【必點干貨】整條街都在打折，我們憑什么能把顧客“搶回來”？！

一條新開業的商業街，三十五家餐飲店有三十四家在打折，還有一家特立獨行，堅決不參與，這么“傲嬌”的店，會有人來嗎？

“會有人來嗎？”一開始，程文杰也一直在焦慮這個問題。程文杰是武漢泛悅城店，也就是那家不打折的燒烤店的店長。

6月26日，是整個商圈開業，也是泛悅城店開始試營業的日子，為了商業街的熱度，物業要求所有門店上線為期一個月的50代100的活動，折扣的50由物業承擔，對租戶來說，這波穩賺不虧，必須得搞。

但唯獨木屋拒絕了活動要求，為此物業負責人還專門找肖總聊過幾次：大家都打折，就你們不打，萬一開業當天冷場了怎么辦？對此，肖總還是堅定地選擇不打折，木屋在武漢是一個整體，泛悅城店打折，其他店不打折會給顧客留下“你們原來是可以打折的，只是太摳門”的不良印象，而且用打折吸引來的顧客不會長久，好的顧客體驗一定會吸引來屬于木屋的顧客。

而泛悅城店的開業表現沒有讓大家失望，八十多個席位，一個月做到營收八十多萬！口味分4.4份，好評率95%！，這個成績單對新店來說，兩個字“優秀”！

但優秀的背后，一定是多于常人的努力。為了不出現開業冷場的局面，泛悅城店前期做了很多功課。

開業前的無死角宣傳

店長程文杰在給員工找宿舍的時候對周邊商圈進來了分類，將其拆分成6個點：地鐵口、商業街、超市、小區便利店、寫字樓和學校，開業一周前，每個區域安排專門的小伙伴進行地推。

泛悅城店對面是華中科技大學，外校人員進不去，為了輻射到校內的留校生，沒有條件創造條件也要上，店里的伙伴找到體育場后門，將木屋燒烤開業信息傳遞到了大學校園內。就是這樣不放過任何一個機會，做到周邊五公里內無死角輻射。

舍掉內場一整個區，打造舒適排位環境

武漢是火爐城市之一，夏天總是讓人燥熱難耐。而泛悅城店又是屬于街邊店，如果把等位區移到室內的話，一定會給我們增加競爭力。于是武漢管理團隊當即決定舍棄一整個區域，做成等位區，既涼快又舒適。

這還不夠，一定要抓住室內排位的優勢把不打折流失的顧客給“搶回來”，于是泛悅城店除了在等位區設置了豐富的零食架之外，還增加了一臺冰淇淋機，這抹夏天里的清涼，也在后來受到顧客的贊不絕口。

得益于前期的宣傳和涼爽舒適的排位環境，試營業當天，在整條街的五折活動中，泛悅城店毫不示弱，也開始排起了長隊，程文杰原來的焦慮瞬間一掃而空。

但，還是絲毫不敢松懈，顧客來了是好事，更重要的是讓顧客吃好了下次還來！

堅持向顧客介紹，增加木屋記憶點

作為一家新店，給顧客留下印象點非常重要。門迎伙伴要向每一位等位的顧客介紹三個點：1.明檔廚房：看得見的衛生；2.現場穿制：新鮮、真材實料；3.特色產品：羊肉、小肥牛，和競爭對手沒有的湛江生蠔！“為什么要來木屋吃燒烤”這三點就給了顧客無法拒絕的理由！

顧客在等位時聞著香味聽一遍，進去再自己吃一遍，想不記住木屋都不行！

好吃第一、超值體驗兩手抓

當然說得再好，菜品不好吃還是等于零。因為武漢市對燃氣要求的提高，導致整個商圈在開業前一天才正式通上燃氣。也意味著前期沒有時間上爐磨合，這對他們來說挑戰也更大。只能在開業前，每天進行理論培訓，扎實基礎，6月25日，燃氣一通，店里就爭分奪秒，組織伙伴進行多輪測試。

營業后，每周組織一次技能實操PK和培訓，對此泛悅城店做了一個小創新，伙伴們自己烤自己吃，自己提出機會點，再由帶訓員去點評和提出改善方案。這樣一來既可以檢驗師傅帶訓結果，也能對自己的機會點及時發現及時改正，保障出品品質。

烤串吃得好，再來一盤水果，豈不是更美哉！泛悅城店除了有餐前甜點，還為每一桌顧客準備了一個果盤，這也是木屋在武漢的傳統，泛悅城店還做了一個升級，餐后伴手禮！定制的禮品袋里裝著木屋定制的孜然辣椒，蒜蓉醬，不僅能給到顧客超值的驚喜，還能持續“勾引”顧客，并且吃燒烤就要來木屋！

除了上述一些創新和改變，泛悅城店還做了許許多多的努力，學習成都市場，低峰期去超市門口發宣傳單，去酒吧門口拉客；學習廣州市場，在門店運用全員管理；優化工位看板、視頻化崗位標準……

每一個改變、每一份努力都是泛悅城店大步前行的源動力，未來，他們一定會在武漢這個新城市越走越穩，總有一天，木屋會成為武漢燒烤界的扛把子！