水煎包和鍋貼
在主食小吃中
擁有非常特殊的地位
因其在烹制過程中
融煮、蒸、煎為一體
金黃酥脆的外皮
搭配香氣四溢的餡心
脆而不硬、香而不膩
之前，小微給大家介紹過
幾款水煎包和煎餃的做法
讀者反響熱烈
今天，小微又給大家
找到了一款很好的鍋貼
鍋貼面怎樣和
才能脆而不硬？
韭菜素餡如何調
才能香氣四溢，不油不膩？
如果你也想獲取
這款鍋貼的詳細做法
那就快隨小微一起看視頻吧~
01
鍋貼是一款國民美食
和水煎包、煎餃等主食小吃一樣
極受客人喜愛
中餐廳、快餐店、粥鋪的必備主食
開單品店的招牌產品
等品牌
今天介紹的這款韭菜素鍋貼
是曹縣鄉村小毛驢餐廳的必點招牌
鍋貼生坯經過水煎
皮兼具酥脆和筋道兩種口感
餡心鮮香軟嫩
一口咬下去
別提多滿足
02
制作鍋貼
核心技術在于和面與調餡
和面時選擇什么樣的面粉？
使用全燙面、半燙面還是涼水和面？
怎樣將面團揉得光滑細膩？
面粉、水的比例如何把握
才能和出軟硬適中、不軟不塌的鍋貼皮？
視頻中
大廚詳細演示
和面配方和手法
感興趣的親
快看視頻學習吧~
03
韭菜素餡
是店內最暢銷的品種
每天能賣70多份
大廚在調配韭菜素餡時
配方太巧妙了
此處小微給大家透露一個細節
粉條并非直接用水泡透
而要加熱高湯和油浸泡至軟
使香氣和油分融入其中
餡料更好吃
想知道韭菜素餡的具體配方嗎？
下料順序是怎樣的？
抄拌手法如何？
視頻中
大廚詳細演示了流程
快來看呀~
04
生坯做好后
水煎同樣重要
鍋貼怎樣擺放
才能緊緊依靠又不粘連？
水煎時的面漿如何調制？
火候和時間怎樣掌握？
怎樣避免鍋貼夾生？
看完視頻
你也能做出同樣金黃誘人
酥脆鮮嫩的鍋貼
05 06
現點現包
好在餡料和面團都能提前做好
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