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最新餐飲用色趨勢：
要亮！要跳出來！要吸睛！
最近，內參君逛了逛幾家商圈，就發現五花八門的門頭越來越多，各種高飽和度的顏色讓顧客眼花繚亂，可以說將色彩刺激運用到了極致。 飽和度高，意味著顏色明亮純粹，“明黃、草綠、亮藍”，仿佛把一管顏料不加調色，直接擠到了畫布上，用飽滿的色彩吸引顧客于百米開外，站在遠處瞄一眼，就能感覺到情緒在升溫。什么莫蘭迪色，什么東方含蓄，統統都不管了，讓顧客一眼認出成了品牌們最迫切的任務。 具體來看，被采用最多的門店顏色是紅色，火鍋店、涮串店、以及小吃類快餐店放眼望去好似紅色一片。作為門頭顏色的紅色沖擊力強，刺激味蕾，能夠有效激發消費者的食欲。另外紅色會讓人聯想到麻辣、火爆等關鍵詞，很多麻辣香鍋會選擇紅色作為主題色，這與年輕人嗜辣和追求刺激口感的特點相符合。 南鑼肥貓·麻辣烤魚、西王爺炸串、味行動麻辣香鍋的紅色招牌在商圈中非常顯眼 除紅色外，選擇紫色、綠色、黃色，藍色等亮色的餐飲門店也越來越多。例如叁肆吾骨湯土豆粉是藍色招牌，本宮的茶門頭則是顯眼的紫色，工長樂是以黃色為背景，搭配白色的發光字。觀察可以發現茶飲品牌在顏色的運用上，往往更加肆無忌憚，設計多亮色。 這些五彩斑斕的門頭折射的是餐飲品牌色彩選擇的多元化 黑色調的餐廳比過去有所減少，但仍是餐飲品牌的常用選色。客單價高、追求質感的品牌餐廳一般多選用黑色和其他顏色進行搭配，給人一種古樸厚重，經得起時代檢驗的感覺。比如楊記興臭鱖魚、小徽舟·徽菜館等品牌。 黑色在吸引顧客注意力上存在一定劣勢 從講究低調神秘的“黑店”當道，到凸顯明亮通透的陶瓷金屬風，餐飲品牌顏色運用習慣的轉變，凸顯了行業競爭的白熱化。顏色越炸越好，字體越粗越好，可見度越高，“拉客”的半徑就越大。 麥設計創始人盛勵還向內參君介紹了點冷知識：對于餐廳裝修來講，防火功能是一項極其重要的考慮，如今耐火材料的形態、顏色越來越豐富，讓店家和設計師在顏色選擇上有了更大的自由。 門店顏色是餐飲老板吸引顧客的一個很好發力點，在色彩上打出差異化更容易取得事半功倍的顧客記憶效果。吃托邦品牌咨詢創始人舒暢對此曾評價：“一個品牌生意的好壞和品牌的知名度關系其實沒那么大，反而和品牌裝修的顏色有很大的關系。對于消費者來說顏色是最直觀的，顏色更容易辨別，所以顏色成為了品牌的一個主要的品牌力表達，因為消費則會更容易記住顏色，而不是記住裝修。” 注意觀察就會發現生意好、客流量大的餐廳一般以暖色系居多。內參君針對這點采訪了ADC設計崔超，她坦言餐廳老板非常注重就餐環境內部對顧客食欲的影響，很少用冷色，紅色、橙色、黃色等暖色調是很常見的餐廳主題色，如喜家德水餃、巴奴毛肚火鍋和西貝莜面村。 這是因為從心理學角度來看，暖色能營造一種溫暖的就餐氛圍，另外暖色屬于膨脹色，使人感覺時間流逝快，會下意識加快節奏，對提升翻臺率也有一定效果。 飲品店在用色上又是如何考慮用餐氛圍的問題呢？ADC設計崔超表示，餐廳以堂食消費居多，重視顧客的用餐體驗感。而茶飲店具備更多的是社交屬性，比如要適合顧客拍照分享到社交平臺。顧客在茶飲店消費追求的是一種喝茶飲的時尚潮流，更看重視覺效果，因此茶飲店品牌的選色局限性小，多使用清新自然的色調。 前幾年餐飲品牌非常流行黑色，后來又流行原木/金屬+淺色搭配的“白金”配色，餐飲品牌的顏色流行看似是隨時而動，餐飲老板對待這種流行該是何種態度，到底什么樣的顏色是真正適合自家品牌的顏色。 ADC設計崔超就指出最影響餐飲品牌顏色選擇的因素是餐飲品牌本身的基底，重要的是顏色要符合自己的品牌風格。比如說地域菜館的顏色選擇就和地域風格有關，其中江浙菜館多白色裝修，是為了營造一種寧靜悠遠、江南風景般的用餐環境。北京菜館多紅色，這是因為老北京的風格就是熱鬧繁榮，人來人往。專注于特色江浙菜的余記小館和強調老北京特色的海碗居老北京炸醬面就是很明顯的例子。 另外餐廳設計顏色往往不止一種，除了基本色還會有三到四種配色。其中門頭多使用對比色，是為了突出招牌，講究視覺沖擊力。整體環境多用鄰近色搭配，是因為餐廳整體風格的空間配比需要別的顏色做點綴，而鄰近色有視覺融合效果，不會顯得突兀。
輪值主編｜王菁 視覺｜張勁影
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