刷新企業認知的思想之旅
2016年，全聚德推出了線上外賣平臺“小鴨哥”，“小鴨哥”設計的套餐是現成的鴨卷
讓用戶只需現場加熱即可食用。
鴨哥科技CEO楊艾祥直言“希望為全聚德門店帶來10%的增量”！
可事與愿違，在不到一年的時間里，鴨哥科技停業關門，“小鴨哥”以虧損1344萬元宣告終結。
“小鴨哥”為什么會失敗？這在當時引發了大量討論其中“這么吃沒感覺”的說法得到了大量消費者的認同
一般消費者點外賣只是想改變“堂食”這件事兒，而不是產品的形態。
烤鴨的儀式感非常強，從片到卷，消費者參與其中，此情此景就當是吃烤鴨的必經步驟，從中油然而生的儀式感更是讓消費者體驗滿滿。
即使是外賣烤鴨，也應該保留差不多的儀式感。“小鴨哥”雖然方便，卻剝奪了顧客吃烤鴨的體驗，自身的吸引力也就隨之削弱，甚至在網上出現了“小鴨哥”到底算不算烤鴨的爭論。
儀式感不只是滲透品牌的名字，也是傳遞價值感，形成一種習慣，那么餐廳究竟該如何做好儀式感，應該從哪些點切入呢？
01
等餐儀式感
現在大部分餐廳對等餐的過程沒有設計，一般都是點過餐后聊天干等。
這個時間段，不管服務員如何熱情，那也只能是不無聊，絲毫談不上儀式感。如果就這樣等來了飯，那么吃過飯離開的消費者憑什么能記住你的餐廳呢？
可是如果等餐過程中，能拿老壺親手泡一壺茶，或者掀開木盒品一口點心，那消費者心中又是怎樣一番想法呢？
九鍋一堂餐前茶點
儀式感是在消費過程中尋找滿足和共鳴，是對消費者追求價值感的氛圍營造。
02
上菜儀式感
乾隆魚頭，是宴江南招牌杭幫菜，也是鎮店之寶，占有如此重要地位，宴江南更是在上菜上給足了儀式感。
乾隆裝扮的服務員，雙手捧上乾隆魚頭，放置餐桌后用耳麥大聲介紹乾隆魚頭的歷史；餐盤上也是通過小細節透露著慢慢的儀式感“乾隆魚頭，宴請心中最重要的人”。
宴江南乾隆魚頭
充滿儀式感的場景，會讓消費者嚴肅、鄭重起來，容易引起消費者的強烈關注。
某種程度上，塑造儀式感就等于塑造價值感。
03
用餐儀式感
傳統的用餐一般都是拿起筷子吃就可以了，而有些餐廳就是會“麻煩”顧客。
譬如果木泥烤叫花雞，服務員端上來的不是現成的雞，而是剛出爐的裹著泥巴的雞，服務員會邀請消費者親自參與砸、撥、分、離的過程。
果木泥烤叫花雞
這和譚鴨血的開鍋剪彩儀式一樣，把消費者參與的整個過程變成品牌滲透的過程，讓人們想到類似場景，就會想到該品牌。
04
外賣儀式感
外賣給人們的印象大部分都是潦潦草草、匆匆忙忙，但西貝改變了這種印象。只要從西貝出來的外賣，無論訂單大小，均會給消費者附帶一方紅格子桌布。
一方小小的桌布，讓消費者從心理上感受到一種精致的態度，這正是西貝賦予外賣的一種儀式感。
西貝外賣
西貝對細節的把控直接切入到儀式感中，極大引起人們的關注點贊，也極大提升了顧客的體驗感。
儀式感是對品牌的一個附加植入，它能強化品牌，占領消費者心智。
05
稀有儀式感
在肯德基嫩牛五方回歸之后，麥當勞推出星廚漢堡。
“馬德里最難預定餐廳的廚師操刀研發口味，謝霆鋒用獨門秘方和挑剔品味打造”，這句話體現著星廚漢堡突破傳統的不同。
在包裝上也采用和普通漢堡不一樣的盒子，在餐廳吃也會和薯條一起放在敞開的盒子里增加顏值。
麥當勞星廚漢堡
從口味到包裝到營銷策略，給顧客一種“買到就是獨特”的體驗，雖然沒有鉆戒那樣昂貴稀有，但這種隆重的儀式感也足以讓顧客趨勢若騖。
儀式感是品牌附屬和食物一起打包售賣的過程，顧客享受這種稀有獨特的服務，就是品牌差異化的優勢。
– END –
來源 | 創藝匯
整編 | 餐飲O2O—小貝
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