在普通苦瓜烙中加了南瓜絲豐富色澤，摻入葛粉使得口感略帶筋道，不蘸醬料而蘸白糖以緩解苦味，吃法新穎。
制作流程：
1. 苦瓜 、南瓜均去皮擦成絲，每200克苦瓜絲內摻入30克南瓜絲，撒適量干葛根粉后用雙手抄拌、抖勻。
2.鍋滑透、留底油，抓入拌好的瓜絲在鍋底鋪勻，略加熱至定型后澆入五成熱油至剛剛沒過原料，小火炸至苦瓜烙定型即可出鍋，控油后在砧板上修齊邊緣，改刀裝盤即可。
3.走菜時帶一小碟綿白糖，夾起苦瓜烙蘸食，有種“苦盡甘來”的就餐體驗。
這道焗菜有兩點別致之處，首先，砂鍋燒至滾燙，全程離火操作，利用鍋的余溫使涼瓜與醬料的香氣融合，避免原料因加熱而過度失水，涼瓜入口還是脆的；其次，制作醬料時，在咸蛋黃中添入豌豆泥，增香解膩。
1. 苦瓜洗凈，縱向對剖，去掉內部的白瓤和籽，斜刀切成厚2厘米的片。取苦瓜片250克汆油鹽水去掉部分苦澀味，撈出備用。
2.砂鍋燒至滾燙，放熱油25克，下入蒜瓣3個、姜2片爆香，待蒜瓣產生煳斑，放干蔥頭絲30克炒香，倒入咸蛋黃醬35克炒至返沙，放苦瓜片快速翻勻，待醬料均勻裹在原料上即可加蓋走菜。
1.咸蛋黃1000克放入盤中碾碎，加清酒20克拌勻，覆保鮮膜入微波爐加熱1分鐘，取出備用。
2.鍋入蔥油300克燒至四成熱，放姜末20克炸香，添咸蛋黃碎1000克小火炒至返沙，再下入粑豌豆泥500克炒香，加白胡椒粉10克，烹黃酒80克，再沿鍋邊淋入香醋30克炒勻，起鍋盛入碼斗。
香醋要沿著鍋邊淋下去，蒸發后能提香解膩，不要直接淋在原料上，否則會使咸蛋黃醬帶上酸味。
這兩道創意苦瓜選自大廚專業傳媒獨家編撰的《創意時蔬菜100款》，此書已于2020年5月與讀者見面。
觀此書名便知這是一本聚焦蔬菜的美味食譜，古詩有云：“一醉第三橋畔酒，佳蔬菜更美魚蝦”，可見蔬菜的適口性能與魚蝦媲美。
土豆、芋頭、南瓜、茄子、黃瓜、蘿卜等蔬菜家常易得、進價便宜，是大廚們出新菜的“寵兒”。而此書就收錄了近百位廚師在蔬菜烹調中的精彩創意和奧秘。
比如將土豆改成細長絲，掛在“懸空”的筷子上，上桌淋酸辣汁，讓食客忍不住拍照分享：“大家猜猜這土豆為何會‘飛’起來？”
還有人將茄子改成佛手狀，油炸后澆自制番茄醬食用，獨特造型瞬間成為抖音網紅。
此類創意菜品在本書中隨處可見，不勝枚舉。本冊共包括根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類、食菌類六大章節，收錄100款以時蔬為原料制作而成的旺銷菜。圖片精美，配方詳實，技術點撥凝練，復雜步驟配有直觀的流程分解圖，不但適合大廚借鑒推出，也便于美食愛好者小試身手哦~
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