做餐飲的，大家都想通過提高翻臺率來增加銷量，翻臺率高，意味著能在有限的坪數和有限的營業時間內，讓座位的流動率提高，營收也會成倍提升。
很多餐廳在當地已經擁有了較好的品牌形象，餐廳的選址地段也很不錯，然而餐廳的客流量卻始終不能得到很好的提升，這很大一部分原因就是翻臺率不高。
海底撈7次，外婆家、綠茶8次，云味館9次……這樣的翻臺率，別人是怎么做到的呢？翻臺率高不高，不僅和你店內的產品質量，服務質量，用餐環境等各方面有關，還和客人的停留的時間的長短有關。大家就可以通過“趕客人”的方式來提高翻臺率了。
我們走在路上，經常會看到有些餐廳外面排著很多人。那么多客人在等，不是因為后廚上菜的速度慢，是很多客人的用餐時間很長，尤其是現在店里有了無線網可以蹭之后，一邊刷朋友圈一邊吃飯，這樣用餐的速度就會變慢。或者是用完餐了，外面的太陽好大，吹會空調再走。
那面對這樣的情況，該怎么辦呢？如何讓客人在用完餐之后自覺離開，提高翻臺率呢？
提高座椅的不適感
餐廳可以引入高腳凳和長桌，這些椅子的共同點就是平、硬或者有些窄，久坐之后舒適度自然大打折扣，這樣的“不適感”，顧客也不愿意多坐，用完餐之后就會離開。
星巴克就是利用座椅創造的高翻臺率，它將座椅弄得不那么舒服，多采用木頭桌椅、高腳椅，變相“趕人”。木制座椅后面是硬邦邦的木頭，基本上無法很舒服地往后面靠，而且沒有扶手，需要坐得相對端莊，也比較容易累，一般半個小時到一個小時快速解決問題完畢就離開了。
客人吃完后迅速收盤子
一旦客人吃完一盤菜，就迅速上去收盤子。這對于顧客來說是一種服務，保持桌面整潔，但事實上，當盤子不斷被收走，顧客也會做出選擇——要么用餐結束選擇離開，要么促使顧客繼續“二次點餐”。
放節奏快的音樂
餐廳在營業的時候一般都會在播放音樂，給餐廳增添一些氛圍，不同風格的餐廳，選擇的音樂類型也就不同。大家都知道，餐廳所播放的音樂也是吸引顧客的方法之一，同時，也是影響店內翻臺率的因素之一。所以，想要提高翻臺率，可以通過控制音樂來提高。
當客人很多，位子已經不夠坐時，就放節奏比較快甚至是比較勁爆的音樂，在音樂的帶動下客人節奏也會變快，用餐的速度也會相對快一些，這樣就可以提高我們的翻臺率了。值得注意的是，音樂節奏感強，但不也不能過快，聲音也不宜過響，不建議音量蓋過顧客之間的談話聲。
提高餐廳的翻臺率，除了“趕客人”之外，還可以通過改變點餐模式來提高。一般來講，顧客到餐廳用餐，20%-25%的時間花在點菜、買單上，服務員桌邊等待客人點菜下單，結賬環節來回折返服務上面。
改變點餐模式，不使用以前服務員那種傳統的點餐模式，可以使用微信二維碼掃一掃點餐，在餐桌上放二維碼，顧客坐到餐桌上掃二維碼就可以直接點餐了，這樣就減少了很多環節，縮短了很多時間，顧客在餐廳停留的時間就會變少了。
完
聯系我們
掃一掃左邊二維碼，
了解更多課程詳情
聯系方式：18618168802
原創文章，作者：餐易私塾，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/220625.html
