭套餐被一搶而空。
我當時便收集了食客建議，他們對醬大骨滿意度極高，但有點吃不慣熏味，因此我果斷取舍，只在店里推出醬大骨套餐，分為小份、中份、大份三種規格，每種套餐包含的產品分別是2斤醬大骨+2盤小涼菜，2.8斤醬大骨+4盤涼菜，3.5斤醬大骨+6盤涼菜，分別賣59/79/99元。
自醬大骨套餐推出后，店里生意明顯好過從前，兩個人來吃飯，點小份的醬大骨套餐，再喝兩瓶啤酒，人均三四十元就能吃飽吃好，性價比極高。
肯定有人疑惑，我定價這樣低，賺不賺錢呢？其實這種大骨頭進價比較低，一般8.5~9元/斤，小份套餐的毛利能控制在55%左右，利潤還是很可觀的。剛剛推出新菜就是要讓客人覺得劃算，才能逐漸打出名氣，為餐廳帶來源源不斷的回頭客。
目前醬大骨套餐已在我店里推出了近一個月，平均每天都能賣出10多份，截止到小微給我致電，我已經鹵了300多斤骨頭了。立秋后我打算主推醬大骨火鍋，吃完骨頭再涮菜，熱氣騰騰的，非常符合時令，相信一定也會大賣。
河北唐山 陳宜恩
我在唐山開了家中餐館，我們當地人比較愛吃熏貨，因此我打算在店里增添一道新菜。
三年前，我曾到課堂學習過劉全剛老師主講的油鹵課程，知道這里教授的都是實打實的技術，配方和流程全部公開無保留，因此這次我想增加新菜，第一時間想到了這里的爆品熏大骨技術。
學成回去，我立即從市場買回原料、調料進行試制，熏好的大骨頭味道基本和培訓班沒有差別，請家人朋友品嘗，他們都覺得咸鮮適口、香氣濃郁，而且獨特的熏香讓人一吃難忘，在店里推出肯定會受歡迎。
后來我又試做了三次，在熏制過程中，減少了柏木屑，增加了白糖，這樣熏好的大骨頭香氣更適宜，確保產品口味穩定如一后便在餐廳小黑板加上了這道新菜。許多老顧客到店點菜前會先看看我家小黑板今日主推的新菜有哪些，然后點來嘗一嘗，好在這款新菜沒有辜負老顧客的期待，他們反響非常好，認為口味比較正宗，香而不膩，特別下酒，是一款能吃得住的爆品菜。
如今熏大骨已在我店里推出了半個月，每盤一斤重，售價25元，毛利能達到55%。雖然這款產品的毛利不算高，但這樣便宜的價錢卻吸引了無數客人點來嘗嘗鮮，也讓這鍋骨頭逐漸在周邊居民群打開了知名度，越來越多的人慕名前來品嘗，還有人打包帶回家喝酒。
除了熏大骨，張鐵軍老師還演示了河北名菜——神仙雞的做法。我以前在石家莊吃過這款神仙雞，確實是外酥里嫩，香氣醇厚，沒有任何腥味異味。這次學習才知道，這款產品使用便宜好采購的雞腿制作而成，提前調制一款秘制蔬菜料，將雞腿放入腌料中浸泡，不僅可以去除腥味，而且增加了濃郁的蔬香氣息，口味很特別，是一款老幼皆宜好落地的產品。
課程內容
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吊高湯
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調味
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鹵制豬頸骨、豬耳朵
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豬耳朵鹵好出鍋
產品展示
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熏豬耳朵
爆品熏大骨+神仙雞技術培訓
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培訓內容：
1.如何選擇貨源才能達到毛利最高值？大骨的預處理。
2.高湯的吊制。
3.熬制頭鍋鹵水如何達到老湯的效果？
4.香料、蔬菜料、調味料的配伍以及香料、蔬菜、面醬的提前加工。
5.添料、續湯的“傻瓜操作法”，如何快速掌握？
6.如何熏制才能使產品既有熏香又氣味柔和？
培訓時間：7月9日~10日（火熱報名中）
培訓費用：2000元
授課大師：張鐵軍
培訓地點：山東濟南
咨詢電話
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