水果茶爆單的季節，咖門探店小分隊發現，很多茶飲店都擺放了透明展示柜。
有的展示柜，葡萄豐滿、水蜜桃嬌艷，一看就想下單；也有的展示柜里，芒果干癟、草莓發蔫，或者擺放混亂，一看就想奪門而逃。
茶飲店里的展示柜，如何幫門店圈粉、促進下單？
喜茶、7分甜、茶百道的展示柜，有哪些陳列技巧？
現在一條街上的茶飲店，很多都配了一個“透明展示柜”，用來陳列水果、牛奶、零售產品，這個柜子通常叫冷風柜
（有的品牌叫蛋糕柜、陳列柜）
。
整齊好看的冷風柜，讓人一眼就get到水果茶原料新鮮、貨真價實。
但前段時間，咖門探店小分隊在廣州一家檸檬茶店，看到了下面的場景：
第一層最明顯的位置，擺放著皺巴巴的芒果，黑斑明顯；草莓雖然包著保鮮膜，但看上去不太新鮮，有的散落在外；下層的擺放也不太“走心”，橙子和檸檬混在一起。
——作為顧客，最擔心的莫過于，
這些爛了的水果，下一秒會不會出現在我的飲品里……
點單欲望當場消失，甚至想發微博吐槽。
在另一個城市的喜茶門店，我們也特別觀察了他們的展示柜：
第一層最明顯的位置，是一串豐滿、新鮮的葡萄，并制作小卡片標明：鮮果為今日精選。
第二層放著當時的應季水果龍眼，也有一張小卡片：手剝新鮮龍眼。龍眼右邊，還有兩瓶整齊擺放的牛奶。
——水果顆粒新鮮、陳列整齊、打光很足，“今日精選”、“手剝新鮮”的關鍵詞，也讓人更安心。
走訪了幾家茶百道門店，我發現他們的冷風柜擺放實用性很強：
——看完便知最近葡萄產品賣得好、貨量足，擺放也很方便店員操作，滿當當的新鮮水果看起來也充滿食欲。
這次探店，我清晰地感受到，
展示柜、冷風柜越來越被品牌
（特別是連鎖品牌）
重視。
曾經待在門店后廚的物料，已經被很多品牌用作展示，給產品背書，
直接影響一家茶飲店的銷售轉化。
類似餐飲的“明廚亮灶”，消費者親眼看的新鮮水果、品質牛奶，比海報上幾個大字有說服力得多。
根據咖門小分隊的探店，結合多個品牌運營負責人的采訪，我總結了幾個讓展示柜、冷風柜能“帶貨”的做法：
對主打水果茶的店來說，新鮮水果就是門面，需要一個“靠譜”的人來管理。
7分甜相關負責人告訴我，他們的做法是，每天一早新鮮水果到貨后，
由值班經理親自挑選當天的陳列水果，
并整齊擺放好。隨后還會進行全天的監督，保證展示柜始終“表現完美”。
探店過程中，上述喜茶門店的店員告訴我，他們的展示柜設置了專人專崗進行管理，擺放有標準、有要求，而且責任到人。
在一家門店里，
所有“渾然天成”的美，都是經過精心設計的。
7分甜在展示柜設立初期，運營與視覺設計部的伙伴，會一起到門店設定物料擺放規則，根據當季物料，精心設計展示柜的“顏值”。
例如芒果，會挑選外皮光滑、顏色鮮艷、大小適中并統一的芒果，避免擺出的水果有的很大、有的很小，不夠整齊美觀。
水果的擺放數量也精心設計過。7分甜有統一的芒果筐，他們做過反復對比，擺放8個芒果可以達到“滿而不溢”的效果，所以擬定門店每個筐子都盡量擺放8個芒果。
成都的丸摩堂，在門店冷風柜里會放置1~2排“半成品”：
削皮切好的水果放在杯子里，讓顧客清楚直接地看到一杯水果茶里放了多少新鮮水果。
這些“半成品”隨取隨用，不會在冷風柜里停留太長時間，保證新鮮度，同時，后廚也有店員不停地對這些“半成品”進行補給。
一套流水線下來，消費者對用料更加信任，大眾點評上很多消費者，也會直接曬出丸摩堂的冷風柜展示，并對“新鮮水果”印象深刻。
水果被展示在冷風柜里，也是一項成本，如何把損耗降到最低？
7分甜冷風柜里的展示水果，保證每天都換。大部分水果的保質期大概在兩到三天，加上冷藏溫度，替換下來的水果依然新鮮，可以繼續使用在產品中。
在一些冷風柜內物料隨取隨用的門店，最需要避免的就是“有的水果被忘在角落，有的水果剛放進去就被拿出來使用”，一旦水果干癟變質，既不美觀，又造成浪費。
茶百道店員告訴我，他們在制作飲品時，會提醒自己，優先使用先被放入冷風柜的水果，保持冷風柜的水果始終新鮮。
百分茶一直堅持用當季水果做主打原料，他們擺放水果時，對水果的季節性要求比較高。
比如，
始終保證新近上市的水果，陳列在第一層最明顯的位置，
并搭配主題性紙袋、杯套等，營造出當季水果茶的氛圍，更好滿足顧客的新需求。
例如水蜜桃上市的季節，首層擺放水蜜桃，而且挑選的水蜜桃重量在180g~200g之間，香氣十足、顏色誘人；第二層擺放綠色的香水檸檬，也保持大小相近、擺放整齊。
星巴克門店伙伴介紹，在溫度方面，冷藏柜保持溫度在4℃左右，放置鮮榨果汁、芝士蛋糕、三明治、酸奶等產品；常溫柜溫度保持在18℃左右，放置瓶裝飲料等。
百分茶水果展示柜冷藏的溫度控制在2℃~8℃間，并且根據不同水果的“新鮮生命期”，及時調整溫度及濕度。
百分茶展示柜的水果，由早班人員更換，店長或值班人員進行營業前的檢查，一旦發現腐爛、變質的水果，會馬上挑揀出來丟棄。
總部營運主管與稽核主管，也會不定時隨機訪店，檢查門店是否按照標準執行，給予相對應的獎懲。
另外，總部還安排專人在線上實時監控，門店的水果展示柜是否按照規范要求陳列。
例如喜家德，路過不需要進店就能看到員工包餃子的過程，用料和新鮮度不言而喻。
這相當于面向最精準的
客群，打出最讓人信服的廣告。
茶飲店也一樣，管理到位細節完美的展示柜，把好原料都“亮”出來，比海報話術都管用。
當然，
一顆干癟、有黑斑的水果，可能比10條差評都趕客。
茶飲旺季，咖門探店小分隊出發，以消費者的視角，發現門店潛在問題，一起找對策、做提升。
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