你是不是每天就盯著后臺這個經營分析看來看去，也看不出什么問題？
有些問題，可以從流量上、轉化率上找原因。
有些，則不行。
訂單分析，是很多商家容易忽略的領域，今天我們就聊聊訂單分析的幾個維度，幫你補足店鋪缺陷。
一、訂單的金額分布
店鋪的平均客單價并不能真正反應一個店鋪的消費人群。
比如一個用戶平均實付客單價58元的店鋪，只從數據來看，他的它的客單價是不低的。
但，我們深層次從訂單分布看是這樣的。
可以看到，作為一個中高消費的外賣店，低于30元以下的訂單多達196單，占總訂單近1/4。
非常拉低店內的客單價。
那么是什么樣的下單模式，造成了低價單這么多呢？
多數商家的檢查結果如下：
店鋪的滿減活動和產品定價有問題，招來了一批厲害的薅羊毛黨，鉆了平臺的空子，讓商家出現大量虧損單。
事實是怎樣呢？
統計發現54.6%的低價訂單，都是這種單點了一個韓國冷面的訂單，并且多數都是多次復購的老客。
從這個統計結果我們可以得到什么信息？
1、這個單品“韓國冷面”的口味非常受歡迎，很多人多次復購。
2、這個單品的定價過低了，同區域其它店鋪折扣后的實付也要25元，這家店的實付在12元左右。
3、店內承擔了減配送費3元和會員紅包5元，以及菜品定價19.8元加上餐盒費，剛好可以滿足起送費20元。起送費過低了。
那得到了這些信息后，商家要如何處理和改造呢？
首先，商家要清楚的知道自己目前店鋪需要的是什么？
如果這個店鋪是一個在沖高銷量的店鋪，想快速提升銷量，完全可以那這個冷面來做一個促銷單品。因為這個單品的口味和顧客群都得到了驗證，同時這款單品的食材成本也不高。
不過相應會產生兩個影響：提高店鋪的下單轉換率，同時拉低店鋪的客單價。
如果，這個店鋪的銷量已經達到要求，但是商家認為1/4的小單實在太多，拉低了店鋪的整體毛利，希望可以減少無利潤單，也減輕廚房的工作壓力。
可以提高冷面單品的價格、或者降低會員紅包的價格、或者提高起送價。
這樣就可以小幅度的提升低價單的金額，不至于出現虧損單。
二、可以分析顧客的點餐模式，來驗證滿減活動是否有效
“滿減活動”作為外賣店鋪最重要的活動。
小編想說：
它的目的不是為了給顧客減錢打折！
而是引導顧客提高消費金額！
訂單詳情就能最好的驗證，商家的滿減設定是無效活動還是有效活動。
比如下圖這個茶餐廳，第一檔滿減是35-8，折扣約等于77折。
可以看到，如果用戶不湊滿減的話，只點一個主食：荔灣艇仔粥28元，就可以起送了。
但是為了湊35元的第一檔滿減，他加點了一個菠蘿油12元，減了8元后凈增收入5元（加了1元打包費，菠蘿油的打包費約等于0）。
這樣引導增加消費的目的就達到了。
經過統計，如果你的訂單不滿第一檔滿減的訂單比例高于1/3，說明你的第一檔滿減是無效的，需要重新設計活動。
我們再看同一家餐廳的第二檔活動訂單：
第二檔的滿減目的一般是雙人就餐或者是單人豪華餐
一般第二檔滿減折扣率更低：這店可以達到73折。（此訂單顧客還用了會員紅包不在此統計）
但毛利更高，一單近20元錢。
如果你的店鋪滿減第二檔的訂單模式不是這種雙人餐，很有可能你的價格分區太近或者太遠了。
三、菜單排序是否合理
這個目前沒有反面例子的截圖，因為我們的客戶都是已經重新排序調整過的。
商家可以快速瀏覽一下每個訂單里的下單菜品，這樣堅持觀察幾天，你會掌握這樣幾個信息：
1、老客戶愿意點哪些菜：說明這些菜口味和價格都很好，可以把這些菜重點推薦置頂。
2、單人用餐的用戶習慣如何搭配主食：可以根據用戶喜好去設計套餐
3、高客單價的用戶愿意點那些菜：說明這類菜品符合優質用戶的偏好，應該適當提前。
這樣更改過后，你的菜單會更符合顧客的下單習慣。
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