老鹽黃皮的潮流 再次被奈雪打破 靠的是什么“新秘方”？

這一季的新茶飲產品，五彩斑斕，花樣百出。

但，常規的水果制茶已成常態，似乎濺不起太大水花，而油柑、黃皮這些盛產于嶺南地區的小眾水果，在辛香與酸甜的交織中，意外的成為了今夏水果茶中的黑馬。

01PART  ——

頭部品牌的放大效應

帶動業內探索小眾水果茶飲

前段時間，奈雪的茶憑借霸氣玉油柑刷爆網絡，一舉帶火了油柑這種水果。讓油柑這個小眾且產量本就不多的水果品種，身價暴漲，一季難求。

而現在，輪到黃皮了。

  黃皮

與油柑一樣，黃皮也是嶺南代表性的水果，是當地人從小吃到大的東西，黃皮入飲，也不算太稀罕。但對于很多北方人來說，可能是最近才知道黃皮這種東西。黃皮與新茶飲的結合，既對研發者的創新是一種挑戰，也對消費者的味覺是一種挑戰。

想要把黃皮做得好喝，并不容易。

在嶺南地區，人們一般直接生吃黃皮，或者是拿來做成蜜餞、做成醬等口味較重的產品，因為黃皮雖然酸甜可口，但帶有一股獨特的木質香氣，且果皮辛澀，口感十分具有侵略性。如果是用來做飲品，很考驗跟茶底的搭配。

因此，目前市面上的普遍做法，都是老鹽口味與黃皮的結合，靠著老鹽的咸味突出黃皮的甜感，以調和辛澀。

  臺蓋黃皮飲品

在黃皮突然火出圈之前，老鹽黃皮水是當地人比較認可的味道，也可以說是比較穩妥的做法。

新茶飲則是在此基礎上做出改進，如奈雪的茶旗下另一品牌臺蓋，就在上個月24號推出“滿滿小黃皮”，用33顆黃皮鮮榨，突出果肉含量，手工去皮去核，去除皮的辛味，再搭配老鹽風味與茉莉綠芽做底，做出咸咸甜甜的層次感。

實際上，無論油柑還是黃皮的飲品，此前在市場上都有出現，但都屬于小范圍人們的選擇，并不被大眾普遍知曉。而有了頭部品牌的加持之后，才成為現象級的消費案例。同時，越來越多的小眾水果開始被挖掘，成為新茶飲中的亮點。

02PART  ——

創新搭配結合研發把控力

奈雪的茶找到黃皮更優解

  奈雪的茶霸氣金玉黃皮

作為新茶飲頭部品牌的奈雪，在7月23日推出的霸氣金玉黃皮，大受網友贊許，被稱為“夏日消暑神器”，成為繼霸氣玉油柑之后又一爆款。

都是黃皮入飲，霸氣金玉黃皮與傳統黃皮水有何不同？

01 |  兼顧大眾口味，“一瓶有二寶” 

奈雪的茶并未沿用業內一貫的老鹽配方，而是采用黃皮加陳皮的搭配，并打出“一瓶有二寶”的概念。

考慮到黃皮表皮的辛香感，可能會令部分消費者感到不習慣，霸氣金玉黃皮中特別添加了同樣來自廣東地區的九制陳皮，以陳皮濃郁的咸酸風味調和黃皮的辛澀，既保留了地道的廣東風味，又兼顧了大眾口味。再搭配上金獎茶茉莉初雪，甘甜酸咸，層次豐富，口感奇特。

“一瓶有二寶”則在于：黃皮素有“嶺南佳果、果中之寶”之稱，而陳皮既是“老廣之寶”，又被人們稱為“百藥之寶”，這樣的搭配比起一般的水果茶飲來說，更突出其藥食性，有在炎炎夏季中消食解膩、清熱降火的效果。

奈雪的茶研發部負責人表示，霸氣金玉黃皮上市前經過了數十次的配方調整，也綜合了奈雪旗下另一品牌臺蓋自黃皮新品上市以來的反饋。

“我們團隊想找到更特別的風味，反復測試后才最終確定以九制陳皮的甘、咸、酸來調和黃皮的辛和澀，并一步步優化產品配方。”

02 |  優選果品，保留原始風味 

黃皮的種類有很多，如土黃皮、冰糖黃皮、雞心黃皮、無核黃皮等。土黃皮個小酸澀；冰糖黃皮碩大甘甜；最著名的是雞心黃皮，果子呈長圓形，味道酸中帶甜；無核黃皮也是雞心型，果大肉厚，多汁無渣，深受人們歡迎。

奈雪的茶在霸氣金玉黃皮的制作中，特別選用無核雞心黃皮，其果肉為半透明的白色，味道酸甜適中，令人口齒生津，并經過挑選、清洗、手剝、榨汁、過濾等多道工序，將黃皮酸爽鮮甜的風味在飲品中最大程度的保留下來。

入口時有陳皮的清新和茶香的甘冽，而后便會彌漫出濃郁的黃皮風味，口感豐富，讓人回味無窮。

03 |  設計“隱藏菜單”

在口味上，霸氣金玉黃皮設置了標準糖和低糖兩個版本，來滿足消費者不同口味的需求。初次嘗試黃皮的消費者適合從標準糖喝起，而喜歡黃皮酸爽濃郁口感的人則可以選擇低糖。

此外，考慮到黃皮飲品越冰，口感就越好，奈雪的茶在出品霸氣金玉黃皮時進行了特別的冰鎮，更設計了“隱藏菜單”：為消費者另外準備一杯冰塊，提供“威士忌”一般的喝法。

03PART  ——

供應鏈前端發力

深挖各地優質果品

黃皮雖好，引得眾多茶飲品牌上新，但也有一個問題：品控難保障。有的消費者初嘗黃皮覺得甘甜爽口，有的卻覺得酸澀難入口，這與黃皮本身的特性有關。

黃皮果期非常短，僅有一個月左右的上市時間。此外，黃皮一旦采摘下來，甜度就固定，太生則酸澀，太熟又容易裂開，既不能通過早采放熟，也不適合成熟采摘后低溫處理，否則會導致果皮變褐影響品質。

而且，放上幾天就會失去風味甚至變質，這就造成黃皮的最佳賞味期限，實際上只有成熟后剛采摘下來的那兩三天，黃皮飲品也只有新鮮現榨現飲才能領略其最佳風味。

  霸氣金玉黃皮廣受網友喜愛

此次奈雪的茶推出霸氣金玉黃皮，特別選擇在黃皮盛果期，確保新鮮黃皮的供應。據奈雪的茶相關負責人介紹，為保障全國門店霸氣金玉黃皮的充分供應，奈雪的茶從海南、廣東、廣西等黃皮產地采購了超過1000噸鮮果。

同時，在全國建有10個冷凍、冷藏、常溫的三溫食品倉庫，原料到倉后進行高標準的統一質檢分選，并通過與國內知名冷運合作實現全程溫控冷鏈運輸，倉間調配最快2日內即可到達。

在產品研發之外，奈雪的茶對鮮果、茗茶原料的把控也依托于其強大的供應鏈。以采摘和運輸要求更高的鮮果為例，規模化水果產地直采，以及與供應商的長期穩定合作，都為奈雪的茶原物料質量提供了保障。

而憑借出色的供應鏈能力，奈雪的茶過去幾年不斷深入上游，探訪全國各地的果園、茶園，實現鮮果、茗茶的優中選優，不斷升級原物料。因此也造就了主打水果茶的奈雪的茶，在今年推新的產品中個個點睛，讓人驚喜。

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事實上，無論是油柑還是黃皮，用做新茶飲都是極大挑戰。

油柑入口的澀味和黃皮表皮的辛味并不大眾化，而奈雪能夠不斷將嶺南佳果推向全國，固然有一部分消費者好奇嘗鮮的原因，但背后更多的，是奈雪對鮮果原料的把控能力，以及對產品風味的出色調整能力。

找準并放大其獨到風味，才是這些小眾水果茶飲能夠快速打開全國市場的核心因素。