怎么研發一款叫好叫座的水果茶？
今年爆紅的檸檬茶，怎么做得好喝有賣點？
咖門飲力學院邀請奈雪的茶研發總監張勝斌、1檸1檸檬茶創始人黃啟成，開啟這堂“爆款水果茶創造營”課，理論與實踐1:1。
8月31日~9月1日，來get水果茶研發精髓！
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可上下滑動查看，品牌排序不分先后
放大本身水果特性，和適配茶底簡約相搭，突出原本風味。
與有認知但卻不場應用的元素做結合。比如奈雪剛剛上新的霸氣金玉黃皮，就將黃皮與陳皮結合，喜茶在上油柑時，與楊桃、橄欖做搭配。用“經典/新鮮+小眾”達到1+1＞2的效果。
椰子本身形態多樣，從配料到基底適用范圍廣、適配結構多；
植物基飲品，符合消費者日益覺醒的健康需求；
產品命名和宣傳賣點上有發揮空間，鮮活要素凸顯。
以檸檬茶為代表，不僅在年初誕生了以顏色主導的“原諒綠”爆款，5月喜茶上新四款成系列：香茅草的添加、冰球的設計，從概念上做經典的創新。
典型比如西瓜，往年痛點是價值感較弱因此上新寥寥，今年應用上普遍揚長避短，推出大桶裝，或是異形瓶子，以豐富、滿足為賣點；
將兩種甚至更多水果做結合，比如益禾堂7月上新的“PP桃”系列的“桃子遇見鳳梨”，奈雪的霸氣莓莓子等。
沒有建立味覺素材庫的意識，僅了解已經流行的水果；
會設計配方，但不能和采購、運營協作，門店落地困難；
沒有中長期產品規劃，什么火就跟什么，導致被動滯后，迭代方向模糊。
他需要研發者至少具備5種能力：
對一杯飲品的構架輕車熟路；
對茶、水果細分到品類的原材料建立風味庫；
對符合自身品牌產品記憶點會提煉打磨；
對產品從立項到落地有推進能力；
對微小但突出的趨勢能持續研判；
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統籌｜妮可 編輯｜居居 視覺｜江飛
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