《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
近日媒體曝光了“楊國福麻辣燙”門店存在的亂象，涉事“楊國福麻辣燙”門店的情況又如何？
一起來看看吧！
03年在哈爾濱，楊國福麻辣燙第一家餐廳營業，后開啟加盟模式，2020年門店總數突破6000家，門店過多對管理有極大的挑戰，華萊士的食品安全問題還未平息，楊國福這邊又開始出問題。
楊國福被曝食品安全問題，公司緊急公關致歉，涉事門店也已停業整頓，派遣公司工作人員前去了解情況。
01 衛生一塌糊涂
該門店主要有以下方面問題。
從事食品行業必須辦理健康證，有暗訪者前去假意應聘，稱自己的健康證還在辦理，店家表示沒關系。
蟑螂隨處可見，倉庫中到處是老鼠爬過的痕跡和老鼠屎，食材包裝袋被老鼠咬破了，店家卻表示：“沒事，照常用”。
娃娃菜不好洗，不用洗了
豬肺不用清洗直接切片，直接煮
拿食材當“抹布”擦拭臟的地方
洗碗布用來擦鞋
熬制湯底，直接將塑料包裝口袋一起下鍋
……
餐廳一系列的動作，都是對食品安全的漠視。
02 楊國福的整改
7月25日，楊國福麻辣燙通過其官方微博發出致歉聲明，已成立項目組調查，涉事餐廳已停業整頓，并派人監督。公司將增加全國門店每月消殺次數，加重消殺力度，加大對全國門店的稽查力度。對于個別門店不遵守管理，將引以為戒，對食品安全問題0容忍。
衛生與食品安全問題一直是楊國福的“心病”，也采取過一系列措施，也得到了效果，但是無法從根本上去解決。
楊國福在加盟要求上也明確了規定，違反規則也將會受到懲罰，這實際上根本無法落實，全靠加盟商自覺，對于總部來說無法對每一家門店進行監督和檢查，只有出事后再來收拾。
餐飲品牌知名度越高，品牌的維護成本增加，一旦加盟店出現問題，毀掉的就是整個企業。
現在可視化廚房的技術越來越成熟，總部可以用過這一手段對廚房進行嚴格管理，費用問題可以均攤，只不過是有沒有決心的事情。
做餐飲沒有捷徑 除了學習和努力 剩下的交給時間 微信名：餐謀長聊餐飲 運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang 本文來源：東方美食 作者：小正君；圖：網絡 編輯：餐謀長品牌策劃/Yang 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧 疫情重挫后，餐飲業會變成什么樣子？這7個趨勢猜測了解一下！ 17歲開始坐牢,46歲終成大氣，月賺500萬！ 為什么星巴克的員工都不太熱情？背后這4點值得深思！ 被“高估”的海底撈，好服務竟然是危機所在？ 點擊閱讀原文進入：餐影人書店 ▼她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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