《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
餐謀長?導讀：
當年輕人逐漸成為餐飲市場的消費主力，“吃飯”這件事也逐漸變得復雜。
90、00后消費者們不止需要食物，還希望從吃飯中，獲得某種“幸福感”——它可能來自產品，也可能來自服務、裝修、氛圍等一整套用餐體驗。
好的用餐體驗是相似的，不好的體驗卻各有不同，而體驗，往往依托于細節的不斷疊加。
明廚明檔、透明敞亮的風格，近來很受歡迎，落地窗也成為了越來越多餐廳的標配。
多家商場店，都采用全透明落地窗，僅有帶 logo 的貼紙一條——如果細看的話，會發現這個貼紙很講究，剛好能擋住用餐人的面部。
有多個餐飲品牌都采用了類似做法，利用不透明的貼紙，保留一定程度的私密性，畢竟貼紙造價低又方便更換，還可以玩出各種花樣：橫條、logo、漸變等等。
但在透明這件事上，也有失敗案例。有女士用餐完畢后抱怨：“一個小朋友盯著我們吃完了一頓飯”，并表示“以后再也不會來了”。
這位女士光顧的這家連鎖快餐店，也采用了落地窗設計，只是貼紙貼得較高，無法擋住客人，另外，他們將等位區設在了落地窗外側，形成了某種“動物園”般的觀感。
同樣是落地窗外等位，西貝的設計則好得多——在桌面與玻璃之間留出了可容一人通過的寬度，仍然通透明亮，但也能保證一定程度的隱私。
伸不開腿的問題，常見于火鍋、湯鍋、串串中。老式的火鍋桌為了藏線、接氣罐等，桌子通常不是中空的；現代的火鍋桌，則更多使用了電磁爐設備加熱，桌面下支柱體積更小。
現在的連鎖火鍋店，大都很注意這個問題，像馬路邊邊這樣鍋口更小的餐廳，則使用了下空的桌子構造，對于長腿的人非常友善，同時桌上設計了內嵌式的串串筒，避免了打翻竹簽筒等問題。
跟桌椅有關，這回是高度問題——據吃貨們反映，如果椅子太高，桌子太矮，則“感覺自己是一匹在進食的馬”；如果椅子太矮，桌子太高，則“好像瘌蛤蟆要吃天鵝肉”。
一顧客講述了令她現場崩潰的就餐經歷：她正與朋友開心談笑，突然肩上多了一個頭——原來是背后那桌一個后仰躺了過來，場面一度十分尷尬。
如果說菜品質量、運營能力是餐廳老板的硬實力，那么“伸不開腿”、“暴露隱私”這樣的設計細節則是軟實力
，
兩者好比智商與情商，想要與90后顧客“戀愛”，智商必不可少，情商也同樣重要。
所謂“千里之堤潰于蟻穴”，你的餐廳里有沒有這樣的“蟻穴”bug?
除了學習和努力
剩下的交給時間
微信名：餐謀長聊餐飲
運營方：深圳餐謀長品牌策劃公司
餐謀長聊餐飲 | Canmouzhang
本文來源：餐飲診斷策劃
作者：佚名；圖：網絡
編輯：餐謀長品牌策劃/Yang
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