小眾水果的“天選之子” 喜茶憑什么帶黃皮出圈

圖片來自檸檬美食

繼春見柑橘、油柑、香水檸檬之后，新茶飲開創者喜茶，再次將區域性小眾水果以充滿靈感的產品創意推向全國。

6月25日，喜茶在北上廣深四個城市推出以嶺南區域性小眾水果——黃皮為主要原料的黃皮系列新品。該系列新品包括黃皮仙露、多肉黃皮仙露兩款，以黃皮鮮果搭配喜茶最經典的綠妍和蘭香幽長的琥珀蘭兩款茶底，為消費者帶來層次豐富、清爽的口感體驗。

據了解，喜茶黃皮仙露系列新品僅在北上廣深主力門店上線期間，開售3天就賣出近6萬杯。6月30日，在已經引爆了產品口碑的基礎上，黃皮新品在喜茶全國門店上線，喜茶再一次把名不見經傳的小眾水果帶到了大眾視野當中。

新茶飲，小眾水果的“天選之子”

近兩年，新茶飲以油柑、香水檸檬、春見柑橘等小眾水果頻頻出圈，這背后是新茶飲產業與水果產業的相互成就。

首先，我國不僅是產量全球第一的水果生產國，并且種類豐富，國家統計局數據顯示，特色水果品類常年占比超過50%，使得新茶飲企業擁有一個豐富的原材料“倉庫”，布局小眾水果有著天然優勢。

據《2021年中國新茶飲產品報告》顯示，調查取樣的21個茶飲品牌中，2020年上新水果茶的品牌達到了95.2%。另外，根據喜茶公布的數據來看，喜茶2020年開售的所有產品中，最受消費者歡迎的top5產品80%都與水果有關。

也就是說，水果一直是主打天然原材料的新茶飲研發的重要課題，在應季水果品類有限的情況下，新茶飲頭部品牌自然會嘗試具有爆發潛力的小眾水果品類，春見柑橘、油柑、香水檸檬、黃皮等小眾水果相繼以新茶飲的方式出圈，可以看出新茶飲已經將小眾水果作為產品研發的一個重要選擇。

其次，我國水果種植業整體相對分散，存在眾多的小農種植經營方式，小眾水果通過常規途徑出圈較難，更無法憑自身的力量走向全國，而近年來快速發展的新茶飲品牌因受眾對新鮮事物的接受度較高等原因，成為了小眾水果破圈、大眾化的關鍵性推動力量。

因此，新茶飲與小眾水果存在著互相成就的關系，即新茶飲成為“帶火”小眾水果的主力，小眾水果則助力新茶飲的產品創新。

小眾水果，喜茶“帶得動”

油柑、香水檸檬、春見柑橘、黃皮等小眾水果以新茶飲的形式陸續出圈，作為新茶飲行業的頭部品牌，喜茶對于把控小眾水果也有著自己獨特的優勢。

1、對于產品的極致追求

喜茶始終堅持以產品為起點，不斷升級原材料、配方，推陳出新去超越消費者的預期，使得小眾水果能夠以驚艷當下消費者味蕾的形態出現在大眾面前。

以黃皮為例，為了找到能與新鮮黃皮汁融合得更好的茶底，喜茶對比測試了各大茶種，最后選用了喜茶最經典的綠妍和蘭香幽長的琥珀蘭，并以經測試得出的最佳比例進行混合，再輔以果汁、冰沙等消費者更為熟悉的新茶飲產品元素，消除了消費者初嘗小眾水果飲品的不適應感。

2、深耕與把控供應鏈上游

對于小眾水果受限地域特性而供應不穩定問題，喜茶采取了基地共建的解決方法，可以穩定水果品質、保障供應。喜茶希望與供應商、農戶建立“長期而穩定的關系，而不只是短期的交易行為”，從根本上保證小眾水果供應鏈的整個鏈條與喜茶是一個互惠互利的關系。

除了產量有限，不易保存、運輸保鮮要求高等問題也制約了小眾水果在全國范圍內的流行。而經過9年多的發展，喜茶已經構建起一張高質量的倉儲物流網絡。以此次全國主力門店上市的黃皮為例，喜茶為了最大限度保證黃皮的風味，采用了全程冷鏈+帶枝運輸的方式，以解決黃皮的保鮮問題。

圖片來自檸檬美食

在全程冷鏈的基礎上，喜茶特別要求所有黃皮鮮果必須帶枝運輸，且枝條長度被控制在2-3cm——這個長度既避免了枝條太短太鋒利扎傷果肉，又能防止果蒂處破損。從采摘下來到門店使用，全程控制在72小時以內。

3、獨一無二的高品牌勢能

作為新茶飲開創者以及消費者心目中的第一品牌，喜茶推出的由小眾水果制成的新品能夠快速的獲得最廣泛的消費者認知和嘗試，大大降低了小眾水果前期的推廣教育成本。

同時，在產品外包裝、自媒體內容等消費者能接觸到的任何觸點，喜茶亦結合小眾水果本身的特性，通過微電影、漫畫、外觀設計等風格迥異的方式，以喜茶充滿靈感、藝術性的內容表達，為小眾水果塑造出獨特的產品內容。

如爆汁大橘的產品微電影，以膠片質感的畫面，講述了祖孫之間的濃厚親情故事，令人動容。而全片強調的“那個愿意為你手剝橘子的人”也凸顯了喜茶門店全程手剝春見柑橘的產品特性，再度加深受眾對小眾水果的認知。

4、超800家全國門店網絡

喜茶在全國擁有超過800家門店、超過4000萬的“喜茶GO”小程序用戶，這不僅讓黃皮這類小眾水果可以快速鋪向全國，而且還能讓消費者第一時間了解到新品的上新，并且以最快最方便的方式嘗試到新品。

小眾水果與新茶飲，未來可期

以喜茶為首的新茶飲市場還有很大增長空間，而廣袤的祖國山水之間也還有大批寶藏水果尚待挖掘。根據《2020中國新茶飲行業發展白皮書》顯示，新茶飲市場規模歷史增速近300%，未來尚有數百億市場空間待滲透。

隨著頭部市場參與者在全國的發展，勢必將進一步把一眾寶藏水果推向更廣范圍的市場。

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