濟南主打地鍋雞的餐廳，生意火爆到就算疫情期間，吃飯仍需預約排隊 這道地鍋雞的出品標準是 紅亮誘人、湯汁掛口 雞塊筋道入味、麻辣微甜 想要達到上述標準 一要注意調味 二要把控火候 其中醬油以紅燒醬油為主、老抽為輔 既能使雞塊顏色紅亮又能增加醬香 辣椒、花椒用量較大 成菜麻辣味濃 白糖的使用則能 使辣味更柔和、顏色更鮮亮 而加入胡椒粉調味 不僅可以祛腥除異 還能使成菜帶有胡辣味 味道很別致 醬油選擇什么牌子的？ 為了使辣椒更出味要怎樣提前處理？ 各種調味料的詳細克重是多少？ 視頻中都有詳細操作 火候是此菜的核心技術 只有掌握好火候 才能將調料的滋味逼入雞塊中 燒出湯汁濃稠掛口 雞塊筋道入味的特色菜 用“大火燒→小火?→ 大火頂→小火燜→大火收汁” 等詞語難以描述清楚的手法 看看視頻就能完全掌握 廚師隨手丟棄的雞血 在百味地鍋村 也是入饌的佳肴 絕不浪費 這道地鍋小公雞 現在店內售價68元 客人覺得實惠美味 其實對于餐廳來說 成本不足25元 毛利為43元 若是選擇成本更為低廉 的冷凍雞腿制作 毛利能達到70%
作為餐廳的招牌
開家主打地鍋雞的單品店
將土灶搬入餐廳
即便是炎熱的夏季
外地游客到徐州必嘗的三大美食之一
百味地鍋村在徐州當地非常有名
主打菜地鍋小公雞
增加這道菜的附加值和性價比
面粉、雞蛋、高湯的比例是多少？
雞如何選擇？怎樣初加工？
燒地鍋雞要加哪些調味料？
火候要如何掌控？
面餅如何制作？
看完視頻即可找到答案~
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