楊枝甘露流派之爭 你支持哪一派？

楊枝甘露也有流派？

是的，如果你仔細觀察，會發現不同品牌的楊枝甘露其實是有所差異的。這種差異，不單是原物料、風味、口感或者價格，也體現在制作方法上。

01PART  ——

楊枝甘露的兩大流派

手搖、冰沙你愛誰？

1984年，香港利苑酒家將紅西柚粒加入芒果西米露中，意外的創造了直到時下仍然流行，且熱度不斷高漲的“楊枝甘露”。

而在這之后，楊枝甘露出現不同版本。港式甜品店們將制作好的椰奶冰沙，行話稱之為“白雪”。白雪系列有多種產品，可加入血糯米、小丸子、各種水果等等；而加入芒果、西米、紅柚的白雪則與楊枝甘露非常類似。

不難看出，在港式甜品時代，楊枝甘露就有了冰沙與非冰沙兩個流派。時至今日，楊枝甘露的兩大流派之爭仍在繼續。

2017年后，楊枝甘露造就了多個當下正火的品牌。在制作方式上，手搖與冰沙是兩個最主要的類型。

“手搖”顧名思義就是將原料通過手工雪克的方式混合；在操作上，一種是門店直接混合好，另一種則是將原料加入杯里，顧客飲用時自己搖晃或攪拌。

冰沙版楊枝甘露的制作也有兩種：一種是將椰奶與冰、糖打成冰沙后，加入芒果汁，芒果粒、紅柚等原料；另一種則是將芒果、糖、冰打成芒果冰沙，再加入椰奶等原料，有的也會再打上奶油頂。

手搖版的特點是操作上更方便且快捷；而冰沙版則是在造型上可塑性更高。

在這兩種制作技術的基礎上，茶飲店們又通過不同小料的加入，或者原料的更換，制作出更多類型的楊枝甘露。

02PART  ——

萬物皆可楊枝甘露

今年6月，金拱門推出6款楊枝甘露風味產品，類型涵蓋冰淇淋、牛角包等等，將楊枝甘露運用得淋漓盡致。

楊枝甘露的產品結構可用3個字概括：果、奶、料。經典的楊枝甘露中的“果”主要是指芒果；“奶”則是椰奶與牛奶；“料”則是西米與柚子粒。

如今楊枝甘露的變化皆在果、奶、料之內，萬變不離其宗。果，芒果之外再添新意。過往，我們形容楊枝甘露的風味常突出其濃郁、純正的芒果味。以芒果品種，如阿方索、小臺芒、大青芒來標明產品的獨特性。而如今，楊枝甘露的果味再也不僅僅是芒果一人的舞臺。

在星巴克，芒果搭配西番蓮（百香果），讓楊枝甘露與芒果百香，兩個經典芒果飲品勝利會師。

在喜茶，即將下季的草莓與正當季的芒果牽手，帶來一場“季節交替禮”。

在萃茶師，芒果與橙子組合出道，變身“橙色雙驕”，碰撞出不一樣的楊枝甘露。

在兵之王，木瓜代替芒果出征，一樣的外表卻有了不一樣的靈魂。

芒果之外再添新意，椰奶、酸奶、冰淇淋一個不能少。椰奶與芒果的結合，制造出了濃郁的熱帶風味。而如今，楊枝甘露的乳品風味產生了變化。

無論是在奈雪，還是7分甜或者CoCo，酸奶、冰淇淋的楊枝甘露都在變成一種現象。而星巴克的楊枝甘露則使用燕麥奶代替奶油頂，不僅在風味上做了調整，同時顯示了健康、差異化兩個元素。 

料，不只是西米、柚子粒。楊枝甘露是香港利苑集團首創的一道甜品，80年代末期研發，后期也不停在調整。最初的版本類似芒果西米露，后來加入了西柚粒后，成就了如今的經典版本。

而后，利苑當時的總經理翻看書籍，看到觀音菩薩用手里的楊柳寶瓶，聯想到這道甜品正好可以在夏季幫人消除暑熱，與人有益，于是起名為楊枝甘露。西米，西柚兩款小料可謂是楊枝甘露的點睛之筆。

如今，西米、西柚粒不再是標配。水晶凍、芋圓、燒仙草、爆爆珠、波波球均在豐富著楊枝甘露的口感與味型。

眾多品牌對楊枝甘露的再造與改良，除了有致敬經典之意外，無形中也總結出了一套“水果茶升級大法”，這一套方法放到任意的水果茶中均可適用。

（以上飲品圖片來源于網絡）

03PART  ——

楊枝甘露的風味還可以這樣變

最近，我們測試了阿果安娜的兩款波波球產品。

一款是粉檸檬波波球，高顏值粉色系，含有粉檸檬原漿。

  阿果安娜粉檸檬波波球

另一款則是青檸薄荷波波球，它的味道非常接近于莫吉托，加入果飲或果奶茶中，可讓產品風味更加豐富。

  阿果安娜青檸薄荷波波球

在楊枝甘露的應用中，加入阿果安娜的這款青檸薄荷波波球，薄荷的香氣除了可讓產品風味變化外，同時也可以增加產品的清爽感。

  卡曼橘甜橙果醬（左）、芒果果醬（右）

最后，我們以阿果安娜芒果果醬和阿果安娜卡曼橘甜橙果醬，制作兩款以楊枝甘露產品結構為基礎的創意飲品，以下為配方分享。 

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除了加入椰奶的茶飲外，夏天清爽的水果茶也是熱銷產品，我們再分享兩款以阿果安娜芒果果醬、阿果安娜卡曼橘甜橙果醬制作的水果茶。